Q弹有嚼劲、含有大量胶原蛋白的、号称"美容圣品"的猪蹄，可是很多吃货们的心头之爱。无论是炖猪蹄、烤猪蹄、还是炒猪蹄，用手抓起来那一刻，热情红润的外皮、黏糯弹牙的肉质，再加上超级有嚼劲的筋，就如胶原蛋白黏在手上一般，那迷人的滋味黏着味蕾、甩都甩不掉。
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我就给大家带来一款馋嘴猪蹄的做法，猪蹄块块香辣鲜美，咬一口劲道十足，那滋味越吃越馋、一整锅吃完都不尽兴。第一步：去毛改刀首先，我们把猪蹄用喷枪烤一下，去除上面残留的猪毛，白白净净的猪蹄才更有食欲。然后把猪蹄剁成均匀小块，这一步可以交给卖家处理，猪骨头比较硬，用菜刀剁的话容易崩口，剁好之后清洗干净备用。第二步：准备辅料几根线椒、把蒂去除切成圈，再切一点小米椒圈用来配色。生姜切成薄片，大蒜切成蒜片，大葱切成段备用。
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第三步：猪蹄焯水猪蹄要冷水下锅，才更容易煮出里面的血水、减少异味。水烧开以后，打去锅中的浮沫，大约焯水2分钟，把猪蹄倒出控水备用。第四步：炖煮锅内烧油，放入一小撮花椒，一小把干辣椒，再放入葱段一起翻炒，炒出香味以后，加入一勺豆瓣酱翻炒出红油，把猪蹄倒入锅中，颠锅翻匀给猪蹄上色。再倒入一点料酒去腥，加入适量的清水没过猪蹄，开大火把汤汁烧开，然后加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺十三香调味，接着把猪蹄倒入高压锅中，开小火炖20分钟。
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20分钟以后，取下气压阀放气，再把猪蹄夹出来，这时我们能够看出猪蹄非常的劲道有弹力。第五步：烹炒锅内再烧油，放入几粒花椒、倒入姜蒜片一起爆香，加入辣椒酱10克，倒入青红椒圈继续翻炒，把香味炒出来。然后舀入一勺炖猪蹄的原汤放入锅中，注意汤中的料渣要沥出来。再放入炖好的猪蹄，加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜，翻炒化开调料，再淋入一点老抽调底色，把颜色炒均匀。出锅前淋入辣椒红油和花椒油，翻匀后即可装盘。
1.猪蹄上面的猪毛要去除干净，才有更好的就餐体验；
2.猪蹄要冷水下锅进行焯水，更容易煮出血水，减少异味；
3.猪蹄最好用高压锅来炖，更加省时入味；家庭小灶的话最少的炖1个小时
做法一
食材准备
主料：猪蹄5只.
辅料:黄豆100克，葱末20克
调料：料酒、盐、味精、胡椒粉各适量
制作步骤
1、猪蹄改刀后，放入加料酒的开水中焯3分钟.捞起,洗去污沫.
2、黄豆洗净，和猪蹄入瓦罐中.加清水,水开改文火,炖40分钟.加盐、味精、胡椒粉调味
3、续炖至汤汁呈白,撒小葱花即成。
做法二
食材准备
猪蹄、枣、胡萝卜、食盐、味精、料酒、胡椒粉
制作步骤
1、先将猪蹄用火烧去皮上的毛根，放温水中浸泡，再用小刀刮干净，用刀将猪蹄从中间劈开
2、炒锅置火上，放入水，将水烧开，下入猪蹄烫透，捞出后，再用小刀刮洗干净，胡萝卜洗净切成块
3、火上坐一大沙锅，放入清水烧开，下入猪蹄、红枣，改用小火炖至八成熟，下入胡萝卜
4、待猪蹄软烂，汤浓时，下入盐，味精，料酒，胡椒面，调好口味，连沙锅一起上桌，即可食用
