家庭自制年糕的做法

家庭自制年糕的做法

　家庭自制年糕的做法，年糕是我们生活中很多人都喜欢的一种食物，营养价值高，年糕的做法也有很多，烤年糕也是最多人喜欢的，不同的烹饪方法展示的口感也有差异，以下家庭自制年糕的做法。

　原料：大米、水。

　 做法步骤：

　第1步、大米300克，洗净，浸泡24小时。

　第2步、将泡好的大米放到搅拌机里准备打成米浆。

　第3步、打好的米浆。

　第4步、米浆里加入适量的糯米粉。

　第5步、和成米团。

　第6步、做成年糕的样子，上锅蒸20分钟。

　第7步、蒸好的年糕。

　第8步、切好的年糕。

　第9步、炒好的年糕。

　小贴士：

　大好的米浆会有一些小颗粒，这没有关系，蒸好的年糕完全没有颗粒的感觉。打米浆时如果觉得水少可以适当加一些水。

　 自制年糕怎么制作？

　 1、传统年糕的做法

　材料：糯米粉500公克、台糖金砂糖380公克、沙拉油3大匙、年糕纸1张、6寸活动蛋糕模1个、水800-850㏄。

　做法：

　1、先将砂糖与水加热至40-50摄氏度，待砂糖完全融化后，再与糯米粉、沙拉油一起充分拌匀至无颗粒状，静置15分钟后即为糯米煳。

　2、将蒸笼备好，锅中加水烧开备用。

　3、将蛋糕模底部垫入年糕纸，放入蒸笼内，再倒入糯米煳。

　4、加盖用中小火蒸约90～120分钟至熟，蒸的时候若要加水，要加热水，以免年糕受热不均，无法蒸熟。

　提示：

　1、每批糯米粉的吸水量不同，应该要视情况调整水量，水越多做出来的年糕就会越稀软。

　2、砂糖与水先加热融化再与糯米粉、沙拉油拌匀的作法比较古老，做起来的年糕也会比较Q，不过水量也是要视情况调整。

　 2、年糕的保存方法

　把年糕浸泡在清水里是一个保存的好办法，但要注意，浸泡在清水里的.年糕需要每天清洗，水也要天天更换，这样才能保存更长的时间；如果你的年糕一直浸在水里，没清洗也没换水，已经出现酸味，就不能再吃了。另外，年糕洗净后，每块用保鲜袋包好，放在冰箱冷冻室里，吃多少拿多少，这个方法可以将年糕保存更久。

　 3、年糕怎么炒好吃

　 （1)泡菜炒年糕

　用料：手指年糕 150g、韩式辣白菜 100g、腌辣白菜的汁 50g、洋葱 1小块、青蒜 几根、油 2汤匙

　做法：

　1、锅中烧开水，放入年糕煮2分钟，然后连水一起倒入容器中，继续浸泡5分钟。2。辣白菜切丝，洋葱切丝。3。锅里热油，放入洋葱爆香。4。倒入辣白菜翻炒一会。5。加入沥去水份的年糕继续翻炒。6。倒入泡菜汁，一直炒至汤汁粘稠。7。加入青蒜出锅。

　小贴士：因为辣白菜味道很全，就不需要再加盐之类的调料了。如果喜欢甜辣口，可以加一勺炒年糕专用的韩式甜辣酱。

　 （2)萝卜炒年糕

　用料：年糕 900克、萝卜 1根、鸡蛋 2个、腊肠 2根、葱 2根、蚝油 2大匙、糖 1茶匙、盐 适量、玉米油 2大匙

　做法：

　1、年糕用温水泡软。2。萝卜去皮切小条。3。腊肠切薄片。4。葱切段。5。鸡蛋打散。6。平底锅抹少许的油，把鸡蛋煎成蛋皮。7。把蛋皮切条，再斜刀切菱形。8。萝卜放入少量的水煮软透，捞起备用。9。另起油锅，把葱白爆香。10。下香肠煸炒出油。11。放入年糕炒匀。（如果年糕不够软的话，可以放入少许煮萝卜的水煮软。)。12。放入萝卜炒匀，倒入蚝油，糖和适量的盐调味，最后撒上剩余的葱和蛋皮炒匀即可。

