桃酥是我小时候最爱吃的零食，咬一口满嘴都是香味，后来工作到了北京，最喜欢上稻香村买桃酥吃。现在疫情非常时期，门店都关门了，想吃桃酥怎么办，只能自己在家做的，我搜了网上的视频发现桃酥做法很简单，试做了一次就做的很成功，现做现吃，想吃多少做多少。我把方法和配方都告诉大家，以后想吃了自己在家做，想失败都难哦！下面我们来一起看看桃酥怎么做的吧。
桃酥
By 秦雪飞wi
配料：
猪油 150克、低筋面粉 280克、精盐 3克、芝麻 若干、苏打粉 3克、糖粉 120克、鸡蛋黄 3个、玉米淀粉 50克、泡打粉 3克、核桃碎 （选放）
烹饪步骤：
1.泡打粉小苏打低筋面粉玉米淀粉，提前混合搅匀
2.猪油选择融化的，加入糖粉和盐
3.搅匀
4.加入蛋黄
5.搅匀
6.筛入提前拌好的粉类
7.混合成面团，如果想加核桃，可以在这个步骤一起揉进面团里，面团不是很湿的那种，不推荐加太多哦
8.分成大约50克一个面团
9.按扁，按成中间薄外圈厚的饼
10.刷薄薄一层蛋液，撒黑芝麻
11.风炉150度20分钟，普通烤箱170度左右
12.慢慢膨胀
13.非常香
14.凉透后食用
15.如果你的成品桃酥味道不正，通常都是猪油品质不好，比如有焦糊味，选择品质优良的猪油哦
16.可以用植物油代替，黄油都可以，但是味道口感大打折扣
17.尽快食用
烹饪小贴士：
面粉选购小技巧：1、普通家用推荐首选100%小麦粉，无添加，是真正的面粉；2、很大程度上，有劲道的面食，用筋度比较高的面粉；柔软的面食，就用筋度底的面粉；3、筋度越高，蛋白质和面筋含量越高；4、英国面粉的筋度相较于中国的面粉可能会稍微低一点；5、有品牌保证的面粉包装都有成份标注，要尽量选购有质量保证的大厂品牌；6、有些面粉会在里面添加淀粉，一定要注意看配料表；7、有些进口的面粉没有直接标注蛋白质含量百分比，但有写明每100克面粉中蛋白质为8.5克，8.5/100=8.5%，就得出了蛋白质含量百分比。
桃酥是怎样制作的？
记得小时候见过最早的一款糕点，就是桃酥，那个时候还在农村，像现在甜品店里面的糕点大部分都没有见过。以前条件不好舍不得买，只有在过节时才能吃上几块，咬一口的感觉酥脆香甜，满口掉渣，现在家里边条件好了，也会经常自己在家做。 现在超市里面还有卖的桃酥，小小的一块差不多要一块钱，不是很划算，桃酥是所有甜点里面做法最简单的一个，只要有面粉就能做，下面就把详细的制作过程写下来，如果你也喜欢自己做美食，而且喜欢桃酥的话就过来了解一下吧！
菜品： 老式桃酥
配料：低筋面粉300克、糖霜160克、泡打粉2克、食用盐1克、小苏打6克、鸡蛋一个、凝结的猪油160克
烹饪步骤：
1、根据上面的需求准备好用到的全部食材、配料以及工具。因为糕点对分量要求比较精准，所以大家一定要提前用电子秤将所有需要称量的食材都称好，放到干净无水的容器里，方便一会直接使用。
2、这里用到的食用油是猪油，因为现在的温度比较高，猪油是液体的，所以需要提前将猪油放到冰箱冷藏，直到猪油凝结了就可以取出，放到干净无水无油的容器里。
3、准备电动打蛋器，快速将猪油打发至顺滑发白，然后将称量好的糖霜分多次倒进猪油里，一边倒一边用打蛋器快速打发。打发前一定要先将糖霜和猪油拌均匀后，再启动电动打蛋器打发。
