1、分牌：炒地皮中每张 5 、 10 和 K 是分牌， 5 代表 5 分， 10 代表 10 分， K 也代表 10 分，两副牌共 200 分。游戏中，每方都要尽量抓获这些分牌。扣在底牌中的分牌，在计算时如果庄家被对方扣底则要加倍计算。
2、底牌：发牌结束后，每方得牌 25 张，剩余的 8 张牌为底牌。在翻主后由庄家取走底牌，而替换成庄家不需要的同样张数的牌作为新的底牌重新扣下。如果底牌有分，则庄家应该尽量确保不被抓分方扣底
3、对家：炒地皮共由 4 位游戏者参与，固定对家 左右方和上下方互相合作，对家指互相合作的另一方。
4、级牌：炒地皮从打 2 开始不断升级，每局结束时根据抓分方的得分等确定升级情况。当前庄家的级别就是级牌。例如：庄家开始时的级别为 2 ，表示 2 是本局的级牌，所有级牌都是主牌。如果庄家的级别上升到了 K ，此时 K 就成为级牌。
5、叫主：发牌过程中翻出单张、双张级牌（第一局只能使用级牌来）叫主作为临时庄家。在叫主时可以进行加固；如本局打2：单张 2 < 对方块 2 < 对梅花 2< 对红桃 2< 对黑桃 2< 对小王 < 对大王 < 对红桃 5
6、反主：一方叫主后在庄家没有获取底牌前，其他玩家用手中比叫主牌大的牌反主获得庄家；（第一局只能使用级牌来）如本局打2：单张 2 < 对方块 2 < 对梅花 2< 对红桃 2< 对黑桃 2< 对小王 < 对大王 < 对红桃 5
7、抄底牌：当庄家扣好底牌后，由他玩家用手上特定的牌获取一次重新扣底的机会（用手上的牌换取同张数底牌），以及得到改变主牌和察看底牌的权限。抄底牌后，抄底牌方亮出的那种花色的牌成为主牌。按抄底牌级别的大小次序，可以依次抄底。抄底牌级别如下（假定当前打 2 ）：单张 2 < 对方块 2 < 对梅花 2< 对红桃 2< 对黑桃 2< 对小王 < 对大王 < 对红桃 5
8、荒牌：第一局无人叫主，流庄重新发牌。
9、照底：在有庄家的情况下无人叫主，则翻开底牌，底牌中级牌的花色为本副牌的临时主牌，如有王，则为无主，若无，则将点数最大牌的花色为主。（照底后不能抄底牌）
10、庄家：每一局牌都有一方担任庄家，庄家具有扣底牌和第一轮的首先出牌权。第一局的庄家由叫主方或盖牌方担任。做庄家的目的是利用庄家特权，尽量不让对手得到分牌。一局结束后，新的庄家根据抓分方的得分确定。
11、主花色：在游戏的叫主、反主和抄底牌结束后，如果最后使用的牌是级牌，则此级牌花色即为主花色。主花色牌都是主牌
12、大牌：红心5、大王和小王 (Joker) 、级牌
13、无主：用一对大牌（副司令、正司令、红5）进行叫主、反主、抄底牌时，本轮无花色主牌，此时的主牌只有大牌。
14、五十K：由同一花色的分牌组成的一组特殊大牌。可以下放，510K中只要有1张是副牌，那这个 510K就算是副牌。
15、主牌：由大牌、主花色牌构成
16、付牌：除主牌以外，其它牌都是付牌
17、对牌：两张同点同花色的牌称为一对牌。
18、拖拉机：除了大牌其它同花色的相邻两对或更多的对可以构成拖拉机。例如现在打 6则： 3344 、 778899 为拖拉机，其中5577 、 557788 也为拖拉机。
19、抠底：一局结束时，如果最后一轮牌由抓分方获胜，称为抠底。抠底时底牌的分牌加倍加到抓分方的得分中，根据最后一圈牌的最大牌型抠底。
单张牌抠底的，则为 “ 单抠 ” ， “ 底牌 ” 中的分乘 2 计入总分。
若是一对牌抠底的，则为 “ 双抠 ” ， “ 底牌 ” 的分乘 4 计入总分。
