做法一：
原料：芝麻、味精、白糖各2克，葱片、姜丝、花椒、各15克，蒜片、醋各8克，干辣椒30克，盐、胡椒粉各3克，料酒l0克，香油5克、色拉油400克(实耗50克)
制法：
1、将泥鳅用盐腌制15分钟，放入热油中炸至外焦里嫩，出锅控油。
2、锅留底油，爆香葱片、姜丝、蒜片、干辣椒、花椒，倒入泥鳅，加盐，烹入料酒、醋、白糖、胡椒粉、香油、味精，炒匀入味，撒芝麻即可。
做法二：
材料：
泥鳅300克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香菜1棵，干辣椒3个， 调料：
食用油500克（实耗60克），红油1小匙，酱油2小匙，料酒1大匙，花椒粉1小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，
做法：
1.把泥鳅放入清水中养几天，排尽肠内杂物后剪去头部，清理内脏，洗净沥干后用酱油、料酒涂抹表面和腹腔，
2.葱、姜、蒜、香菜洗净切末，干辣椒切段，
3.炒锅内放油，油温升至六七成热时放入泥鳅，炸至外表起脆壳，捞出沥油，
4.锅内留底油，放入葱、姜、干辣椒煸炒出香味，倒入泥鳅，加酱油、糖、盐、水烧开入味，再加入醋、味精收干汁，撒上花椒粉，出锅后顺势撕成条，装盘撒上香菜末，淋上红油即可。
特点：
麻辣味浓，香酥可口。
泥鳅也是常见的食材了，很多人喜欢吃它的口感，而且泥鳅的刺和鱼相比起来也不多，而且有丰富的营养价值，富含维生素和蛋白质，对于增强体质加强免疫力是有很大的作用的，因此很多的家庭都会选择这个食材，那么泥鳅到底怎么做才好吃呢？很多人觉得泥鳅有一股土腥味，处理不好很难吃，告诉大家几款非常好吃的泥鳅的做法。
红烧绝对是很多人喜欢的一种做法，够家常够美味，泥鳅提前找老板帮忙剖好，回家的时候简单的清洗一下就可以了，然后准备一些配菜，葱姜蒜切成大块一点，然后油热先下锅炸一下，最后放一点的辣椒提香接下来捞出，然后用刚刚炸完的油煎泥鳅，等到两面金黄了然后把刚刚的葱姜蒜和辣椒倒进去炒香，在加入一点点的酱油和生抽大火翻炒一下，为了增香，然后倒入没过泥鳅的开水，再加入一点耗油和料酒大火煮开然后收汁，出锅之前加入盐和味精调味，再加一点的青椒就可以盛出来，味道非常的鲜美令人食欲大振。
二 干煸泥鳅干煸泥鳅真的是绝绝子，味道贼好吃，吃起来口感很好，而且香辣口味越吃越好吃，做法也不难，把剖好的泥鳅先清洗干净控水，然后干净的盆子里加入一点淀粉，把盆颠一下，让泥鳅均匀的包裹着淀粉然后下锅油炸，尽量的炸焦一点，金黄金黄的看上去就有食欲而且嚼起来更香一点，然后准备好干辣椒，热锅下油，下干辣椒煸香下入泥鳅，然后加上一点盐和孜然生抽，这里可以放上一点点的白醋，既可以激发香味还带有一丝若有若无的酸味，每次这样做吃两碗饭绝对不是问题。
三 ?泥鳅炖豆腐这个也是比较简单的一种做法，但是做出来的汤奶白色看上去非常的好看，喝起来口感也是非常的鲜美，豆腐也带着泥鳅的鲜美。先把泥鳅收拾干净，然后切两半，锅里放一点点的油，加入蒜末和姜，爆香后加入泥鳅，泥鳅先下锅煎一下，两面金黄之后一定要记得下入温水，然后大火烧开，烧开之后加入豆腐继续焖煮，大概十分钟左右以后改中火放一点盐继续熬煮5分钟就可以了，这样出来的汤颜色是奶白的，而且也很鲜一点异味都没有，出锅之前再加入一点点葱花就可以了。
以上三种豆腐的方法大家都get到了嘛？
