西红柿鸡蛋打卤面虽然看似简单，但要想做好，可是不容易。要想把这简单菜做成让人念念不忘的美味可是不简单的，都需要掌握哪些诀窍。
用料 ?
面条 半斤
西红柿 2个
鸡蛋 3个
葱 半根
盐 少许
鸡精 少许
水 适量
西红柿鸡蛋打卤面的做法 ?
把洗净的西红柿去蒂后切小丁。以前，我也是切块来炒。但后来我发现切丁炒制，效果更好，更有利于西红柿出汁儿，成泥状。我们这款番茄鸡蛋打卤面要的是那不加番茄酱却很浓郁的口感
鸡蛋打碎搅匀。热锅放油，油热后倒入鸡蛋液，煸炒成金**后铲出备用。如果喜欢嫩点的炒鸡蛋，就需要把鸡蛋用搅蛋棒或者筷子多抽打成泡沫状，然后炒制时用筷子来画圈儿搅拌着炒，那样，炒出来的鸡蛋，口感比较嫩
如果锅里还有底油，就用国内的底油。如果没有了，就另外做热锅，倒入一点点油，用葱花炝锅，然后把西红柿放进去翻炒一会。如果想更营养，可以加入点黑木耳。也很好吃。用铲子压一压西红柿，把西红柿翻炒压碎，汁都挤压出来，成西红柿泥状最好。喜欢颜色深的，可以加一勺酱油，味道更香浓
加鸡蛋混合。加水,量要稍微多些,因为要做卤汁。闷煮西红柿到六至七成烂时,加入已炒好的鸡蛋,继续闷煮,直到西红柿烂了,汤汁成通红色，加盐加鸡精起锅
煮面条的过程中记得要略放一点盐，如果是夏天吃可以捞出来后放在凉开水里浸冷，那样做也可以避免面条黏在一起。冬天吃锅挑的就好，面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤,喜欢香菜或者小香葱的可以撒上点香菜末、葱末提香,吃时搅拌均匀
小贴士
咱家的打卤面没有加番茄酱，就能非常浓郁，确保每一根面条上都裹满了厚厚的浓汁，吃起来有滋有味。这个美味不简单的关键步骤就是要把西红柿翻炒压成泥，这样，酱汁才会浓郁，口感才会好。做出来的是地道的西红柿鸡蛋打卤面而非清汤寡水的西红柿鸡蛋汤面！
西红柿瘦肉卤怎么做好吃，西红柿瘦肉卤的家
老话说“头伏饺子、二伏面、三伏烙饼摊鸡蛋”，虽然说现在人们的生活条件好了，饮食条件也比以前好太多了，但老一辈留下来饮食习俗仍在延续。
二伏为什么要吃面条呢？因为二伏是一年中最热的一段时间，面条相比于其他主食来说更容易被消化吸收，而且面条的做法也是多种多样的，是夏天增进食欲非常不错的选择。
世界面食在中国，在我国各地的面食种类多不胜举，但最经典、最家常的一定是那碗西红柿鸡蛋打卤面，浓郁的汤汁包裹着劲道的面条，酸甜咸鲜兼备，吃起来开胃又解馋。西红柿鸡蛋面，在全国各地都非常受欢迎，很多朋友也都喜欢吃，但看似简单的西红柿鸡蛋面想要做得好吃却并不容易。
今天小编就为大家分享西红柿鸡蛋打卤面的做法，学会饭店的技巧，包你做出劲道爽滑、汤香味浓的西红柿鸡蛋打卤面。
西红柿鸡蛋打卤面
准备食材：西红柿500克、鸡蛋300克、洋葱少许、盐适量、生抽适量、花生油适量、水淀粉适量。
做法步骤：
1、做西红柿鸡蛋打卤面，最好选择自然成熟的应季西红柿，现在这个季节的西红柿就非常适合。把西红柿用开水烫一下皮，然后剥皮，切掉底部的硬梗，然后再切成小丁。西红柿提前用开水烫一下，不仅是为了去皮，还能使西红柿更容易炒出汤汁。
2、把鸡蛋打入碗中，加入少许盐和料酒，然后用筷子朝一个方向去搅拌，把鸡蛋液搅拌上劲。很多人做的西红柿鸡蛋面放凉了以后有腥味，就是因为没有给鸡蛋去腥，在鸡蛋中加入料酒，不仅能给鸡蛋去腥，还能使炒好的鸡蛋更蓬松，口感更好。
3、炒锅里加油，油热后下入鸡蛋液，把鸡蛋液炒熟、炒散后盛出来备用。
4、炒锅里再加油，油热后下入洋葱丁煸炒出香味，然后下入西红柿丁翻炒，直接加入盐，大概炒1分钟左右，就能炒出浓郁的汤汁。
5、西红柿炒出汤以后再加入适量的清水，水不要加太多，开锅后加入少许白糖中和酸味，再加入少许生抽提鲜，加入水淀粉勾芡，把汤汁烧的粘稠一些。
6、最后加入提前炒熟的鸡蛋，加入一把蒜末，翻拌均匀即可关火。做西红柿鸡蛋打卤面，最后的一把蒜末是提味的关键，一定不能少。
煮面条的时候加入少许盐，可以使面条更加劲道，煮好的面条最好过一下凉白开，浇上西红柿打卤拌起来，这味道绝了。
小贴士：
1、西红柿要选择自然成熟的沙瓤西红柿，口感更好、酸甜适中、更容易出汁。
2、炒熟的鸡蛋要最后下锅，下锅后不能煮太长时间，否则可能会产生蛋腥味。
主料
西红柿
160克
瘦肉
80克
辅料
油
适量
盐
适量
步骤
1.瘦肉剁末。
2.西红柿去皮切小块。
3.起油锅下肉末。
4.翻炒均匀。
5.加生抽调味并炒熟。
6.下西红柿翻炒。
7.翻炒均匀炒出汤汁。
8.收干汤汁，加盐调味即可。
