鲈鱼清理，去头平铺在葱上，料酒和盐腌制20分钟，铺姜去腥味。烤箱220度预热，同时榨花椒油浇在鱼上，上下火烤20分钟。
准备额外的葱姜蒜用于炒辅料。
辅料切好，宽粉和豆腐过热水。
放油，葱姜蒜豆豉，再依次放入辅料，最后加少许水，五成熟。
将辅料倒入烤盘，再烤10分钟，水没过鱼以便进味儿。
出炉后放香菜。
豆豉烤鱼家常做法怎么做好吃
锅内加入油、姜片、大葱段、蒜片爆香，加入咖喱豆豉味烤鱼料、秘制烤鱼膏翻炒均匀，加入500g水烧开，勾入薄芡（便于沾料），均匀浇于鱼上面，再加入芹菜、香菜，最后加入烧热的红油浇在鱼上面，即可食用。调味品是让食物散发出诱人气味的很重要元素，因此其中的盐、味精、鸡精、白糖等是一定不能少的，此外豆豉、蚝油、咖喱粉、色拉油、蒜、姜等也要备好，清汤、孜然、辣椒粉、料酒、洋葱、大葱、芹菜、红椒也不要忘了。不要忘了将UFO烤鱼炉要提前预好热。
汤的制作是很重要的一个步骤：锅热后加入油，依次放入已经备好的豆豉、蒜蓉、姜片、蚝油、红椒等调料，弄好后放一旁待用。下面是就是用UFO烤鱼炉，烤完后撒上点辣椒面、孜然粉就可以了，烤鱼做好后，将之前做好的料汁浇在上面即可。1、将鲤鱼收拾干净，从腹部剖开，让背图相连，然后展平。在鱼身两面切花刀。把鱼腹内的膜去净。2、将鱼身摊平，把调料一均匀地抹在鱼身及鱼腔上，稍加按摩让其入味。静置半小时。鱼背向上，将豆豉酱均匀地涂在鱼身上，腌上大约一小时(时间长短自己掌握，时间长点味入得比较浓)。3、将烤盘铺好锡纸，再依次铺上生菜、土豆片，把腌好的鱼放在土豆片上，把调料倒在鱼身上。
4、烤箱预热好后，上下火200度，将鱼放入烤20分钟。拿出在表面撒上条调料3。再放入烤箱，下火烤15分钟。即可出箱。表面可撒上香菜。?
?步骤
豆豉烤鱼的做法步骤11.草鱼收拾干净以后，用清水洗净，从腹部往背部劈半开（不劈断），在鱼身两侧划几道斜刀口，以便入味，沥干水份或者用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。然后把1/2小勺盐，胡椒粉，少量白糖，料酒，姜片，均匀的涂抹在鱼的内外侧，腌渍20分钟。在腌制鱼的过程中，我们就可以把其他的配菜切好，烤箱预热到230度。
豆豉烤鱼的做法步骤22.同时将烤鱼要刷的油煎好。锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒，炸至焦红色，香味飘出（辣椒不要放早了，不然要糊）。腌好的鱼，放在铺了锡纸的烤盘上，然后用毛刷蘸刚才煎好的油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层，烤20分钟左右。
豆豉烤鱼的做法步骤33.将刚才刷鱼剩下的油倒入锅里大火烧热，放入剥好的蒜瓣炸至金黄，再加入姜片、花椒、郫县豆瓣，翻炒几下，放入豆豉和刚才倒出来的辣椒继续翻炒，接着放点儿火锅料。
豆豉烤鱼的做法步骤44.闻到香味之后，将各种菜倒进锅里面，翻炒到变软以后，加入生抽翻炒均匀。
豆豉烤鱼的做法步骤55.然后加水，水的分量就是刚好淹过配菜，煮开后，加盖再煮2分钟，加入胡椒粉、鸡精、盐调味。
豆豉烤鱼的做法步骤66.鱼烤好以后从烤箱取出，将烤箱温度降至165℃，（烤好的鱼，里面有很水，一定要倒出来，不然味道会很腥）。然后把煮好的配菜倒在鱼身上，尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上，使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层，165℃再烤8分钟，烤鱼就做好了。烤好之后，撒上一些芹菜叶子即完成了。
