冬瓜基围虾做法一，
材料
原材料：
基围虾 约10只
冬瓜 2/3磅
姜 4-5片
葱 1-2棵
调料：
盐 适量
生抽 适量
糖 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
麻油 适量
做法
一、把冬瓜切成象麻将大的长方块，在硬的那面用刀划小格子，约1公分深，香葱分开葱绿和葱白，都切成粒；
二、把虾仁去壳，如果虾背部有黑线的，应用刀在背上割0.5公分深，用牙签挑去虾线，再放在小碗里加盐约1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1/2小匙，用手抓腌，备用；
三、起锅，开火，锅热放油，再放姜片和葱白，爆香；
四、倒入冬瓜；
五、稍翻炒后倒入高汤（不备高汤可放清水）约1饭碗，改慢火焖冬瓜；
六、冬瓜焖到半透明后点放精盐约1/2小匙、生抽1汤匙、糖1/2小匙、稍撒胡椒粉，兜均匀，将冬瓜有格子的那面向下慢火焖片刻；
七、翻转冬瓜块，此时我们看见汁己渗入冬瓜的格子里，改大些火收汁至约小半碗，盛起冬瓜和汁备用；
八、再开火，锅约五成热倒入虾仁，滑炒至七至八成熟；
九、倒入冬瓜连同汁，撒几滴麻油，翻炒几下，出锅，在面上撒些葱绿即可。
小诀窍
一、虾仁也可用少许蛋清来腌，但本人觉得虾仁不多，不想浪费，改用适量玉米淀粉也可以的；
二、建议烹调时不用老抽，只用少许生抽提香和调味，如果颜色太深，与滑炒的虾仁不相配；
三、建议放少许生抽，如果只放盐，菜的颜色太浅，放少许生抽来着一点色，又可是提香和提味。
做法二，冬瓜虾仁汤
材料
鲜虾3两、冬瓜2两、鸡蛋1个、生姜2片、葱末
做法
1、虾剥去壳，切碎。取鸡蛋清，将蛋清和虾仁搅拌均匀（这样虾仁比较嫩）。冬瓜切成小粒
2、锅烧热，放少许的油，放入冬瓜翻炒片刻，加入一碗水，放入生姜片，烧开。
3、加入盐，倒入虾仁快速搅匀。
4、烧开后加入葱末，最后用稀淀粉勾芡就可以起锅了。
做法三，冬瓜虾仁瘦身汤
材料
冬瓜、虾子、盐、鸡精
做法
1、将虾去壳，去虾线洗净沥干水分，放入碗内。
2、冬瓜洗净去皮去心，切成小块。
3、虾仁随冷水入锅煮至酥烂，再加冬瓜同煮至熟。
4、最后放少许盐、鸡精调味后盛入汤碗。
将冬瓜去皮去心洗净切片，鲜虾去壳去虾线做成虾仁洗净，用料酒，盐，白胡椒粉，蛋清液，淀粉给虾仁上浆备用，用葱花，姜末炝锅后加入清水，烧开后改用小火，使汤似开非开时逐个下入虾仁，待开锅时打掉浮沫，放入切好的各瓜片，开锅后调味即可。汤汁鲜美，虾仁滑嫩。
