1、主料：鱼肉350克、酸菜400克
2、辅料：干辣椒15克、泡椒15克、蛋清半个、花椒6克、鸡汤1份、葱20克、姜15克、大蒜15克、油适量、盐1茶匙、糖0.5茶匙、生抽1.5茶匙、蚝油1茶匙、胡椒粉1克。
3、鱼肉切双飞，即第一刀切到底时，不切断，接着在约两个硬币厚度的地方下刀，切第二刀，这时切断，当然如果不会切，那就直接一片片切好了，厚度为两个硬币即可。
4、切好的鱼片轻轻地用清水冲洗一下，加入盐，糖，胡椒粉，蛋清，生粉抓匀腌制。
5、酸菜切粗条，再准备其他辅料（葱姜蒜，干辣椒，花椒，泡椒。
6、起锅，烧热，放油，煸香葱姜蒜，花椒干辣椒。
7、下酸菜翻炒至香。
8、倒入鸡汤，如果家里没有鸡汤，直接用开水也是可以的。
9、煮滚后，调入适量盐，糖，生抽，蚝油，然后把酸菜捞出铺入盆中。
10、剩余的汤汁，关最小火，把鱼片下入。
11、不要翻动，让汤中的温度慢慢地浸熟鱼片。
12、盛入碗中后，浇上炸香的干辣椒热油，放适量香菜即可。
1、巴沙鱼：200克，番茄：1个，葱花：10克，食盐：适量，料酒：适量，食用油：适量。
2、巴沙鱼片提前解冻，冲洗干净，然后切片。用一点盐一点料酒一点油腌制一会。
3、番茄洗干净，切片。
4、锅烧热，倒入适量油，倒入番茄煸炒一下。
5、看到油变微红后，倒入适量水，烧开。
6、水烧开后，下鱼片，迅速用筷子扒散开。鱼片全部变白浮起，就差不多熟了。
7、加入适量盐调味，撒入葱花，然后关火。
