青皮茄子可以做酱香茄子煲。
食材：青皮茄子2只，香葱一段，生姜3片，红辣椒2只，大蒜5瓣，高筋面粉5勺，豆瓣酱1勺，生抽1勺。
1、将茄子和葱姜蒜辣椒等洗干净备用。
2、茄子切成滚刀块，稍微大点，备用。
3、调面粉半碗，糊状，茄子块放进去能均匀挂糊为准。
4、平底锅放油预热放油，将茄子块一一挂糊后放进去，待两面煎成金**盛出，备用。
5、将切好的生姜，葱段，辣椒，蒜沫等，入油爆香后。
6、将事先煎好的茄子入锅翻炒片刻，加入少量生抽，盐，豆瓣酱，入锅继续翻炒，适当加入点开水。盖上锅盖，焖5分钟。
6、出锅装盘，凉凉即可食用。
萝卜干爽脆可口，生津止渴。下面是学习啦小编为大家整理的辣萝卜干腌制方法，希望对大家有所帮助。
辣萝卜干腌制方法(一)
材料主料：白萝卜2根
辅料：盐15克，干辣椒20克
做法：
1、白萝卜洗净连皮切成小条，放筲箕中晒2-3天至晒干。
2、晒干的萝卜条洗净浮尘，用清水浸泡30分钟左右。
3、泡好的萝卜干用纱布包好，挤干水分，放入大碗。
4、放入盐，与萝卜干揉匀，放入冰箱7-8小时至入味。
5、将干辣椒用食品粉碎机打成粉，和萝卜干拌匀，在真空保鲜碗里压紧，盖紧盖子，放入冰箱。
6、腌制15天左右即可。
小诀窍：
1、做萝卜干除选用这种白萝卜外，选择那种粉红色的小长条萝卜口感更好。
2、这个萝卜干盐的分量并不需要太重，尝到有咸味即可。
3、腌制调料只需要盐和辣椒粉，不需要花椒粉，据老人讲，加了花椒萝卜干没有那么脆，没有实践过，要不哪天试试?萝卜干腌制好以后直接吃也行，也可以根据口味拌入醋、糖、香油等调料，吃多少拌多少。
4、萝卜干腌制过程中，亚硝酸盐会有一个上升再下降的过程，十五天后逐渐下降，所以腌制时间最好在十几天以上。
5、辣椒的分量可以根据自己口味酌情放入，我这个辣椒的分量是嗜辣一族喜欢的版本。
6、萝卜晒干时除了切成小条直接晾晒之外，也可切成薄片，再切成不断的小条，用棉线或衣架晾晒，我做了两种晾晒方法的效果对比，晾晒一天后，用衣架晾的萝卜干干燥速度比直接晾晒明显。
辣萝卜干腌制方法(二)
材料：
萝卜干200公克，辣椒酱1大匙，糖1小匙，辣油少许，香油1小匙，白醋1小匙
做法：
1.萝卜干洗净，放入沸水中快速汆烫一下，立刻捞出沥干水分，放入容器中备用。
2.将全部调味料拌匀，加入作法1中与萝卜干拌匀即可。
辣萝卜干做菜方法
1.萝卜干冲洗揉搓几遍，然后浸泡半日至泡发。肉切小丁，加生抽2汤匙，花椒碎少许，淀粉1汤匙抓匀，腌制30分钟。泡好的萝卜切丁，辣椒切丁。(浸泡时间要根据萝卜的干度。)
2.锅里热油，加入干辣椒和葱姜炝锅，倒入肉丁大火迅速翻炒至变色。
3.加入萝卜干，倒入泡萝卜干的水继续翻炒，加入老抽1茶匙，翻炒至收汁，加入辣椒丁即可。(因为萝卜干本身有咸味，可酌情加老抽和盐。)
