菠萝包的用料
#酥皮部分 低筋面粉 112克黄油 75克糖粉 52克全蛋液 27克奶粉 27克盐 1克面 克#面团部分 高筋面粉 380克细砂糖 45克清水 165克酵母 5克奶粉 30克黄油 23克全蛋液 75克盐 3克
菠萝包的做法步骤
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步骤 1
首先把以上要用的食材称重备用
步骤 2
酥皮部分所使用的材料
步骤 3
接下来做面团部分，将面团部分的材料，除了黄油和盐以外部分倒入盆内
步骤 4
因为我没有厨师机都是用手揉面团，用手搅拌好所有的原料，出基础膜
步骤 5
手揉出基础膜的加入软化的黄油，继续揉搓。大概需要20度分钟的样子，揉面一定要揉好
步骤 6
面团揉得差不多的时候就可以加入盐了，后盐法更容易出手套膜。
步骤 7
还是一个粗膜的状态，要想口感好可以再揉10分钟以上。面团揉好之后滚圆发酵，室温28度左右发酵一个小时。
步骤 8
面团在发酵的时候，马上可以做酥皮，黄油一定要提前软化好，可以搞点温水隔热融化。加入糖粉和盐，先用打蛋头把糖粉和黄油融合，不然的话会打得到处都是
步骤 9
低速打发15秒就差不多了，糖粉基本就融化了。
步骤 10
用刮刀把酥皮面团都挂在一起。这个时候再加入全蛋液，低速打20秒左右。
步骤 11
打发好的样子是这样的
步骤 12
把所有用刮刀都刮在一起，加入奶粉
步骤 13
用按压的方式让奶粉融入。融入好之后再筛入低筋面粉
步骤 14
也是采用按压的方式让面粉充分融入，做好后包上保鲜膜，放冰箱冷藏，酥皮部分就做好了。
步骤 15
接下来看看面团部分，发酵一小时手指沾面粉，戳洞不回缩就是可以了。把面团平均分成12份，盖上保鲜膜松弛15分钟
步骤 16
大家可以根据自己喜欢的口味放馅料，可以做紫薯，红豆馅。但是正宗的菠萝包是没有馅，没有纸托的。根据自己喜欢吧~
步骤 17
从冰箱里取出酥皮，均分成12份
步骤 18
取一份酥皮，放手掌压平，擀成圆形，能覆盖住上面的面团就可以了，不包括面团的底部
步骤 19
取一个面团，排气，滚圆，备用
步骤 20
把擀成圆形的酥皮部分倒扣放面团上，像戴帽子一样包裹好一大半的部分，不包括底部哦
步骤 21
滚圆好放烤盘里，接下来就可以刷全蛋液。用竹签划横条和竖条纹。划的时候注意了，不要把酥皮部分划得太深，不然再次发酵出来会裂开
步骤 22
烤箱里放一盆50度左右的水，把做好的面团放进烤箱或微波炉里密封发酵，过程大概是1个小时
步骤 23
二次醒发好后，拿出再把烤箱预热上下火180度左右烤18分钟左右，每个人的烤箱温度不一样，需要自己把握好度~
步骤 24
哈哈~样子是丑了点，但味道还是不错，好酥~好软
步骤 25
冷却好后我密封放食品袋里，可以不用放冰箱，第二天用来做早餐也是极好的~
菠萝包的小贴士
菠萝的做法有很多种，虽然感觉拿水果做成料理总感觉很黑暗，但尝过味道的人肯定会反驳的。就像菠萝咕噜肉，深受广东人的喜爱，又比如菠萝炒饭，酸酸甜甜的也并不是所谓的黑暗料理。
by 倩倩的小饭桌
今天要为大家介绍的就是菠萝包，传统的菠萝包里是没有菠萝肉的，只是因为外形像菠萝从而取名为菠萝包。但其实，加了菠萝肉的菠萝包也别有风味，酥脆的外皮裹着甜中带微酸的菠萝肉，也太美味了。一口咬下去，先咬到酥脆的外皮再感受到菠萝肉，这味道简直太美味了！
今天就教你加了菠萝肉的菠萝包，超级详细，保准你能学会哟~
菠萝包
by 三千小厨
食材清单
菠萝馅：菠萝 1个 麦芽糖 2勺 食用油 少许
汤 种：高粉 20克 牛奶 100毫升
主面团：高粉 200克 低粉 60克 奶粉 20克 细砂糖 30g 牛奶 80毫升 鸡蛋 1个 盐 2克 酵母 6克 黄油 30克
酥 皮：面粉 100克 黄油 80克 糖 40克
烹饪步骤
步骤1
100ml牛奶加入20g高粉搅匀。
步骤2
小火边搅拌边煮，煮成如图样，放温待用。
步骤3
我用的小菠萝会甜些，1/3切成小粒，2/3打成泥。
步骤4
不粘锅下入菠萝和麦芽糖中火炒，炒10分钟左右水分少很多了，加入一点食用油，炒大约15分钟就能成团了，放凉待用。
步骤5
酥皮用料放一起和成团，擀薄分成圆片冷藏待用。
步骤6
主面团的材料，除黄油外，全部放进面包机，加入汤种，揉20分钟，加入黄油继续揉（没有面包机的看下面的教程）。
步骤7
面包机罢工了只能用手，开始粘到让你怀疑人生，不要怕，盘它，揉几分钟用刮刀刮起来，不停的像洗衣服那样搓它，摔打，揉20分钟左右开始光滑了。
步骤8
加入软化的黄油，继续搅拌摔打揉搓，直到光滑能出手套膜，这个时候就成功了
步骤9
放盆里温暖处发酵，发酵至两倍大。
步骤10
馅料分成12份，用的多，做了些南瓜馅。
步骤11
面团排气分成12个，滚圆用手捻扁，包进馅料，滚圆。
步骤12
酥皮划拉几下，不划也行。
步骤13
酥皮划拉几下，不划也行，盖到面包上。
步骤14
烤箱180度，烤20分钟，注意观察表明上色情况，各家烤箱脾气不同，上色太快加盖一层锡纸。
步骤15
完成啦~
步骤16
加了汤种的面包特别松软，自炒的菠萝馅料甜中带微酸，真的特别好吃，一定要试试哟~
