餐饮是做什么

2023-08-01 03:02 来源：网友发布作者：网友发布浏览：16

核心提示问题一：餐饮管理公司是做什么的？这样的管理公司下面会有很多的餐饮公司，有的是自己产权的，有的是加盟的。然后是统一的文化，统一的配送，统一的技术，统一的服务等等问题二：餐饮管理是干嘛的？餐饮管理是指企业、医院、学校、酒店等根据需要

问题一：餐饮管理公司是做什么的？这样的管理公司下面会有很多的餐饮公司，有的是自己产权的，有的是加盟的。然后是统一的文化，统一的配送，统一的技术，统一的服务等等

问题二：餐饮管理是干嘛的？餐饮管理是指企业、医院、学校、酒店等根据需要将餐饮管理服务承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。

这是一个较新的专业.培养目标：培养掌握现代餐饮管理的基本知识和服务技能，从事餐饮业经营管理和服务的高级管理人才与高级技术应用性专门人才。核心能力：现代饭店餐饮管理与服务技能。核心课程与主要实践环节：饭店管理概论、现代饭店餐饮管理、现代饭店餐饮营销、餐饮服务、酒水知识与酒吧管理、现代厨房管理、餐饮人力资源管理、公共关系、饭店英语、食品营养与卫生、中西餐知识、餐饮管理与服务综合实习、烹饪操作训练、毕业考核等。就业面向：旅游饭店餐饮部、社会餐饮业的餐饮管理与服务与技术岗位。

问题三：餐饮都是干什么的餐饮是服务行业的一种，餐饮业 catering .即通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等手段，向消费者提供食品（包括饮料）即酒水、消费场所和设施的食品生产经营行业。其主要内容是，从事该行业的组织（如餐厅、酒店、食品加工厂）或个人，通过对食品进行加工处理，满足食客的饮食需要，从而获取相应的服务收入。

餐饮业的特点

一是从业人员比较多，需要的员工比较多。餐饮业是劳动力密集型的服务业，不论是厨房还是买原料都需要投入大量的人员，人力资源是餐饮业很重要的因素。

二是与其他部门或产业的关联性很大。餐饮业的原料是农产品等，也与食品厂有很强的关联性。

三是一般的餐饮业在中国都是自营方式，资金大多来自个人，规模有限。四是生产与销售同时进行，为了减少存货一般都是根据顾客的需要进行销售。

问题四：做餐饮需要注意什么市场调查很重要，我不知道你那个目标市场是否已经在营业了，有没有同行，市场里摊位老板都是由哪些地方人组成，这方面决定了口味选择，菜品搭配，侧重在送餐，摊位老板一般不想在吃饭的短时间内把门关下来，当然他们愿意自己出来端那也是非常好的，所以你就要侧重考虑怎样把效率提高，快餐，套餐，以烧菜，蒸菜，为首选，小炒类要少而精，下饭类为主，免费的汤，免费的咸菜，前期都可以上，不要怕免费了就不点你的菜，如果是吃饭为主，米饭一定要好吃，这是最最最重要的，我以前的店，经常有客人说我只有在你这里才吃得饱，所以既然目标顾客是吃饭为主的，就在这些问题上做到比其他的店都要好，就不会差。前期一定要把人气搞红火，选址这个问题，我经历过的，一般都是在市场附近的民房，便宜啊，而且餐饮如果开在批发市场内，消防通不过的，通过都很难，那又何必呢，当然不排除那种独栋批发，很大那种。最后要提到的一点就是餐饮管理软件，这也是做餐饮必备的东西之一，我比较推荐三餐美食的我以前就是用的他们的餐饮软件！

问题五：做餐饮的服务员主要是做什么的为客人提供恰当适时的服务，为客人解决疑难，点菜，上菜，倒酒，

问题六：餐饮管理人员每天都需要做些什么转载以下资料供参考

如何做好餐厅经理

一、“管理”的含义

管理：是通过计划、组织、领导和控制工作的过程，协调所有资源的配置与利用，达到组织目标。

其中计划、组织、领导的基本概述为：

计划：决定管理目标，规定实现目标的途径和方法的管理

组织：对生产经营活动或工作进行合理的分工和协调合理配置和使用资源，正确处理人们相互关系的一种管理

领导：是一个人向其他人施加影响力的过程叫领导，领导者：也就是施加影响力的人称为领导者（为了达成目标，而指导他人得动影响他人行为）

领导的作用：在于诱导或劝说所有的下属以其最大的努力，自觉地为实现组织的目标作出贡献，领导是管理的一种职能，是管理工作的一个重要方面，有效地进行领导的本领，只是作为一名有效管理者必备的条件之一。

二、做为一个基层管理人员，明确了解自己的工作范围

1、首先配合经理对所管区域进行管理

2、良好的协作关系与其他部门主管、厨房、后勤等相互勾通协调

3、明白自己为什么要做，应该做什么，如何去做，做成什么样，不符合时该怎样去纠正

三、领班的岗位职责

1、执行经理的指令，具体落实各项工作

2、负责带领全班员工按照餐厅服务工作规程和质量要求做好接待服务工作、清洁卫生和各种菜点、洒水的介绍和推销工作

3、掌握了解餐厅当天宴席的预定桌数，要求和标准，做到心中有数。

4、参与并督促所属员人工做好餐前准备工作。

5、和厨房保持密切联系，及时反映客人意见和要求。

6、处理客人投诉与批评，及时向经理汇报。

负责班组物料的领用，发放和保管

8、在开餐前对本餐厅做通盘巡视，按规范标准检查桌椅，餐具等各项准备情况，对服务员讲解菜单。

9、当客人进个餐厅时应主动迎接客人并按排就座。

10.负责交接工作，做好交接班记录，并认真做好本区辖人员的考勤考核。

11.认真完成经理临时交办事项。

12.负责重要客人的引座及跟单送客致谢。

13.负责该区域水电，流动物资的节约与保管，保养。

四、如何开学班前会

1、队列队形的排列整齐。

2、清点人数，检查该区域应到人数。

3、检查员工的仪容仪表，。

4、传达上司的指示与通知。

5、开餐的注意事项。

6、讲解特色菜品和知识，以及洁清菜式和新菜。

7、口头考核上餐讲评的知识。

带领员工做一些娱乐活动

9、分工指派开餐工作，合理化。

五、如何开班后会

1、队列队形的排列整齐

2、清点人数，检查该区域应到人数。

3、对上班时所犯的错误进行批评并指出改正错误的方法

4、表扬上班时所做的好的地方，并介绍给大家。

六、领班如何看岗

1、了解岗位服务员的岗位及台号，新老员工互相搭配

2、了解本区域岗位客人的情况，及所点菜单的情况。

3、对客流情况，对服务人员适当调整

4、对服务人员离岗情况进行补位

5、对服务标准化进行监督，岗上培训指导

6、协助服务人员，做好相应服务工作

7、灵活性强，发现问题及时处理并汇报

七、如何指导报务员看岗

1、服务员是以服务客人为主，了解应该看哪个岗位，

2、岗位搭配人员是谁

3、了解自己所看台客人所点菜品和酒水

4、做好本岗相互服务工作

5、服务员走开时，应招呼搭配人员一起看岗，帮搭配人员看好岗位。

管理人员可以从以下几个方面掌握和运用管理艺术

一......>>

问题七：餐饮是做什么的餐饮的概念主要有两种：一是饮食，比如经营餐饮，提供餐饮。二是指提供餐饮的行业或者机构，满足食客的饮食需求，从而获取相应的服务收入。由于在不同的地区、不同的文化下，不同的人群饮食习惯、口味的不同，因此，世界各地的餐饮表现出多样化的特点。

问题八：餐饮SOP要做什么朋友你好

sop其实就是制定各个岗位的一个标准流程和操作手册

你在制定的时候可以根据：期限标准责任人奖惩这四项去开展不同的岗位要考虑到在餐期和非餐期的问题。

期限：其实就是一个周期，有节点的。说通俗点就是几点几点干什么或者是用时多久完成算符合

标准：要告诉该岗位人员，做到什么样才算是标准。其实就是你要先打样

责任人：谁去做这个事情

奖惩：做好做坏都需要一定的鼓励奖励或者惩罚。

在这个期间你也要告诉该岗位人员，会遇到一些什么问题。那么你需要帮助他或者提供工具让他完成这项工作。门店的岗位制定最大的问题是，你所规定的东西是否可以得到落地执行。

做餐饮有几年经验了，希望对你有帮助。

问题九：餐厅服务员需要做什么？ 1.餐前准备1、准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。

2、员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。

3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。

4、检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。

5、由领班领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。

6、安点立岗定位，准备迎客。2.迎　客1、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好，询问来客几位。

2、拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单、纸巾，询问所需的锅底。示意顾客稍后，迅速将锅底单交付厨房下单，并沏茶倒水，示意顾客用茶。

3.点　菜1、顾客阅览菜单时，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水（看人下菜单）。

2、顾客点菜完毕，请给顾客联，然后示意顾客稍后菜品上桌。4.下　单1、在顾客选菜（酒水）单写明日期、桌号、用餐人数、服务员姓名后将选单据相应联交给厨房与吧台下单。5.餐中服务1、迅速及时将顾客所点酒水送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。

2、巡视自已所管区域顾客的用餐情况，做到勤调火、加底汤、去浮泡和搅拌锅底以免粘锅。及时补充顾客所需，上菜报清菜名，荤菜摆桌面、素菜放入菜架。随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告之顾客核对菜单是否一致，如有问题迅速解决。并询问顾客是否加添，若需加单请填写加菜（酒水）单一并交付厨房与吧台。

3、餐中推销，勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时，应征求顾客是否加添。

4、服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区。

5、随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁。6.结　账1、顾客示意结账时，服务员应及时到吧台结算。如遇顾客亲自到吧台结账，服务员应跟随并告之吧台顾客消费唬号，核对清单要准确无误。

2、问清付款人，报清所消费的金额，双手递上账单，请顾客过目，顾客在看账单时发现疑问，服务应马上核实，并耐心的做好解释工作。

3、收到顾客付款，应双手接过，点清所收数目（收您XXX元，请您稍后或您的付款正好），到吧台找零后，在账单上签实发及姓名，回到餐桌，双手递给顾客找回的零钱（找您XXX元，请您清点并收好，谢谢！），如顾客需发票，问请单位，如本店的发票打完或因机器故障无法给顾客开发票，应耐心向顾客解释，出具其它证明，示意顾客下次用餐时一起开。

4、顾客离座拉椅，提示顾客带好随身携带的物品，并致欢送辞。7.收　台1、餐具应按档码放，不得大餐具摞小餐具，前厅用品和厨房用分开，使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间和洗杯间。

2、清整台面垃圾，擦净桌椅，及时摆台以便接下桌顾客。

问题十：餐饮是干什么的餐饮业（catering）是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。锡贝勒锡纸烤吧包含了锡纸花甲粉，锡纸鱼丸粉，锡纸烤翅，香辣蟹，锡纸蛏子，锡纸pp虾等。

烧烤店是最近几年最流行的小本生意了，因为第一它人员少，容易入手，毛利高，比中餐强很多的，夏天还是吃烧烤的季节，以前都在外面烤，现在进室内了感觉烧烤文化也是越来越强了

我也是做烧烤很久了，下面和大家说说烧烤的毛利和出品，烧烤的毛利一般在60左右，而且都是夫妻店做，说白了就是赚辛苦钱烧烤点想做不能像以前那么做了，一定要出一些比较有特点的菜品

我也想去做，考虑好久就是没去学没毕业去做，前期肯定不行，要守店，有个漫长的过程，我知道几个都是刚开始就没什么生意自己看到了也没去，估计别人跟我想法一样，后来去吃了一次，就喜欢上了，然后就只要想吃就去这家，过了1年多这家生意好多了，跟老板也聊过他说这个东西要守摊，混熟了才有人来吃，人带人。

烧烤的毛利大约在50%-60%,纯利大约在40%左右,利润主要得看是什么,烧烤品种卖的多、卖的快,烤鱼的利润大概在60%～65%左右,鸡翅在55%左右,肉串是50%～60%,总体来说,开家烧烤店除去成本,一年的收入大概在10万元左右,但这只是按最低来算的,肯定还不止这个数。

烧烤业的发展趋势是想必是有意愿从事这个行业的人最为关注的地方了,烧烤是国内主营餐饮业态之一。烧烤的餐饮形式已成为深受广大消费者喜欢的烹调方式之一,街头巷尾、车站、码头、商场、旅游景点到处可见, 烧烤与它的香味及不同口味的调料,诱惑着人们的食欲,再加上众多的可烤食物取之不尽,用之不竭,使烧烤保持了经久不衰的市场。

以上就是我们开烧烤店一年能挣多少钱，综合上述烧烤市场前景来说，开烧烤店只要你的味道有保证，客源稳定那肯定是个稳赚不赔的买卖。

对于很多想要创业的人来说，开个烧烤店无疑是一个非常好的项目，烧烤行业的火爆市场，从市场调查结果中可以看到，烧烤行业前景非常好，开一个有特色的烧烤店，将为你带来不错的收益。? 从目前国内烧烤行业发展来看，应该是稳中有升，大有投资商机，在调查结果中显示，高达64%的人喜欢烧烤，有30%的人对烧烤感觉一般，只有7%的人不喜欢吃烧烤，可见烧烤消费者市场的潜力是非常庞大的

1、在广东东莞虎门一代开店是很适合的，那里经济很发达，人流量很大，只要味道很好，速度很快就很有前途。

2、需要办理的证件：卫生许可,工商执照,税务登记证

3、成本需要：投入多少看你的规模了,一般有三五万元就能办起来.

4：需要的电器化东西：烤炉（还可以卖更多的东西，例如：饮料、冰棒、啤酒、奶茶、冰欺凌之类的水品，要不就是像薯片、花生之类的东西都可以）

5、需要会：烧烤口味的好坏受菜品原料的选择、烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备、佐料等诸多因素的影响。要取得最好的烧烤效果，以上几方面的因素都是不容忽视的，尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。

烧烤过程中油的使用很重要，刚烤上的肉类食品先不要急着刷油，待食品烤热、收紧后再刷油，其它食品可以烤的时候就刷油。油不要刷多，以刷完后不滴油为标准，烤的过程中要尽量避免油滴落烧烤炉中。烤时要勤于翻动，防止烤糊。翻动时最好用长筷子，不要用手，防止烫伤。放生食时要注意要和快烤熟的食品有一点距离，防止污染熟食。

肉串摆放时尽量向炉子的中部摆，，烤的过程中要改变肉串的位置，以保证整串肉同时被烤熟。鸡翅是很适合烧烤的食品，易熟，而且皮的脂肪含量高，吃起来很香。烤的时候要注意大头不易熟，应放在火力集中处。鸡真不易烤熟，可以切成小块，或烤煮熟的，味道同样鲜美。玉米直接烧烤不易烤均匀，可以和鸡真一样，烤煮熟的。烤鱼时最好选用鱼夹。如果你用的是苹果炉，除了烤之外，你还可以享受到焖、烘和熏的乐趣。将燃烧的木炭置于碳盘的周围，盖上盖子就可以焖了，大块的食品，还有蔬菜等都适合焖制，但要掌握好时间。注意食品卫生，没有烤数的食品不要吃。烤熟的食品温度很高，吃的时候小心烫嘴。烤糊的食品，特别是肉类对人身体有危害，不要吃。加碳时要注意应等到新加的碳完全燃烧后再烧烤，因为碳在没完全燃烧时易产生有害气体，不利于健康。

不同的烧烤酱适合不同的食品，甜面酱适合鱿鱼、墨鱼仔，番茄酱适合土豆片，胡萝卜酱则适合很多清单口味的食品。

6、烧烤材料：（1）当然少不了牛肉羊肉了，选折肥牛片：牛肉切片，加生抽，老抽，盐，糖，花椒，大料，酒，还有一定要加蜂蜜,腌一晚上

（2）海鲜类：

明虾

秋刀鱼

带壳牡蛎

蟹肉卷

鱿鱼（带须须的）

海带

（ 3）玉米：抹黄油用锡纸包好了烤（这是经典）

土豆：没有小土豆的话，就切成土豆块

茄子、芋头（切片）

红薯：用锡纸包红薯放在炭底焗，15分钟后便成

菌类：锡纸各式菌类，如金针菇、鸡腿菇、蘑菇等

烤桔子，烤香蕉也不错的

（ 4）羊肉切小快~~~串在钎子上（铁钎子有股特别的腥味，会好吃些）~~~用无烟煤来烤（木炭没有那种火烤的味道）~~~~烤到肉变色~~~~撒上孜然~~~盐~~辣椒面~~~~~然后继续烤~~~注意翻面~~~~烤到出油后~~~再撒一遍调料~~~量自己控制~~~然后再烤1分钟左右~~~还是要注意翻面~~~就可以吃了~~~~吃之前把肉串分开两把~~然后相互摩擦一下~~~这样调料会均匀些~~~~~嘿嘿~~~最好加一个馕来吃~~~

（5）黑椒牛排（烟熏味、庭院烧烤）烧烤前先将胡桃木切片并在清水中浸泡30分钟，牛排洗干净，正背面涂上适量的嫩椒粉，然后用力将黑椒（粉）压进牛排两边。将牛油放在汤盆内加热融化，加入柠檬汁、蒜茸和料汤并搅拌均匀。待炉火处于中火与猛火之间，将胡桃片倒入火中，然后将腌制好的牛排放在烤网上，盖上炉盖。牛排正反两面各需烧烤18－20分钟，其间用刀按纹理在牛排上刻坑开不断涂抹柠檬汁。最后，将剩下的柠檬汁加热打芡淋在牛排之上即可。

（6）烤马铃薯（户外烧烤）牛油、奶油或食用油涂抹马铃薯的表面然后包进较厚的铝箔纸当中，盖上烤炉盖，用中火烤约一个半小时，期间偶尔进行翻转，以使各个部分受热均匀。上碟前，可以在其部开一个“X”型的口子，根据各人喜欢加入盐、胡椒、牛油、奶酪、洋葱等佐料，烤出来的马铃薯味道必定与众不同。

（7）香蕉（庭院烧烤）首先将红糖碾成末状颗粒，香蕉去皮，然后放入红糖粉中滚动，使蕉肉四周粘上糖粉。另取一个平底煎盘，盘底抹植物油，将上好糖粉的香蕉整齐排列在盘中。轻轻地在香蕉上洒上事先准备好的桂皮，点上牛油，然后倒入柠檬汁和红酒。将香蕉连同煎盘放入烤炉内，盖上烤炉盖，采用间接烧烤方式烘。15－20分钟后，香蕉已变很松软，此时将煎盘取出，上碟。如拌云呢拿雪糕食用，味道更佳

新鲜另类：

棉花糖：注意要选大一点的棉花糖，因为它遇热会缩小。绝对棒，女孩子喜欢！

烤馒头片：撒上孜然粉烤

需要采购的东西：鸡翅，牛肉、羊肉，肉肠，鸡胸肉。大葱，小西红柿，蘑菇，青椒，玉米，洋葱，白胡椒，茄子，黄瓜，生菜，西瓜，沙拉酱，李锦记排骨酱，烧烤酱，蜂蜜，各种调料，竹签子，饮料，一次性杯子、盘子，扇子，锡纸等

实践：1，要记得带上无水酒精，可以点火助兴，就不用满山遍野找材火点火了，操作；先放一层木炭，然后放上一大块无水酒精，然后再垒起木炭来，记得要留下空隙，看看自己需要多大的烧拷面积了，就放多宽的木炭，不要浪费，最后再挤点酒精到木炭上，当然最好是在放块酒精在上面点火助兴了！2，带点食盐，可以在木炭起火或者是有烟雾时放入，可以消除。3，千万记得不要在有很大的明火时烤，那样很容易焦，等明火小了，再把下面边红的木炭稍稍整平，然后盖一下面的通风孔，减慢燃烧，可以开始烤了！

调料的准备：

基本调料有：孜然粉、椒盐（也可用我送你的小方代替）、黑胡椒粉、辣椒粉、调和油、糖水，还可以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱。

调和油是烧烤中不可缺少的，可以使食品更容易烧熟，同时保证食物的鲜嫩。调和油最好用密封性能好的玻璃瓶装，使用时可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。糖水在烧烤时可以出色、增加口味。但糖经长时间加温后易产生不利于人身体健康的物质，且糖的热量较高，建议少用，迟用。烧烤酱超市里见的不多，也不好吃，可以用辣酱等其他酱代替，如果不怕麻烦可以根据自己的喜好自制。下面介绍几种自制酱。

1、胡萝卜酱

胡萝卜泥加少许酱油，鸡汤，盐，柠檬汁，味精调制稠度适中即可。

2、豆酱

熟豆酱加料酒，糖，柠檬汁，姜末调制。

3、番茄酱

番茄沙司加辣椒油，酱油，盐，鸡汤调制。4、甜面酱甜面酱加辣椒油，酱油，白糖，柠檬汁调制。

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