糍粑鱼，用油香煎出来，格外焦香美味，在制作过程中，我们只能用干辣椒，不能用其他辣椒代替，因为糍粑鱼吃的是一个油辣的口味，而这种香味只有干辣椒能够实现。下面小编就把糍粑鱼的做法分享给大家。
制作糍粑鱼，需要很多步骤我们在家做糍粑鱼，真的还蛮复杂的，首先，我们要用八角、香叶、酱油、生抽、蚝油、麻椒、桂皮、食盐、白糖等先将鱼块腌一下，这里用的鱼，可以是胖头鱼、草鱼或是鲤鱼，但一定是要鱼肉特别肥美的鱼才行，鱼肉直接切成一厘米宽的鱼段，可以去骨，也可以不去，直接将腌好的鱼段放在可以密封的塑料袋里，把鱼肉放在阳光充足的地方去风干，让鱼肉能稍微发酵风干，时间不用长，一两天就可以，这样能够让鱼肉有种糍粑那种糯糯糟糟的感觉，接着把鱼肉放入冰箱冷冻层，进行冷冻，这样就能让鱼肉成块，等到吃的时候，将鱼肉放在盘子里进行解冻。接着，我们准备平底锅，放入一锅底的食用油，把鱼段放入锅中，大火香煎，撒上一层干辣椒段，淋上一些酱油提鲜，煎大约十分钟左右，好吃的糍粑鱼就做好了。
我们用铁板锅或是平底锅煎鱼段的时候，大家一定要先用大火，这样能够让鱼肉迅速定型，等煎三分钟左右，鱼块表面金黄时，我们在转中火，继续慢慢煎，这样香煎出来的鱼段才能外酥里糯，有一种糍粑糯叽叽的口感，还有一种特别的风味。在做糍粑鱼的时候，我们需要注意的是，干辣椒一定要多放，这样才能掩盖住糍粑鱼内部的臭味，另外，麻辣口感的糍粑鱼，吃起来非常符合湖南人的口味。另外，我们在煎好鱼段的同时，要放芝麻和葱花提味。
糍粑鱼，外焦里糯，焦香非常，而且麻辣酥香，鱼肉糯叽叽，有点糟糟的口感，闻着虽然还是有点臭臭的，但吃进嘴里有种发酵的香味，就像臭豆腐一样。
怎样做糍粑鱼？
酱香糍粑鱼
这种鱼是湖北做法．因为鱼是切成块状，状如糍粑，故名：糍粑鱼
这种鱼是湖北做法．因为鱼是切成块状，状如糍粑，故名：糍粑鱼
在市场买半截鱼身．不用头尾．只取鱼的中段．切成块，加料．
加酱油，豆瓣，姜，料酒，盐等入味．你家里有的你就都搁一点．没事的．别怕．爱甜的搁糖
蔢甴赉!鶥
这道菜最主要的一招要出来了．太阳！！没太阳这菜就没味了．把入味一小时的鱼一块块放在可以晒的东西上，在阳光下暴晒三小时以上．记住了：上面用个透气，透光的东西罩一下，小心苍蝇闻着香，先尝了！我是用纱窗的剩料罩的
准备好姜，蒜等调料
把晒干的鱼入锅煎
加豆酱，酱油，料酒．你家里有的，你想搁就搁吧．入鱼焖一会．再加入辣椒
小火，焖一会．就可以收汁起锅了．如果不放糖就很香辣；辣椒如果放糖，嘿，就是咸中微甜．酱香汁足．小时，常用鱼汤汁泡饭，懑满可以吃一大碗．很香的
制作方法:
1市场买半截鱼身．不用头尾．只取鱼的中段．切成块，加料．
加酱油，豆瓣，姜，料酒，盐等入味．你家里有的你就都搁一点．没事的．别怕．爱甜的搁糖
这道菜最主要的一招要出来了．太阳！！没太阳这菜就没味了．把入味一小时的鱼一块块放在可以晒的东西上，在阳光下暴晒三小时以上．记住了：上面用个透气，透光的东西罩一下，小心苍蝇闻着香，先尝了！我是用纱窗的剩料罩的．
糍粑鱼怎么做好吃
酱香糍粑鱼
这种鱼是湖北做法．因为鱼是切成块状，状如糍粑，故名：糍粑鱼
这种鱼是湖北做法．因为鱼是切成块状，状如糍粑，故名：糍粑鱼
在市场买半截鱼身．不用头尾．只取鱼的中段．切成块，加料．
加酱油，豆瓣，姜，料酒，盐等入味．你家里有的你就都搁一点．没事的．别怕．爱甜的搁糖
蔢甴赉!鶥
这道菜最主要的一招要出来了．太阳！！没太阳这菜就没味了．把入味一小时的鱼一块块放在可以晒的东西上，在阳光下暴晒三小时以上．记住了：上面用个透气，透光的东西罩一下，小心苍蝇闻着香，先尝了！我是用纱窗的剩料罩的
准备好姜，蒜等调料
把晒干的鱼入锅煎
加豆酱，酱油，料酒．你家里有的，你想搁就搁吧．入鱼焖一会．再加入辣椒