4、准备一个鸡蛋的蛋清，用筷子拌均匀后，等待猪油和糖霜打发和奶油一样的状态后，就倒入一半的蛋清，继续打发，打发均匀并且呈现羽毛状的时候，再将另一半蛋清倒进去，继续打发好。此过程会比较累，但是一定不要偷懒。
5、准备干净的盆子，盆里倒入称好的低筋面粉、泡打粉、小苏打以及食用盐，用筷子先将它们混合均匀。
6、准备最细的面筛，将混合好的面粉过筛，筛入打发好的猪油里面。
7、准备刮刀，将面粉和其它的食材都混合均匀，和成没有干面粉就好。
8、拌均匀后，将面团放到干净的案板上，将面搓成长条。因为今天做的有点多，面团分成了两等份。把条切成段，然后用手将它们都搓圆。
9、烤箱这时候就可以预热了。取出烤盘，上面铺上一层油纸，然后将每一个桃酥生坯用手指搓出一个小的洞来，然后将它们摆放到烤盘上。切记不要挨得太近，要多留些空隙，要不然做出来的桃酥都连在一起了，虽然口感不影响，但是不太美观。
10、烤箱预热好了，就可以放进烤箱里，进行烘烤了。烤好后，就将烤盘取出来，放到冷却架上，这时候不要碰，等温度降下来再动就可以了。
一份酥脆的桃酥就做好了，咬上一口，超级好吃，比外面卖的好吃。
烹饪小贴士：
1、要想做出来的桃酥好吃又酥脆，一定要用猪油，不要用其它的植物油，有它保你做出来的桃酥酥的掉渣。
2、做桃酥生坯的时候，切记不需要将生坯压扁。
3、因为烤箱的功率的不同，所以温度和时间略有差异，基本200度上下火烤个二十分钟就好了。
4、刚烤好的桃酥不会酥脆，需要取出，等温度降下来，桃酥就会变酥脆了。
做桃酥，绝对算是烘焙世界里比较初级的技能，特别适合烘焙新手来做，基本上你买了烤箱，拿着方子就可以开始做了。成功率高达5颗星，难易程度1颗星，至于好吃程度么，至少3星4星以上～
做桃酥，首先要准备的原料有面粉210克，全蛋液20克，细砂糖80－90克，无味色拉油110克，泡打粉1／2 小勺，苏打粉1／4小勺，盐1／4小勺，黑芝麻适量
面粉可以用中筋面粉，也可以用低筋面粉，两者差别不太大。中筋面粉就是我们一般用来烙饼啊包饺子之类用到的普通面粉。
全蛋液么，把整只鸡蛋打散成蛋液就是了。
糖啊，盐啊，泡打粉和苏打粉之类的没什么好说了，按着配放用量来放就好。
特别说下色拉油，这个油要用没有什么味道的色拉油，像花生油啊芝麻油啊菜籽油之类就别用了哈。
再来是做法：
1.把20克全蛋液称量好放进大的容器里，加入110克色拉油，85克左右的细砂糖搅打均匀。
2.将面粉和泡打粉、苏打粉和盐温合均匀，用筛网过筛2次备用。
3.把步骤2里混合好的粉类倒入步骤1中，拌匀，和面面团，包上保鲜膜，放冰箱冷藏松弛20分钟左右取出。（松弛这一步也很关键，不要省）
4.取出面团，分成大小均匀的小块，每块约18克左右，先搓圆再按压成扁平的桃酥生坯。（按好后，生坯周边会有自然的裂纹，这个也是桃酥的标志之一，没裂纹说明面团湿度偏大，下次做的时候可以稍微多放点点面粉。如果按扁时生坯容易散，那就说明湿度太小，面团太干，可以适当增加蛋液用量来调整）
5.全部弄好后，在每个桃酥生坯正中心撒少许黑芝麻，用手轻轻按一下，让黑芝麻粘在生坯上。
6.烤箱预热175度，上下火，把做好的桃酥生坯放进去，烤箱中层，烤约15分钟左右至表面金黄即可。
注意，烤好的桃酥等冷透后再食用会更酥香哦，当时没吃完的记得密封保存。
