风味茄子的正宗做法步骤如下：
材料准备：茄子、大蒜、干辣椒、花椒、麻椒、白糖、盐、蚝油、香醋、生抽、淀粉、食用油等。
1、首先将茄子用水清洗干净，把茄子蒂去掉，先切成厚片，再斜刀切成条。
2、盆子内加水，将茄子放在水内，浸泡5分钟，这样一会拍淀粉的时候，茄子条上容易蘸上淀粉。
3、将水控除掉以后，加适量的淀粉，垫一下盆子，使茄子条均匀的挂上淀粉。
4、拍几粒大蒜，剁成末，干辣椒掰成段，取一个小碗，加入适量的白糖、盐、蚝油，加适量的香醋、生抽，搅拌均匀，使糖和盐融化。
5、香菜洗干净以后，切成大段，锅内加油，烧至5成热，放入茄子条，用筷子翻动一下，使茄子条受热均匀。
6、茄子炸至金黄以后捞出，热锅加油，加入适量的花椒，麻椒，炒香，加入大蒜粒，炒香，倒入干辣椒，炒香。炒香后，倒入调好的料汁，熬至浓稠后，下入茄子条，翻炒均匀，风味茄子就做好了。
烧茄子想必大家都吃过吧，但是东北正宗的烧茄子口味是非常的棒，另外做法也是值得大家注意的，接下来小编就为大家介绍一下。
一、做法
首先要知道东北烧茄子跟南方的烧茄子有很大的区别，南方的烧茄子主要就是将茄子去皮切成块放入锅里进行翻炒，另外加入一些调料即可，但是东北的烧茄子并不是这个样子，不需要去皮，带皮的烧茄子吃起来口感会更加的软糯，另外将茄子准备好切成厚片，另外准备好鸡蛋淀粉糊，将茄子放在淀粉糊里进行搅拌，搅拌完了之后烧锅起油，待油温七八成熟的时候，放入茄子进行炸一下，然后立即捞出，另外起锅放油，放入葱姜蒜，炒出香味之后，倒入茄子，另外也要取一个碗加入半碗的料酒，兑半碗的温水，另外放入两勺生抽两小勺盐，一小勺白糖，三小勺淀粉，调和成**的汤汁，因此将调好的汤汁放进锅里进行翻炒一下，一道正宗的东北烧茄子就做好了，同时口感也是非常的棒。
二、注意事项
不过要注意了，在做东北抄烧茄子的时候，一定要注意挑选一些块头比较好的茄子，尽量选择紫皮茄子，紫皮茄子比绿皮茄子吃起来会更加的棒，另外在调制鸡蛋淀粉糊的时候，一定要注意好比例，淀粉一定要大量，另外鸡蛋、水要少量一些，这样保证调出来的鸡蛋淀粉糊是一个浓稠的状态。
三、结语
除此之外也要注意茄子一定要过油炸一下，这个不能砸炸得过狠，不然会导致茄子出现软趴趴的感觉，因此放入锅里炸一下就可以捞出，这样做的目的是让茄子有不一样的口感，同时也要注意烧茄子，尽量不要去皮，不去皮的茄子吃起来还会更加的好，如果不喜欢吃皮的话，可以将皮去除掉，另外一定要注意汤汁的调法，一旦出现误差就会导致烧茄子的口味有变。