　 3、吃年糕的注意事项

　1、患有糖尿病、心血管病、肠胃道疾病的人不能吃年糕，容易加重病情。

　2、老人和幼儿的消化能力不强，年糕吃多了不好消化，容易导致肠胃不适，消化不良。

　3、年糕一次性不能吃太多，年糕含有的淀粉容易引起胃肠道不适，分泌过多的胃酸，引起胃酸反应。

　 年糕的做法：

　 一、辣白菜炒年糕

　食材：年糕片300克、辣白菜200克、油、盐、青椒、洋葱量、鸡精适量。

　做法：

　1、辣白菜，年糕片，青椒，洋葱、圆葱、青辣椒洗净、改刀备用。

　2、年糕片去除包装，放入沸水中焯3分钟。

　3、锅中热油，圆葱丝爆锅，放入辣白菜煸炒。

　4、然后下入年糕片，翻炒片刻后加入鸡精调味，放入青辣椒，盛盘。

　 二、番茄炒年糕

　食材：番茄2个，年糕少许，番茄酱少许。

　做法：

　1、番茄1~2只，年糕、番茄酱少许。

　2、先煮开一锅水，把年糕稍微焯一下至软身即可（也可以煎熟）。

　3、番茄切小块3、热锅下油，把番茄炒一下，加入番茄酱继续炒。

　4、加入年糕，炒匀。

　5、加一点点盐和酱油调味，番茄酱本身有咸味的，所以其他调味品不要放太多如果你想吃酸甜口味的，还可以加一小勺白糖。

　 三、白菜肉丝炒年糕

　食材：年糕400克，红萝卜30克，猪肉150克，白菜4片，葱两颗，姜丝少许，盐，酱油，料酒，生粉，胡椒粉，油适量。

　做法：

　1、年糕切成小片，放水里浸泡备用，防止粘连。

　2、猪肉切丝，放盐，酱油，料酒，生粉，胡椒粉拌匀。

　3、红萝卜切成片，白菜切成小块。葱切段。

　4、把油烧热后，爆香蒜头，放肉丝炒到7成熟盛起来。

　5、锅里倒点油把姜丝爆香后，先把红萝卜放下炒两下，然后下白菜梗，接着把年糕捞起放进同炒。

　6、年糕开始有点软的时候把白菜叶放进同炒，接着把炒过的肉丝也放进同炒。等年糕变软后，下盐和一点酱油，拌匀后即可上碟。

　 四、白菜猪肉炒年糕

　食材：大白菜1斤，年糕450克，咸肉40克，猪肉40克，油30克。

　做法：

　1、大白菜洗净，切碎；猪肉和咸肉切成薄片；年糕切薄片。备用。

　2、热锅热油，放入猪肉和咸肉片翻炒至肉片发白，没有油爆声。

　3、放入大白菜并盖上锅盖，闷至冒出蒸气，开盖翻炒。

　4、加入高汤，盐，翻炒一下再盖上锅盖烧至白菜变的酥软。

　5、加入200克热水，再放入年糕（年糕尽量放在菜的中间。以免粘锅）。盖上锅盖继续闷5分钟左右，至年糕变软，翻炒均匀，关火。

　 五、拔丝年糕

　食材：年糕、食用油、白糖。

　做法：

　1、年糕切片，放入热油锅炸。炸至年糕两面鼓起，就可以捞出装盘待用。

　2、留少许底油，放糖熬制糖浆（上次的拔丝是失败的，没一丝可拔）。

　3、用铲子划圈，直至糖浆粘稠起泡，就把年糕倒入上浆，即后就可以装盘了。

　 六、年糕烩排骨

　食材：排骨，手指年糕，油，葱，姜，蒜，辣椒粉，香叶，八角，盐，糖，鸡精，料酒，番茄酱。

　做法：

　1、排骨冲洗净后漓水；

　2、锅中倒少许色拉油，将排骨放入多焙出油。

　3、放入蒜、葱、姜、八角、香叶、辣椒粉。

　4、炒匀后放糖、料酒和酱油，加水（淹没锅中的仔排），盖盖焖烧，先大火后小火，烧至排骨软烂。

　5、再放适量的盐，番茄酱，最后放入年糕再烧五分钟就可关火出锅了，盛盘。

年糕怎么做的！年糕的制作方法!?

