炸酥肉是一道普通的家常菜，可以直接吃，也可以用来炖汤、煮面等等，做成各式各样的美味佳肴。大家都知道炸酥肉成功的关键就在于调面糊，要想做到酥脆不回软，面糊一定要调好。而调面糊用面粉还是用淀粉，很多人都搞不清。今天小编就来给大家分享一下炸酥肉的正确做法。
炸酥肉
食材：猪肉、淀粉、鸡蛋、葱、姜、料酒、生抽、食盐、鸡精、五香粉、水、油。做法步骤：
1、猪肉去皮，切成条状，然后盛到一个碗中，葱姜切成末，也放入碗中，加入一个鸡蛋、两勺料酒、两勺生抽、半勺食盐、半勺鸡精、半勺五香粉，充分的将其搅拌均匀，腌制半个小时以上，这样把肉提前腌制一下会更加的入味。
2、接下来是炸酥肉最重要的一步，调面糊，到底是用面粉还是用淀粉？炸酥肉一般使用淀粉，任何淀粉都可以，因为淀粉比较黏稠，更容易粘在肉的表面，这样炸出来的肉会更加的酥脆。
3、淀粉中敲入一个鸡蛋，将鸡蛋打散，然后慢慢地往里面多次少量的加水，水加多了就加上点淀粉，直到搅拌成那种可以拉出丝的面糊。
4、然后将腌制好的肉条放入面糊中，充分地搅拌均匀，让肉的表面均匀地裹满一层面糊。
5、锅中倒入大量的油，油烧至六成热之后慢慢地下入肉条，肉条要一条一条地下，中间间隔两秒钟，防止粘连，肉条浮起来之后搅动一下，防止其粘连在一起。第一遍要将肉炸熟，用中火多炸一会，然后捞出来控油。
6、之后大火将油温升高之后，把肉放进去复炸一遍，把里面的油逼出来，炸到表面金黄酥脆就可以捞出来了。
这样又香又酥脆的炸酥肉就做好了，撒上点孜然粉就可以开吃了，一定要趁热吃。炸酥肉一定要用淀粉，将肉提前腌制一下，然后把面糊调好，注意火候，一定能做出酥脆不回软的炸酥肉。
网上看到蒸酥肉特别诱惑，蒸酥肉家庭版做法是什么？
酥肉不仅做法很多，吃法也有很多，今天就和大家分享分享：
1、炸酥肉。
制作酥肉的时候，可以适当的放一点花椒、小葱和五香粉，这样炸出来的酥肉表面精华，外酥里嫩，口感特别好。
2、冬瓜炖酥肉
制作方法也很简单，只需要把冬瓜去皮，然后切成块状，放入锅中熬炖一段时间，然后再加上酥肉，这样好喝的冬瓜炖酥肉就制作好了。
小酥肉是一道特色传统小吃，在山西省、陕西省、河南省等地比较出名，以其香酥、嫩滑、肥而不腻的特点深受人们的喜爱。
这道菜不仅在酒席上很常见，每逢过春节的时候，几乎每家每户都会做上满满一大盆。吃上一口，就让人唇齿留香，回味无穷。
关于小酥肉的做法也有很多种，蒸、炸、炖、煮，每一种都能体现出肉质的鲜嫩和香酥的口感，今天我们就给大家分享小酥肉蒸食的做法。
下面就给大家分享这道蒸小酥肉的详细做法，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。
具体做法请看我们的操作：
准备去皮的猪五花肉一块，先切成0.4厘米厚的薄片，再切成一厘米宽的肉条，放入盆中备用。
下面我们把肉条腌制一下：
盆里加入食盐1克，胡椒粉1克，十三香1克，蚝油3克提鲜，打入一个鸡蛋，用手抓匀，加入鸡蛋可以使肉条更加滑嫩，顺一个方向搅拌打上劲，再加入料酒适量去腥。
加入老抽几滴调色，再次用手抓匀，加入少许土豆淀粉，用手搅匀以后备用，加入淀粉可以锁住肉条里面的水分，使炸好的肉条更加酥脆，放在一边腌制5分钟，使肉条更加入味。
锅内倒入食用油，等油温烧至五成热时，下入腌好的肉条，肉条最好一个一个的下入油锅，避免粘连，全部下完以后，用勺子推动打散，改小火炸三分钟，中间用勺子不断的翻动，使肉条受热均匀。
等炸至肉条表面金黄酥脆时，即可捞出控油，码到蒸碗里面备用。
准备生姜一小块，切成姜片，放入盆中，小葱白一段切成马蹄片，和姜片放在一起，再抓入花椒几粒，八角两粒备用。
另起锅添入适量清水，倒入葱姜和大料，加入食盐，鸡粉，胡椒粉各适量，搅拌化开，加入老抽几滴调色，开大火烧开以后关火，这一步是为了熬出葱姜和大料的香味，然后把汤汁均匀的浇在肉条上面。
准备一个蒸锅，提前把水烧开，把碗里的肉条放入蒸锅中，先盖上一个盘子，再盖上锅盖，改中火蒸45分钟。
45分钟过后，取出蒸好的小酥肉，滤出多余的汤汁，拿掉扣碗，再浇上少许原汤，这样可以使小酥肉更加软嫩可口，最后再放上一朵香菜用来点缀。
好了，这道非常好吃的家常小酥肉就做好了。
