主料
苦瓜
150克
牛里脊
200克
辅料
油
适量
盐
适量
蚝油
10克
鸡精
5克
料酒
5克
白糖
5克
淀粉
适量
胡椒粉
少许
步骤
1.准备好无注水牛肉，不用清洗，用干净的抹巾吸干牛肉表面上的血污即可。因为在牛肉未腌制前，用水清洗时，牛肉会吸收水分而破坏了牛肉的纤维结构，影响了牛肉的口感。
2.顺着牛肉肌肉纹理，横切成2毫米的肉片，放入调味碗内，加入适量的盐、白糖和少许的胡椒粉，用手轻轻抓匀至肉片发粘，静置10分钟让它入味，然后再添加适量的淀粉、料酒再抓匀，最后加入1匙花生油抓匀即可。
3.将苦瓜纵切成4块，去其白瓜瓢，再斜刀切成大瓜片，备用。
4.坐锅烧水，在水中加入2汤匙的花生油，烧至大沸时，将苦瓜片倒入锅中氽水至9成熟，即捞起，沥干水备用。
5.准备好蒜末和姜末。
6.在调味碗内，倒入适量的淀粉、鸡精和蚝油，加清水调制一个薄芡汁。
7.大火将锅烧至9成热，倒入适量的花生油，烧到微烟状态，再先姜丁，片刻后再放蒜末，煸出香味。
8.将牛肉片放入锅内，迅速翻炒，炒至牛肉变色，如图所示。
9.将苦瓜片倒入，翻炒至均匀后，将步骤6的薄芡汁沿锅边溅入，再颠锅将所有食材兜匀。
10.出锅，稍加整理即成。
家常爆炒牛肉的做法：
用料：牛里脊350g、生抽1勺、老抽1勺、蒜5瓣、豪吉鸡精1勺、地瓜粉1大勺、豪吉辣椒酱1勺、蚝油1勺、葱段2根、辣椒1个、盐2克。
步骤：
1、牛里脊切薄片。
2、然后把切好的牛肉放碗里再加入一勺地瓜粉，少许食用油，少许盐。
3、揉匀后静置一会儿。
4、再把葱切段，辣椒切丁，蒜头拍好备用。
5、锅中倒入适量油烧热再加入切好的葱段，辣椒，蒜末爆香。
6、再倒入牛肉。
7、炒匀。
8、至牛肉变色即熟透。
9、再加入蚝油，生抽，豪吉辣椒油，老抽，盐，豪吉鸡精调味。
10、再次炒匀即可。
11、再盛出开吃。