过年的时候，有很多的人都会做上一些传统美食，比如年糕。年糕是人们过年期间制作的糕点，因此而得名，而且它还有“年年高升”的寓意，因此是过年的一种必备品。年糕的种类比较多，大多数的糯米都是用年糕制成的。糯米年糕做起来比较麻烦，需要不断捶打糯米，将它打成粘稠的糕状。今天给大家介绍最简单的年糕做法，只需三步，就能做出香甜软糯的年糕。糯米年糕最简单的做法，只需三步，年糕香甜软糯，放凉更好吃。

制作糯米年糕，首先需要糯米粉130克、澄粉50克、白糖25克、蔓越莓30克、清水180克。用糯米粉来做年糕的话，就不用费时费力地打年糕了，在家里做也比较方便。年糕里面可以加入各种食材，也可以不加，有些人喜欢往里面加入红枣等食品，大家可以按照自己的喜好来放。同理，清水也可以换成牛奶或是椰子汁，这样做出的年糕会有浓郁的奶香味，吃起来更美味。

先将糯米粉、白糖、蔓越莓干、澄粉混合好，然后倒入三分之二的清水，搅拌均匀之后，看糯米团的成团湿度，再加入另外的清水，拌成糯米团。糯米团拌好以后，就可以倒进容器里面，并放进蒸锅蒸制。由于这一次用了三个比较小的碗来装年糕，因此蒸制的时间只需要半个小时，具体的蒸制时间和容器大小，年糕厚度有关，分量越多，蒸的时间会更长。

年糕蒸好之后，取出放凉，然后再把年糕脱模，吃的时候切成片，就能开始吃了。这种糯米年糕的做法很简单，只需要将材料备好，再将它们拌匀，并上锅蒸熟，做出的年糕就会香甜软糯，做法特别简单，在家里也能尝试着做一下。年糕的做法有比较多种，也有些地区是用糯米来做年糕的，做法比较复杂，很多人都觉得很麻烦，而用这种方法，很容易就鞥你做出年糕了。

年糕寓意着人们的生活一年年提高，是一种很吉利的食物，过年的时候就可以在家里做来吃。这种年糕适合当糕点食用，不适宜用来炒菜，如果要用年糕来炒菜的话，需要用其他种类的年糕来炒。

年糕的做法：先把上好的糯米洗干净，用水泡涨，然后放电饭锅里蒸至8、9成熟，然后倒进家里最硬的最大的容器或者锅里，用结实一点的竿面杖（没有竿面杖用锅铲把子或者刀把）用力捣熟了的糯米饭，一定要用力，这样做出来的年糕比较有嚼劲，更爽口，直至糯米饭非常的粘糊，直到缴不动了，再把它倒到干净的平板或者灶台上，冷却就成了。年糕的保存是制作年糕以后的工序了。就自制的年糕而言，清水储藏是一种年糕储藏的最佳方法。首先，要找一个大小适当的水缸，并且要把缸清洗干净，再把年糕放入缸内。然后再加入适量的清水浸藏。当然这水最好要用腊水，也就是大寒时节储存起来的水。据我了解寒冬腊月的水由于很冷，所以微生物都被冻死了，也不易生长，所以这种水储藏年糕最佳。其次要在水中放入适量的食盐。为什么要放食盐呢？因为食盐是酸性的，它可以防腐，杀菌。不懂储藏的人，常常以为勤换水可以延长年糕储藏的时间。其实，这适得其反。你把腊水倒掉，换上春水。春水很暖和的，有微生物生长，这水就不如腊水干净。要注意的是用腊水浸藏年糕，一段时间后水面上会出现一层**的东西，这没关系它可是好东西，它把水和空气隔绝开来了，是一层保护膜，在一定的时间内，这种保护层可以防止细菌的侵入。如果我们要食用年糕，千万不要用手去捞，因为手上有细菌，会污染水质，可以用器具去捞。现在年糕制作方法进步，商家们多用真空包装，使年糕不易腐发霉，可以终年食用。可是我们平头老百姓没这高科技。将糯米粉掺冷水,到抓一把能成团的程度,然后在蒸笼中铺上干净的布,放上掺好水的糯米粉,上锅蒸熟,这时就象我们吃的糕一样。将蒸好的糯米糕，放到案板上乘热揉搓，如粘板，可在板上涂一点蜂腊，将糕揉压成年糕的形状就行了，等糕冷后切成小块，就可炒或煮了。