若是 “ 拖拉机 ” 则“ 底牌 ” 的分乘 8计入总分。
具体例子如下：
闲家用 AKQJ 甩牌抠底，抠底倍数根据单牌计算，为 2 倍。
闲家用 AAJJ 9甩牌抠底，抠底倍数按对子计算，为 4 倍。
动作术语
抠底：每一轮牌，在出最后一回合牌时，如果是抓分家方获胜，则庄家“灭底牌”时的“底牌”被“抠底”。若最后一回合牌是单张牌抠底的，则为“单抠”，“底牌”中的分乘2计入总分。若是一对牌抠底的，则为“双抠”，“底牌”的分乘4计入总分。若是“拖拉机”则乘8。
掼蛋，起源于江苏淮安，是一种在苏北地区广为流传的扑克游戏，是由地方的扑克牌局 “跑的快”和“八十分（升级）”发展演化而来。牌局采用四人结对竞赛，输赢升级的方式进行。牌型（两副牌）
? 四王（四鬼牌），什么牌型都可打，是最大的牌。
? 炸弹：八张同数值牌
七张同数值牌
六张同数值牌
五张同数值牌
四张同数值牌
注：主牌有两张红桃称为逢人配（任意配，除鬼外可配任何牌），如和八张一起，可变为10张的炸蛋。
? 同花顺：同花的五张牌，最大的为同花10-J-Q-K-A，最小的为A-2-3-4-5。
? 顺子：五张连续单牌,不可超过五张（如：A-2-3-4-5或10-J-Q-K-A）。不包括双王，不分花色。
? 两连对：三对的连续对牌,不可超过3对（如：334455、778899,最大的是AAKKQQ,最小的是AA2233）。不包括双王，不分花色。
? 钢板（三顺）：二个的连续三张牌，不可超过2个（如：333444、444555）。
? 单牌（一手牌）：单个牌。
? 对牌（一手牌）：数值相同的两张牌。
? 三张牌：数值相同的三张牌（如三个10）。
? 三带两：数值相同的三张牌加一对牌。例如： 333+44
牌型的大小
? 四王是最大的牌》六张和六张以上炸弹》同花顺》五张炸弹》四张炸弹》其它牌型，对一般牌型而言，只有当牌型相同和总张数相同的牌，才可比较大小。其中
像三带二、三顺等组合牌型，只要比较其牌数最多牌值就行。只有比当前出的牌（场牌）大的牌才能出。
特殊规则和名称：
从2打到A,以打10为例
逢人配（任意组合）：主牌红桃为比如打10，2,3,4,红桃10，6可组成2,3,4,5,6也可以任意组合成除大王，小王外的炸弹以及同花等任意牌型。
双下：就是和对家最终为最后两名；
末游：就是最后一名。
头家：第一名。
牌的大小顺序：
以打10为例
牌从大至小依次为：大王,小王,10,A,K,Q,J,9,8,7,6,5,4,3
如果是三带二，以三个大小作为比较；
亮牌规则（对家）:
第一轮，抽随机牌，抽中者先出牌。
其它轮次发牌：根据结果定出牌：
如果是双下
两个输方要向两个头家（赢家）分主次进贡一张（除主牌红桃外的）最大的牌，赢家分别还一张任意牌，最末家可先发牌，但如果每人各有一张大王或者
一人有两张大王，可抗贡，但赢家先发牌。
如果是单下（就对门只有一方是最后的输方），末家向赢家进贡一张（除主牌红桃外的）最大的牌，赢家还一张任意牌，最末家可先发牌，但如果有两张大王，可抗贡，但赢家先发牌。
升级规则：
最先出牌结束者为赢家（头游），最后一个出牌结束的是末游。
如果是双下，赢家升3级。
如果对手有一家是末游，赢家升2级；
如果赢家自己对门是末游，赢家升1级；
如果单方3次头家，升1级;4次升2级，以上类推；
如果单方3次末游，退一级;4次退2级，以上类推；
如果打到A，必须对家都没有末游才可以最终赢得本局。
歧义的统一：
因为涉及3次末游的退级，因此双下各记一次末游，头游拿进贡的最大牌。
