首先准备食材，毛肚500克。配料：姜，葱蒜米，小米辣，香菜，熟芝麻。调味料，盐，白糖，生抽，陈醋，料酒，辣椒油。2.将青椒和萝卜洗干净后切成丝，将油倒入锅里，爆香蒜片和辣椒丝以及花椒3.再放入胡萝卜丝翻炒出香味后倒入辣椒丝继续翻炒建议要吃还是自己去市场买一些，自己回来照谱做，这样既经济实惠又干净卫生所谓的毛肚，其实就是牛的瘤胃。这个部位营养物质均衡，没有特别突出的营养物质，除了水之外，主要是以蛋白质为主。但是因为毛肚的口感极好，所以很受顾客的爱戴。
将煮熟的毛肚捞出，凉水冲洗干净装盘备用。放入蒜末、青红椒碎、红油、辣椒油，食盐、鸡精、白糖。抓拌均匀。最后撒上小葱香菜。另一种就是图二，新鲜屠宰场毛肚，这种毛肚口感是真的爽脆，但是要注意烫涮时间，一不小心就嚼不动了，还有就是特别特别难洗！我买过两回，白醋小苏打齐上阵才勉强洗净异味，毛肚及千叶肚上，附有大量杂物，必定洗涤干净。洗前将毛肚上的杂物抖尽，摊于案板上，将肚叶层层理伸，再用冷水反复洗涤至无草味时，切去肚门沿圈的“肚沿 ”，撕去.
在放了黄酒的开水中稍微焯一道后捞出。.锅内放适量的油，干辣椒、生姜片、蒜瓣和花椒粒下锅小火煸炒。日常生活中我们所接触到的牛肚通常为熟制的牛肚和牛肚制品。喜欢下厨的亲们更愿意买牛肚回来自己制作美食，就会遇到牛肚嚼不烂的囧事，最简单快捷的方法是用高压锅进一步熟制。具体压制时间因牛肚熟制火候不同和压力锅的差异会有变化。
川香辣味烧排骨的做法步骤;
1.?排骨剁小块备用。
2.?干辣椒撕成段，老姜切片，蒜瓣、干花椒备用，香叶两片、八角一颗、三奈两颗备用，其实还可以加点陈皮，不过家里没有啦，只得作罢。
3.?热锅下油，先把干花椒和老姜扔下去翻两翻，加三大勺豆瓣酱，我家的豆瓣酱是自己做的，色鲜味浓纯天然，下一次做的时候再传谱。豆瓣翻炒出颜色和香味后再下干辣椒和蒜瓣进行翻炒。
4.?排骨扔进去翻炒，加糖和少量老抽。
5.?排骨翻炒上色后加水，这时候将八角、三奈、香叶放入一起煮，加盐，水开后转中小火烧个二十分钟。
6.?烧好排骨后加入萝卜，也可以加土豆啦黄瓜啦魔芋啦胡萝卜啦各种你喜欢的可切成块状的蔬菜，小火烧至蔬菜软而入味，这时可以再加一点盐。
7.?出锅，撒葱花，开动.
