一般是葱、姜、蒜、醋等。都是炖鱼需要的，因为每个地方的做法不一样，炖鱼需要的材料也不一样。不过葱、姜、蒜、醋一般都可以用来炖鱼。
炖鱼是一道很受欢迎的菜，它是用鱼、猪肉和调味料炖的。炖鱼营养价值丰富，口感好。
鲫鱼常用来炖鱼。鲫鱼是我国最常见的淡水鱼之一，最肥的时间在2-4月和8-12月之间。
黑鱼也是炖鱼的常见食材。黑鱼是中国最常见的淡水鱼之一。在不同的地方叫生鱼。
鳕鱼也是炖鱼的常见配料。鳕鱼也是淡水鱼的一种，在江浙沪一带被称为肥头鱼。这个名字的由来是因为这种鱼的头很大，世界各地的吃法主要集中在头部。一般现在杀的活鱼都是用来炖汤的。只要鳕鱼不烂，炖汤一般都很好吃，还有些甜味。
炖鱼时，建议将鱼放入冷水中，因为食物的味道可能不如冷水中的鱼。
在超市买了水煮鱼的调料包，应该怎么烹饪？
准备食材，提前准备一条新鲜的鲤鱼，取鱼的腹身两段就可以了，剩下的鱼可以放入冰箱里，等下次做菜的时候再吃。然后准备葱花、大蒜、生姜、红辣椒、香菜、生抽、老抽、面粉、食盐、料酒、植物油等辅料。然后先把切好的鱼洗干净，去掉鳞片，然后放入碗中，加入适量的食盐，倒入适量的生抽，再加适量老抽进行腌制，腌制时间一般在1到2天就可以了。腌制的时间长一点也会更好，这样能保证鱼肉能充分的入味，这样腌制之后的鱼肉的味道会比较均匀，吃起来会更加好吃。如果腌制的时间不够，炖好之后可能吃起来就没有盐的香味和老抽、生抽等提出来的香味了，鱼没有咸味的话可能会不是那么好吃。
2、将腌制好的鱼块取出，再切的小一点，大约两指节长度就可以了，切成更小的块之后，撒上一层面粉，用面粉均匀的裹在鲤鱼肉的表面。然后放置一边待用。此时将准备好的葱、姜、蒜、红辣椒都切一下，放在一边备用。红辣椒切的时候尽量切成小段，葱切成碎葱花，生姜切成细丝，大蒜切成片。
3、起锅倒入适量的植物油，然后加热至油温七成热，七成热的时候油面稍微翻滚，有青烟飘起，这时候油的温度大约能达到250℃左右，这时候将准备好的鱼块放入油中煎一下。煎至表面金黄，翻面再煎另一面等到两面都煎至金黄的时候。
4、倒入适量的生抽，确保每块鱼的表面都能均匀的撒上生抽即可。这时候，放入已经切好的葱、姜、蒜、红辣椒，倒入适量料酒，然后加入几碗清水，清水的量保证能没过鱼块即可，然后把火调到中火，盖上锅盖，把鱼焖煮一会儿。
5、焖至汤汁变少，鱼块儿在汤汁中冒出一半，汤浓稠的时候即可。时间大约在十分钟左右，这时候鱼就已经炖好了，然后再撒上一点切好的香菜，关火装盘即可。
就是这么简单，一道家常做法的炖鱼就炖好了，做的时候主要是稍微注意一下在选鱼的时候，尽量购买活鱼，这样能保证买到的鱼肉能保持新鲜。另外就是煎鱼的时候，油的放入量一定不要过量，也不要过少。油如果太少了，煎的时候容易把鱼煎糊；如果油太多，容易造成鱼汤的油比较大，这样吃起来就会比较腻味。再就是焖煮的时候，一定要时刻关注锅里的情况，注意控制好焖煮的时间，不要住的时间过长或者过短，不然会煮的太烂或者煮不熟，影响口味
1、把鱼片好，把鱼肉和鱼排、鱼头分别出来，放入水煮鱼调料。
2、鱼肉中加入调料包的调料、料酒和一个鸡蛋用手抓均匀后腌制20分钟左右，鱼头和鱼排加少许盐和料酒搅拌均匀后腌制10分钟。
3、小油菜洗净后焯水备用，黄豆芽摘去根部洗净后焯水备用。
4、热锅先加入100克花生油爆香葱姜蒜末，加入调料包的调料、再加上一勺郫县豆瓣酱，小火慢慢炒香酱料。
5、加入适量清水大火烧开，放入腌制好的鱼头，再放入剩下的鱼排、加入盐和鸡精调味，盖上锅盖大火煮开后转小火继续炖煮10分钟左右。
6、再切点葱花和香菜，砂锅里铺上焯水的黄豆芽和小油菜、把煮熟的鱼头和鱼排捞出来、铺在菜上面，用刚才煮鱼头和鱼排的汤汁、大火煮沸、把腌制好的鱼片一片片放入锅中，大火烧开即可关火。
7、把煮熟的鱼片捞出放到鱼头和鱼排上面、撒上辣椒粉，把剩下的100克油爆热浇上、再撒上葱花和香菜末、把锅中剩下的汤汁浇到上面即可。
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水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。
参考资料:百度百科 水煮鱼
