自小在北方地区长大了，在北方地区眼中一般全是吃一些，烤饼啊，小笼包啊，馍馍啊，这类的正餐针对蔡而言一般全是，吃一些猪肉炖粉条啊，北方人最喜欢吃的便是，酸菜炖粉条了，那麼，我们大伙儿了解酸白菜，的作法是啥吗？下边我们就一起来看一下酸牛奶的酸白菜的做法是啥？一起来学习培训一下。
按流程做酸白菜
请提前准备山东白菜20斤，生盐约两一茶匙。
人类将大白菜最表层有损伤或缺陷的黄叶，掰去两三叶，清洗详细干净。
人类用水果刀将凸起的根处削去，使其整平。
人类将大白菜从这当中直割成两截。另烧开一大锅水，水流量要能彻底吞没一颗大白菜以上。
人类将一颗大白菜以圆的那脸朝下，彻底渗入开水中，烫个10至15 秒即翻过来，再烫10秒，捞出控干水份预留。
人类提前准备一只大缸、塑料罐或玻璃缸，清洗擦拭，撒上少量生盐放底。
人类将烫好的大白菜以平的那脸朝下，嵌入主缸，再以首尾交叠、十字交迭的方法，堆上其他大白菜，每堆多层就补撒少量盐，堆至缸的八分满高宽比。
人类待大白菜冷透，引入凉开水至缸的九分满、或吞没大白菜，倒盖一盘子，往下施加压力，使大白菜彻底沈浸在河面下，盘子上再钢削石块或其他吊物固定不动。
人类盖上外盖，或用塑料薄膜盖好、绑好，挪到房间内阴凉的地方，静放发醇约3周-21天上下。
人类大白菜腌至第18天和，就可以开启查询，闻一闻是不是够酸。怪味要酸得显著清新、但不至于过度，何不立即撕一叶尝一尝看，须要可入得了口。天冷时大白菜酸得慢，益处是较不容易烂；热天酸的速度更快，通常18、19天即好。
复位北方地区经典口味—酸菜白肉火锅
原材料：切成细丝的酸白菜450克，五花肉一块，瑶柱或虾米音乐两一茶匙，海蛎子数枚，黑木耳、黄花菜、香莱各适当，粉丝1把，葱段3一茶匙
煮牛肉调味品：葱1支，姜2片，八角1枚，酒一一茶匙调味品，盐适量
作法：将五花肉放进水里，加上煮牛肉调味品，温火烧煮30至40分钟，软嫩度能够用筷子插到肉中。取下晾凉，尽可能薄切割成可透光性的小肉。
瑶柱放水蒸30分钟预留（若用虾米音乐，则泡软就可以）。黑木耳、黄花菜、粉丝均泡软备妥。
用3一茶匙油起油锅，进行爆香一半量的葱段，下酸白菜煸炒一下，就可以盛装进火锅或石锅中，顶层排污粉丝之外的全部火锅原材料。
将之骨头汤约6杯灌进火锅，煮滚后改文火，续煮约5至10分钟，放进粉丝，并放盐调料，再略煮2、3分钟，就可以端上菜，另附葱段及香莱
大白菜怎样腌制成酸菜
1：鸡枞黄鱼卷
原料：鸡枞菌280克、黄鱼肉50克、水发豆腐皮1张、酱油20毫升、盐、鸡汁、味精、高汤、色拉油各适量
美食做法：
1.把鸡菌治净，切成丝再下入油锅，炸至色金黄时捞入高汤锅，加鸡汁、酱油、盐和味精煮入味，捞出鸡菌沥干。另把黄鱼肉入笼锅蒸熟了，取出来用手撕成丝。
2.在豆腐皮上放鸡丝和黄鱼丝，待卷成卷入笼蒸透，取出来改刀摆盘，淋上煮鸡菌的汁水，美食成功了！
2：咸菜拌口蘑
原料：口蘑240克 酸菜80克 葱花、盐、味精、化猪油各适量
美食做法：
1.把酸菜切成颗粒状，入锅加少许的化猪油炒香后，盛出来备用。
2.把口蘑切成片，投入加有适量盐的沸水锅汆熟后，捞出来挤干水，入盆加酸菜粒、味精和葱花，拌匀便成菜。
3:芝士焗番薯
原料：红薯750克、芝士片1袋
美食做法：
把红薯放入煨汤缸烤熟，取出后每只分成两半，再分别放上芝士片，稍烤取出装盘即成。
4： 富贵福禄鱿
美食做法：
1.将鱿鱼仔6个从腹部取出内脏，清洗干净。
2.将糯米100克放入凉水中浸泡3小时，捞出，加香菇、胡萝卜丁各50克，虾仁干25克一起拌匀，加入盐、老抽各10克搅拌成馅，装入鱿鱼仔里，用牙签封好口，在鱿鱼的三分之二处用焯水后的韭菜薹捆绑（使其呈葫芦状），上笼蒸6分钟，取出，装盘即可。
5：煎蒸太湖白鱼
美食做法：
1.将白鱼的背部上方和下方各片一刀，在鱼两侧打一字刀花。
2.将香芹、香菜各25克，分别切成长、厘米的段；圆葱、红萝卜各25克，分别切成长0.2厘米的段。
3.将切好的蔬菜与花椒5克、干辣椒20克、姜末25克一起搅拌均匀。
4.另将香菜段25克加盐5克，味精、鸡粉各3克，胡椒粉1克拌匀后，一半均匀抹在鱼身上，一半拌入腌料中。
5.把腌料撒入放入鱼膛内，然后覆盖整个鱼身，腌制8个小时后，去掉腌料，放入六成热的油中内煎至两面金**时，捞出控油，放入蒸箱内蒸5分钟，取出，撒上炒好的干葱100克、大葱45克、干辣椒2克，用葱油50克烧热，浇在小米辣，撒上香菜5克，浇上鱼汁80克即。
6： 妈妈黄米烙
美食做法：
黄米250克，小米85克，白糖100克，色拉油、白面各50克，熟猪油50克，面包粉150克，泡打粉3克，色拉油10克。 1.将黄米、小米洗净，加水250克、白糖、色拉油、熟猪油蒸熟。
2.将面包粉150克、白面50克、泡打粉3克拌匀，加水100克和面，饧发。将面皮擀成长方形，将蒸好的米盖在和面皮的一半上，铺好后，用另一半盖住，放入冰箱冷藏定形。
3：将饼铛预热至120℃，刷一层色拉油，将黄米饼放入其中，翻面煎至金**。
4：将加工好的饼切成想要的各种形状即可，个人建议切成三角装，
关键 有两点：第一米要蒸好，蒸的太干没口感，蒸的太粘卷不住；
主料：大白菜一棵。
辅料：盐适量、凉开水适量。
做法步骤：
1、白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝，太厚的白菜帮子用到片开。
2、白菜丝里撒一点的盐拌一下，盐不要多，不是腌咸菜，一棵白菜差不多用了15克左右的盐。
3、白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。
4、白菜丝装瓶的时候，要一边装一边用筷子压实，最后放入适量的凉开水，凉开水没过白菜即可，瓶子盖好盖子放一边去发酵。
5、差不多一个月的时候，打开了盖子，酸溜溜的酸白菜做好了。
扩展资料：
制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
百度百科-酸菜