小火，焖一会．就可以收汁起锅了．如果不放糖就很香辣；辣椒如果放糖，嘿，就是咸中微甜．酱香汁足．小时，常用鱼汤汁泡饭，懑满可以吃一大碗．很香的
制作方法:
1市场买半截鱼身．不用头尾．只取鱼的中段．切成块，加料．
加酱油，豆瓣，姜，料酒，盐等入味．你家里有的你就都搁一点．没事的．别怕．爱甜的搁糖
这道菜最主要的一招要出来了．太阳！！没太阳这菜就没味了．把入味一小时的鱼一块块放在可以晒的东西上，在阳光下暴晒三小时以上．记住了：上面用个透气，透光的东西罩一下，小心苍蝇闻着香，先尝了！我是用纱窗的剩料罩的．
准备好姜，蒜等调料就行了。
干煸糍粑鱼的做法
湖北糍粑鱼
用料
草鱼 1条
花椒 一小把
盐 适量
姜 3片
香葱段 适量
蒜沫 适量
白糖 少许
湖北糍粑鱼的做法
草鱼一条，让卖鱼的大叔帮忙剁块。
去头去尾（鱼头鱼尾拿来做成了火锅）
将鱼块冲洗干净沥干水，加适量盐、花椒、蒜沫、姜丝腌2-3个小时。
将腌好的鱼放在太阳下晒一天即可。
现在开始煎鱼了：
先将鱼块上粘着的姜丝、蒜沫和花椒摘出来扔掉不要。锅里倒油，油温约5成热时放入晒了一天的鱼块，两面煎焦黄时盛出来装盘子里。火调小，锅里剩下的油，放入新切的蒜沫、姜丝、葱段、花椒炒香之后，再放入之前已煎好的鱼块，加入适量的白糖开大火翻炒两三下。
关火，撒上白芝麻装盘开吃。
小贴士
1、其实应该要放西芹段的，家里没有所以没有放。
2、腌鱼的盐，要稍微多一点，腌淡了鱼晒不出来会臭。
3、腌鱼时拌入的姜丝、蒜沫和花椒，在鱼晒好后要摘出来丢掉，煎鱼时再用新鲜的。
晒干糍粑鱼的做法大全
您好，做法 干煸糍粑鱼的做法如下：
1工艺: ①原料草鱼宰杀制净去除鱼头鱼尾。干煸糍粑鱼的做法步骤1
2②芹菜摘洗干净，改刀切段 鱼改刀切小块再码味上浆，腌制三小时（姜蒜葱）再晾晒风干（半湿半干）干煸糍粑鱼的做法步骤2
3③锅烧油至6～7成热 入鱼块炸至表面焦黄至熟再沥油。（晒干不用第三步）干煸糍粑鱼的做法步骤3
4④滑锅入少许油炒香先入干花椒，干尖椒，姜蒜，芹菜，再入鱼块调味，煸炒至香入少许水撒上芝麻起锅即可。
糍粑鱼是一款美味菜谱，主要原料有鲤鱼等,这道菜口味咸辣、香气扑鼻。
主料：鲤鱼(850克)
调料：姜(10克) 盐(5克) 酱油(30克) 白砂糖(20克) 醋(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 黄酒(5克) 味精(2克) 小葱(10克) 香油(15克) 花生油(30克)
做法：
1、将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部，然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块，放入大碗中。
2、放入葱丝，姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用手轻轻的抓拌均匀
3、将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天。
4、7天后，取出腌好的鱼块解冻鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用。
5、锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块炕鱼。鱼炕到双面金黄后，捞出。
6、将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水。大火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。
