热腾腾的水煮牛肉成了我家的新宠。这段时间简直是天天吃的节奏呀。
香辣咸鲜的水煮牛肉，底下的配菜随意更换，荤素搭配，口感更好，营养也是棒棒的。尤其是把它装在酒精锅里，点上火，端上桌，吃到最后的汤汁都是热腾腾的呢，一顿饭吃下来，真是暖到心窝里了。
水煮牛肉的做法
步骤step
1
所有的食材准备好
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2
牛肉横刀切成大而薄的片状，加入盐、酱油、料酒、水淀粉抓揉均匀，再加少许清水抓匀，加入少许油拌匀后冷冻一会儿
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3
葱姜蒜干辣椒切好备用
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4
烧开一锅水，将金针菇汆烫，捞出沥干水备用
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5
菠菜也汆烫
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6
将汆烫好的青菜码在碗里
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7
酒精锅内胆加入，放入少许油，爆香花椒、干辣椒段、蒜末，煸炒出香味
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8
放入豆瓣酱，煸炒出油脂
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9
放入高汤，煮沸
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10
将腌制好的牛肉片放进去，慢慢滑炒至断生
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11
捞出牛肉，铺在青菜上，撒上葱花、辣椒粉、蒜末
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12
热油迅速浇在水煮牛肉上，烹出香味即可
水煮牛肉的成品图
水煮牛肉的烹饪技巧
技巧tips
1、上浆的时候稍微加点清水，加入少许油拌匀，最好是放入冰箱冷冻一会儿，防止脱浆，这样处理过后，做出来的牛肉非常嫩。
2、没有高汤就用水代替。
水煮肉片有几种常见做法，列举一下你的经验？
水煮猪肉片起源于水煮牛肉。水煮牛肉最早发现于宋代的自贡， 盐都。自贡出产的井盐井盐中的盐水是由牛提供动力的。但是壮牛只工作了三五个月，就因为体力不支被淘汰了。最终成为肉牛。因此，用胡椒、胡椒和盐烹饪牛肉已经成为当地的特色。经过各种改进，变成了一系列水煮菜
煮猪肉片的常见做法
煮肉片的做法可以根据厨师对菜肴的理解和不同地方不同的饮食习惯略有改变。但基本上是一样的。主要由青菜、肉片、花椒、辣椒组成。但是有些厨师会自己做一些辣酱。通过方便人们快速用餐和保留酒店的一些独特口味来吸引顾客，但家庭惯例主要是方便、快捷和美味。大致准备好如图所示的配料
传统煮猪肉片的方法
将油放入：调好的汤：锅中，用小火炒辣椒和胡椒，然后加入洋葱、生姜和大蒜炒锅，加入豆瓣酱和炒红油和香料煮酒，酱油，加入清水，加入鸡精和糖调味
二、刀口辣椒：是最早的炒辣椒和树辣椒，冷却后直接用刀切碎备用
3 ：杀青：将准备好的青菜洗净，将葱和姜放入锅中翻炒，加入少许豆瓣酱翻炒至蔬菜8成熟，放入碗中备用
将肉：里脊与43360一起煮，加入蛋清和淀粉浆。放入事先准备好的汤中，煮至变色，然后捞出放在炒好的青菜上。倒入一点原味汤
在：锅中加入150克油，加热到60%的热度，将准备好的刀口辣椒放在煮熟的肉片上，然后加入葱花。洒上热油激发香气即可食用
国产水煮肉片的简易制作方法
可以直接用现成的火锅底料熬汤，然后加入自己喜欢的蔬菜煮熟捞出来。把果肉好的肉片一步一步煮熟捞出来。最后坐油，放入辣椒，炒辣椒，淋在菜上。
这种方法非常适合家庭制作，简单方便，味道还不错，非常适合上班族比较着急的人。
水煮肉片的体会(制作要点)
水煮肉片的关键三步是：汤、肉片上浆、上油
调汤是一切味道的基础。只有好的汤才能产生好的味道，就是水煮肉羹和唱戏。调整汤的味道是成功的一半
给：肉片上浆，嫩不嫩，关键在于给动物上浆的步骤。不能偷懒，同时煮肉会把汤煮到没了再把肉放进去。完全变色意味着8成熟。可以捞出来
加油是最后也是最重要的一步。水煮猪肉片不上油。没有灵魂。因此，油应该足够多，足够热，以刺激香气
只要掌握了以上步骤，就可以在家做出好吃的水煮肉片，只要按照步骤做就可以做出所有的水煮系列.所以水煮系列会是三步——汤，上浆，上油。
