主料main
鲶鱼1250克?芹菜100克?青笋250克?黄瓜200克?笋200克4人份
辅料others
食用油5汤匙?盐3勺?豆瓣酱2勺?生姜5片?大蒜3个?黄酒3勺?味精适量?白砂糖适量?淀粉适量?芝麻1勺?白胡椒适量?干辣椒适量?花椒少许?辣椒粉8勺
麻辣水煮鱼，不管什么时候吃都棒棒哒
麻辣水煮鱼的做法
步骤step
1
准备材料，鱼可根据自己的需求进行选择，在买的时候可以让卖家处理好。菜也可以选择加入豆腐，味道非常棒。生姜切丝，大蒜切片
步骤step
2
将鱼用淀粉、盐、白胡椒、黄酒进行腌制大约半小时
步骤step
3
锅中烧水，将配菜黄瓜、青笋、笋子加入锅中焯熟
步骤step
4
菜熟后捞起待用
步骤step
5
炒锅热油加入姜丝和蒜片，炒匀
步骤step
6
再加入豆瓣酱、辣椒、盐、黄酒、味精、白砂糖，翻炒
步骤step
7
炒匀后加入适量水烧沸
步骤step
8
依次加入腌好的鱼头煮1分钟、鱼排30秒、鱼片1-2分钟
步骤step
9
鱼煮好之后起锅加入装有蔬菜的碗中
步骤step
10
将锅中的调料汤、芹菜、辣椒粉、花椒、芝麻洒在鱼上
步骤step
11
另起锅热油烧至8成热，油热冒烟时浇在步骤10的碗内，即可食用。此处忘记拍，自行意会。需注意的是浇油时千万要小心，稍微离远一点，否则比较容易烫伤
麻辣水煮鱼的成品图
麻辣水煮鱼的烹饪技巧
技巧tips
这道菜的步骤和配料相对来讲比较多，但是只要准备好了之后还是非常简单的。辣乎乎的吃着非常棒，希望大家也可以迟到美味的麻辣水煮鱼
川味水煮鱼怎么做？
水煮鱼的做法详解如下；
1、将鱼切片，加入料酒、蛋清、少量胡椒粉和盐腌制。
2、将蘑菇、花菜、土豆、洋葱等食材切块/切片。
3、将切好的食材加水焯熟后备用。
4、将蒜压成碎，与干辣椒、花椒等调味料混合后，加入热锅热油中炒香。
5、加入豆瓣酱炒香后依次加入洋葱、花菜、土豆、蘑菇，加入酱油和料酒翻炒后加入开水加入之前腌制的鱼片。
6、盖锅盖转小火焖煮至熟，煮好后盛至小锅即可。
要给大家分享一道，地道的川菜水煮鱼做法。四川人对水煮鱼这道家常菜，一直都是很爱吃的，我家里的大人小孩对水煮鱼这道美食，就特别深爱，尤其是厨娘本人，几乎每个月，都会给家里人做上一两次。
四川人在对水煮鱼进行制作的时候，是非常讲究方式方法的，只有掌握好方法以后，才能让做出来的水煮鱼味道麻、辣、鲜香，让你吃了还想吃。四川地区所制作的水煮鱼，与多数地方的人们制作的水煮鱼，方法都有所不同。爱吃水煮鱼的朋友，如果你也喜欢川菜水煮鱼的话，今天就跟我一起来学一学。
制作材料：
胡子鱼 花椒 大葱 姜片 料酒 食盐 食用油 辣椒面
小葱 干辣椒 泡椒 酸菜 泡姜 豆瓣酱 辣椒酱
1、首先我们要到市场上去购买一条胡子鱼，也可以选择草鱼、鲤鱼，但我更喜欢购买胡子鱼，胡子鱼内部的鱼刺非常少，尤其适合家里的老人、小孩子进行食用，胡子鱼用来制作水煮鱼的话，味道也十分鲜嫩。
2、买好以后的胡子鱼，可以自己带回家进行处理，也可以请店老板帮忙将其处理好，直接带回家就可以了。处理好以后的胡子鱼，我们要往里面加入大葱段、姜片、料酒、花椒适量，给它抓拌均匀，腌制上半个小时。胡子鱼腌制的时候，记住不能加入食盐，容易导致鱼肉发老。
3、在对鱼肉进行腌制的时候，我们要准备四川三泡，泡酸菜、泡姜、泡辣椒适量，根据个人口味喜好来进行准备即可。接着我们还要准备辣椒酱两勺，豆瓣酱3大勺，四川水煮鱼全靠豆瓣酱、辣椒酱进行调味。最后还要准备一些大蒜，大葱段、姜片备用就可以了。
4、起锅热油，锅中多加入一些食用油，将油温加热以后，把姜蒜先加入锅中，将其炒出香味。然后把准备好的四川三泡，也加入锅中翻炒上一小会，最后再加入豆瓣酱、辣椒酱，炒出酱香味。
5、将所有的配料香味炒出以后，我们要往锅中加入适量的清水，如果家里有开水的话，最好采用开水去进行加入，将锅中所有配料调和成汤汁。然后开大火对汤汁进行加热，把汤汁完全烧沸，并煮上5分钟。
6、煮好以后的底汤，我们要把腌制好的鱼肉，直接加入汤汁中，再加入一大把大葱段，一同和鱼肉进行熬煮，等鱼肉被完全煮熟以后，就可以出锅装碗。（在对鱼熬煮的时候，鱼肉不能煮太久，等看到鱼肉表面微微卷起时，就可以了。）
7、出锅以后的鱼肉，要往鱼肉表面加入花椒适量、干辣椒一小把，一勺辣椒面，最后淋入一大勺热油激发香味，撒上少许葱花进行点缀，一道香味十足的水煮鱼就做好了。这道川菜水煮鱼，你是否学会了呢
