猪肉炸酱的做法步骤：
传统的猪肉炸酱做法，就是干黄酱配甜面酱，有素酱和肉酱两种，素酱是敲两个鸡蛋，油煎凝固后弄成鸡蛋碎再放入酱里；肉酱就是加入五花肉丁。
干黄酱和甜面酱的比例以3:1适宜，也可以2:1，灵活调整即可。干黄酱加入一小碗温水，将大酱化开，再加入甜面酱搅拌均匀。
炸五花肉丁也有窍门，等放入食用油烧热后，不要放葱姜末，先下肉丁保持中小火翻炒，煸炒出油，2分钟后再下葱末姜末和一勺料酒爆香。这样肉丁煸炒出油，之后再放酱，炒出来的炸酱油亮油亮的，口感极香。
炸酱本就比较咸，加入三两块冰糖就比较需要的，让炸酱的口感更柔和，当然这里放一勺白糖也可以。
炒酱的过程，需要全程都守着，不断翻炒，因为炸酱就怕糊锅，如果粘在锅底，翻炒不匀是次要的，如果酱炸糊了，味道就会发苦，那这炸酱就真不能吃了。
翻炒的时候，时常会溅出酱汁，所以制作中记得系上围裙，等酱越来越粘稠，表面出现一层油，这种油水分离的炸酱，就做成功了，及时关火盛出。
猪肉炸酱怎么做好吃窍门
需要提前准备好的材料包括：猪肉500g、老抽适量、盐适量、姜适量、蒜适量、八角适量、桂皮适量、橙子皮适量、花椒适量、白糖适量、味极鲜适量、醋适量。
1、猪肉洗干净。
2、备好蒜、酱、桂皮、八角、老抽、花椒、橙子皮。
3、碗里准备好老抽，加盐和白糖调匀。
4、把猪肉放电压锅里。
5、加入料汁。
6、倒清水，刚好快没过肉就好，电压锅设置肉类标准档。
7、时间到，取出来。
8、切成薄片。
9、拍好蒜蓉，倒醋和味极鲜调匀。
10、淋肉片上即可。
猪肉酱的做法
做法一
用料 猪肉馅500克、姜5片、葱1根、大料（八角）1-2个、料酒2勺、生抽1勺、天津甜面酱250克
步骤
1 甜面酱倒入碗中，加入生抽酱油用勺子搅匀备用。
甜面酱的分量基本上在炒时可以将肉末包裹均匀就可以。你也可以根据自己的喜好增加或减少。
2 只放天津甜面酱就可以，不需要其它酱料。
3 炒锅放油烧热后下葱姜末和大料，煸出香味后下入肉馅，加料酒中火翻炒。
4 尽量将肉馅中的水分炒出去，逼出油脂。最后肉末是分散的，看起来比刚下锅时缩小了很多。这样就差不多了。
5 倒入混合均匀的甜面酱和生抽。
6 继续翻炒均匀。
7 关火盛出即可。
小贴士
肉末炒干水份是关键。
做法二
用料
猪肉糜 500g
甜面酱 一袋
海天辣黄豆酱 适量
香菇 适量
香干 适量
葱 姜 蒜 适量
盐 一小勺
步骤
1 猪肉糜用生姜，葱花，盐，加入适量料酒和味极鲜拌匀，静置15分钟左右，待其入味。
2 香干和香菇切成小丁待用。
3 用不粘锅烧热，倒入油，放入姜爆香。倒入肉糜翻炒，等肉差不多熟了后倒入香菇和香干翻炒。加入甜面酱、辣黄豆酱，小火熬煮一会儿，放少许白糖（也可不放），撒入葱花就可以出锅啦。
猪肉酱的做法，猪肉酱怎么做好吃，猪肉酱的家常做法
1、猪里脊切丁，葱姜蒜切末。
2、肉用淀粉和蚝油腌制20分钟左右。
3、甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱以2：2：1的比例加水调成汁，量可以自己随意调配。
4、锅里放油烧热，放入葱姜蒜末，倒入腌制好的肉丁翻炒。
5、等肉转色时，倒入调好的酱汁，盖上锅盖，小火炖。
6、炖到肉汁变粘稠就可以关火了。
猪肉，又名豚肉，是猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。猪肉是日常生活的主要副食品。
猪肉酱的做法
材料
肉约一斤，“葱伴侣”豆瓣酱1袋150克装，芝麻少许，生姜，葱，料酒，糖少许，花椒30-40颗，辣椒干（视个人嗜辣程度来放哈）剪剪碎
做法
1、肉切约5mm5mm的小粒。
2、芝麻进锅子小火炒熟。
3、锅烧热，放一大勺油进去，烧热后放花椒粒，火关小，炸出香味来后捞出花椒，扔了就不要拉~先放肥肉丁炸一下，出油后，放瘦肉丁进去，煸炒至颜色发白，放生姜末进去，略放料酒，炒干后盛出。
4、锅底留少许油，烧热后，放豆瓣酱进去，小火炒，炒至红油出来，放事先炒好的肉末，芝麻，辣椒干，略加点酱油，糖均匀翻炒后，加两小碗水进去，大火烧开，转中小火，熬到汁比较浓绸时，放葱花，再略微熬一下，即可出锅。
