蟹 肉 豆 腐 煲
食材
嫩豆腐 1块、鸡蛋 1颗、姜丝 10克、葱段 3支、蟹腿肉 100克、毛豆仁 1大匙
调味料
海鲜高汤 200毫升、色拉油 少许、太白粉 1大匙、盐 1/2大匙、香油 少许、细砂糖 1/2大匙
步骤
1、蛋白、蛋黄分开，取蛋白拌入少许海鲜高汤，备用。
2、起锅，蛋黄隔水加热，用筷子拌匀成蟹黄状，取出备用。
小贴士
蟹黄不一定要取自螃蟹，其实善用一点料理技巧就能作出和蟹黄效果一样的替代品，也免除食材的开销和过多胆固醇的摄取。隔水加热蛋黄作法可以避免温度太高、蛋黄过熟成了炒蛋。
3、取盘子撒上盐，将豆腐切块后沾裹盐吸附咸味腌渍备用。
4、起滚水锅加入盐，放入蟹腿肉汆烫10秒后取出，拧碎备用。
小贴士：小步骤有大加分效果
作法中将蟹腿肉先汆烫可去腥，拧碎蟹腿肉则可让鲜味释出，也较易吸收调味。而把易碎的豆腐先煎香，则可加速豆腐香味释出，也能帮助豆腐定型，在煨煮时不会破碎。
5、同上锅，放入毛豆仁氽烫至熟，捞出备用。
6、预热砂锅备用。并另起一炒锅下少许色拉油，放入作法3豆腐块两面煎香，取出备用。
7、同上锅，爆香姜丝、葱段，倒入海鲜高汤，放入煎香豆腐块、烫过且拧碎的蟹腿肉、烫过的毛豆仁入锅煨煮。
8、待汤汁稍微收干，加入盐和细砂糖调味，再用太白粉水勾芡收汁，加入作法1蛋白后熄火。
9、起锅前加入香油提香，盛入预热好的砂锅，淋上作法2的蛋黄蟹黄即可。
豆腐螃蟹煲的做法
主料
螃蟹一只 豆腐2盒
辅料
盐适量 老酒适量
葱姜适量 味精少许
鸡精少许 糖适量
螃蟹豆腐煲的做法步骤
1.?螃蟹洗净，葱姜切好，豆腐切成块状
2.?葱姜抄螃蟹，不要太熟
3.?把炒好的螃蟹放在砂锅内，加入豆腐
4.?加水慢慢炖
5.?调味加入盐，味精，鸡精，糖。看口味
6.?完成
小贴士
螃蟹不能超太久，可以炖久点会有牛奶味，也可加入牛奶。但不要因为牛奶味炖太久不然螃蟹肉会很老，豆腐不好吃。螃蟹可以冰冻的
1．蟹洗干净，掀去蟹盖，切成4块，切口处沾上面粉，放油锅里稍稍煎一下；
2．砂锅里倒少量水，放入蟹，豆腐，葱，姜，料酒，大火烧开后改小火炖半个小时；
3．最后放盐，少许糖即可。
