1、买回来的虾处理一下，如果有新鲜的大虾最好了，我们这里基本上买不到，都是冻虾！先把虾须和虾枪都剪掉，顺便把虾线给挑出来。把虾处理好后，再次清洗干净、沥干水分备用。
然后准备需要的配菜，需要一个削皮洗干净的莲菜，把莲菜切成厚片，放水里浸泡防止氧化颜色变黑。
再准备一个削皮洗干净的土豆，把土豆也全部切成厚片泡水里面，防止变色。
2、锅里倒入比平常炒菜多一些的油，等油温五成热的时候，把沥干水分的虾倒进去炸。开大火炸大约2分钟，把虾炸至颜色金**的时候，然后控油捞出来备用。
下来再分次把控干水分的土豆片和莲藕片倒进去炸，分别都炸熟后控油捞出来。
3、锅里留少量的油，油热以后加入花椒（花椒可以多一些）、生姜片、葱段和红尖椒，炒出香味。然后加入一勺豆瓣酱、一块火锅底料用小火炒出红油。
再加入少量的生抽，加入虾翻炒均匀
加少量的料酒去腥，然后加入土豆片和莲菜片翻炒片刻
再加入芹菜段，然后再加入一小勺白糖提鲜
把芹菜炒至断生后，再加入洋葱翻炒均匀后关火。
出锅前可以加一小勺鸡精搅匀出锅
最后倒入一个大一些的容器里面，上面撒上白芝麻，再撒上香菜段就可以开吃了。
好了，咱们这个干锅香辣虾就做好了，这样做味道麻辣鲜香，特别的美味好吃。如果家里来客人的话，用来招待客人，绝对是没有问题的！
来源：美味小舍
干锅虾怎么做好吃又简单的方法
香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的名菜。先不说味道，就是他红彤彤的色泽也会令你欲罢不能。做法不一定正宗，味道正才是我的追求！
干锅香辣虾的做法
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香菜切段
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2
红黄椒去籽，去两端，切掉中间的筋膜，切菱形段
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3
虾开背，挑去虾线，放入少许盐、花雕酒腌渍十分钟
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4
辣椒段漏掉种子，清水冲洗
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5
锅子烧热，倒油，烧至7成热，倒入虾
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6
捞出，控油，放在厨房纸上面吸油
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7
将红黄椒和干辣椒段放入油锅，炸1分钟左右，看好火候，防止红椒段炸糊
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8
捞出，放在厨房纸上吸油
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9
葱切段，姜切片
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10
锅子烧热，倒油，放入葱、姜、蒜、八角，煸炒出香味
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放入炸好的虾
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放入炸好的辣椒
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放入适量的盐
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放入蚝油2勺
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放入花雕酒1勺
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放入白糖半勺
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煸炒片刻，关火，倒入香菜段
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砂锅放在火上烧热，将炒好的虾倒入砂锅内，盖上盖子，边缘淋上少许陈醋，关火上桌即可
干锅虾好吃又简单的做法如下：
食材/原料：大虾500克、芹菜1颗、莲藕1段、土豆1个、胡萝卜半根、青椒1个、生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖1茶匙、米醋1茶匙、盐适量、葱、姜、花椒、八角、芝麻适量。
1、大虾虾头与虾身分开，顺便抽掉虾线。冲洗干净备用。
2、莲藕、土豆、胡萝卜切片，芹菜撕去老筋，斜切成段。
3、锅中烧水，水开先倒入莲藕、土豆焯水2分钟，再倒入芹菜、胡萝卜、青椒焯水1分钟，捞出过凉水。
4、锅中烧热，倒入食用油，再倒入沥干水分的虾头，小火煸炒出红色的虾油。盛出虾头。
5、在虾油中倒入葱、姜、蒜、花椒、八角等大料翻炒出香味。
6、倒入沥干水分的大虾翻炒至变色。如果不建议油炸的话，可以提前将大虾油炸过油，炸至虾皮酥脆，吃的时候连壳都不用吐了。
7、倒入土豆、莲藕、芹菜、胡萝卜、青椒翻炒均匀。一定要沥干水分。
8、加入一勺生抽、半勺老抽、蚝油1勺，1茶匙白糖，1茶匙米醋翻炒均匀。根据口味添加适量盐调味，撒上芝麻出锅。
