辣子鸡的家常做法：
材料：小鸡腿、葱段、生姜片、干辣椒段、淀粉、花椒。
用具：菜刀、盆、剪刀、锅。
1、先准备几个洗干净的小鸡腿，然后挨个把鸡腿剁成小块。一定要多冲洗几遍，把上面的血水给冲洗掉。鸡块洗干净后，再用手挤干上面的水分放盆里。
2、切点葱段和生姜片放盆里准备腌制，往盆里加入盐让鸡块入味，加一勺白胡椒粉，加入适量的生抽，加入料酒去腥味，再加入2小勺米酒用手抓拌均匀。抓匀后放旁边腌20分钟。
3、再准备点提前用剪刀剪好的干辣椒段备用。切点生姜片和蒜片备用；鸡块腌好后，把里面的葱姜挑出来，然后分次往盆里加入玉米淀粉搅拌均匀，让这些鸡块都均匀的裹上淀粉。
4、锅里倒入多一些的油，油热以后把鸡块倒进去炸。先用筷子搅动搅动，防止鸡块粘连。在炸的过程中，用漏勺不停的翻动，让这些鸡块可以均匀的受热，而且还能避免鸡块粘锅。先把鸡块炸至微黄再控油捞出来。重新把刚才炸过的鸡块倒入油锅里进行二次复炸。
5、炒锅里留油，加入姜片和蒜片进去炒香；再加入多一些的花椒和干辣椒段进去翻炒，炒出花椒里的麻香味和辣椒里的香辣味。把花椒和辣椒炒酥、炒出香味后，倒入刚才炸过的鸡块进去翻炒，让花椒和辣椒的麻味和香辣味融入到鸡肉里面。
6、再加入一小勺的盐，一勺白糖，加少许的生抽翻炒。出锅前撒点白芝麻，翻炒均匀后就可以关火出锅了。
辣子鸡介绍
是一道美味的菜肴，属于川菜系，以鸡肉，辣椒为主要材料烹制而成，香辣酥脆，风味独特，肉质鲜美。
山东辣子鸡做法介绍
山东辣子鸡是山东的特色菜，这种辣子鸡因为加入了甜面酱，所以吃起来带有甜辣味，非常温和，不会有辣的呛人的感觉，适合不能吃辣的人。
山东辣子鸡的做法也很简单，在做的时候要用大火快炒，这样炒出来的鸡肉才会口感鲜嫩，色泽金黄。下面就来为大家详细介绍这道山东辣子鸡的做法和美味的小技巧。
山东辣子鸡的做法教程：
1. 土鸡剁成适口的大块儿;葱姜蒜切段、切片;干红辣椒、八角、桂皮擦洗干净;尖椒切滚刀片。
2. 鸡块儿凉水入锅，中火煮沸，打去浮沫。捞出鸡块，用不烫手的热水冲洗干净。
3. 起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜。下入甜面酱和干红辣椒、八角、桂皮，小火炒出香味儿。
4. 加入鸡块儿，大火翻炒至鸡块儿表面微微发黄。烹入料酒，翻炒均匀，加入生抽和老抽，翻炒至鸡肉上色。
5. 加入适量开水，基本没过鸡肉即可，大火煮开，小火加盖焖炖至鸡肉熟烂。加入青椒，大火煸炒，收汁至汤汁浓稠，即可。
成品图：
山东辣子鸡的美味小窍门：
1、一定要用新鲜的土鸡才香，才好吃，用鸡腿、鸡翅什么的也行，口味略差些。
2、甜面酱很出味儿，但一定要煸炒到出香味儿才好。
3、喜欢辣的口味，尽情加辣椒就行;吃不了辣的，加少加点儿。
这样一道美味的山东辣子鸡就做好了，做的时候辣椒的量大家可以根据自己的口味来定，甜辣脆嫩的山东辣子鸡，让人口水都要流下来了，大家快来试试吧。
