新鲜青辣椒酱制作方法：
主料：青辣椒300克。
辅料：植物油适量、洋葱50克、姜15克、蒜15克、盐适量、酱油1汤匙、醋1汤匙、鸡精适量、花椒粉5克。
步骤：
1、辣椒洗净。
2、辣椒切碎，或用料理机打碎。
3、洋葱、姜、蒜切碎。
4、炒锅加热，倒入较多植物油。
5、油热后，放入洋葱、蒜末，爆香。
6、放入辣椒碎，快速翻炒。
7、辣椒断生变色后，放入盐、酱油、花椒粉、醋和鸡精，翻炒均匀。
8、完成。
青椒馅饺子怎么蒸保持绿
1、需要把长辣椒洗净，切成斜刀段。段不要太长，切好后，把辣椒段中间白色的辣椒筋清理干净。
2、准备五花肉500克，五花肉打成肉泥后碗中，分别向碗中加入生抽、料酒、蚝油、适量盐、一勺食用油、一勺干淀粉，然后把肉馅向一个地方充分的搅拌均匀，上劲。
3、肉馅搅拌均匀后，放入葱花和姜末，然后再次充分搅拌均匀后淋香油少许再次搅拌。当然这里也可以放葱姜水代替这两种东西。葱姜水的话口感会比较好。
4、取刚才切成段状的辣椒，然后将肉馅一点一点的塞到辣椒段里面，将两端抹平后，放到一个盘子里面备用。一定要抹平哟，均匀的竖着摆放到盘子之中。
5、锅中刷油，烧热后放入辣椒段，竖着放进锅里，最好是用电饼档或者是不粘锅吧。两面都要进行煎制。
6、两面都煎制金黄后，我们用筷子一个一个捞到盘子里面。然后放进开水锅中的篦子上面，盖上锅盖进行蒸制。大概蒸制15分钟就可以关火了。然后再焖几分钟就可以出锅了。
7、准备一个碗，碗中依次放入三勺生抽、一勺老抽、半勺蚝油和一勺白糖。搅拌均匀，放在一边备用。
8、锅中入少许油，烧热后放进一些蒜粒，然后翻炒爆香后，立即放入刚才调制好的料汁，然后翻炒至浓稠状立即关火。别炒糊了。
9、把锅中炒好的汁淋到蒸好的辣椒肉上即可，出锅。
做青椒馅饺子时，青椒用淡盐水快速焯一下，可以使熟后的青椒保持鲜绿。以”青椒水饺“为例，做法如下：
主料：面粉300克，猪肉馅250克
辅料：柿子椒2个，玉米(鲜)80克，虾仁150克
调料：色拉油20克，食盐适量，姜5克，料酒少许，生抽适量，香油10克，水150克，细香葱5棵，花椒粉少许
步骤：
1.先将面粉和清水盐和成不软不硬的面团，盖上饧着，然后开始准备馅料。
2.将小香葱切葱花，生姜切细末。
3.将大青椒去蒂和籽放入沸水中烫1分钟捞出过凉水捞出，轻轻挤去水分切碎。
4.玉米粒如果不是甜玉米或熟玉米粒要用水煮熟再用。
5.虾仁切小段。
6.将肉馅放入容器中加生抽花椒粉盐料酒顺着一个方向搅打上劲，再放适量清水将清水搅打进肉馅里，清水的量要根据青椒的水分决定，打好的肉馅成滋润粘稠状。
7.放入虾仁、玉米粒、青椒、葱花、姜末色拉油香油搅拌均匀，馅料就拌好了！
8.饧好的面团搓成条，切剂子，然后擀成厚薄合适的圆皮。
9.将馅料放入圆皮中包成皮薄馅大的饺子。
10.锅里放宽水烧开，然后将包好的饺子放入，用勺子的背面推搅匀然后盖上锅盖。
11.锅开后倒一大碗清水然后再烧开，再重复一次，饺子都浮到水面上来，鼓起即可捞出。
