鲜兔肉洗净，斩块，拌入适量豆瓣酱、盐、香油、料酒、花椒油、干淀粉、生抽、白糖，搅拌均匀，腌制15-20分钟；
2
青椒去蒂去籽，洗净后，切成青椒块；
3
干辣椒掰段，大蒜剥去蒜衣，洗净备用；
4
锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；小葱洗净，切断，放入油锅里，小火煸香；
5
放入腌制兔肉，大火翻炒；
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兔肉炒至变色后，放入干辣椒、花椒、大蒜翻炒（更好的处理方法是：兔肉炒至变色，盛出。另起油锅，炒香干辣椒、花椒、大蒜后，将兔肉倒进锅里翻炒）；我这样的做法，成品不会太辣。
7
兔肉炒熟了，放入青椒块，翻炒均匀；
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青椒炒熟后，调入适量鸡精，翻炒均匀，关火；1
麻辣兔头的卤制麻辣兔头
主料
兔肉一只
辅料
麻辣火锅料15g 郫县豆瓣一大勺
红绿泡椒10颗 泡姜一根
蒜若干 干辣椒5颗
八角适量 料酒适量
菜籽油 蚝油
香辣兔的做法步骤
1. 兔肉斩件成小块用蚝油、酱油、少许盐、鸡精、料酒、少许冰糖和一匙菜籽油腌制两小时以上。
2. 锅中放油用小火把火锅调料和皮县豆瓣炒香，调中到大火把八角、陈皮、草果、蒜、泡姜（切片）、泡椒（切段）和干辣椒（段）到入锅中一同爆香，捞出备用。
3. 锅中倒入适量油，油红后把腌好的兔块倒入锅中翻炒至出油，微微焦黄。
4. 把炒好的辣椒们倒入锅中与兔块一同翻炒，加入适量水加盖焖至收汁。
5. 待收汁后尝尝味道再决定是否还要放入盐或酱油。
做法步骤：1. 是先将兔头冲洗干净后用香料码过（夏天码味3—5小时，冬天码味8—12小时）中途上下翻匀三四次。，再下到清水中旺火烧沸，捞出，清水冲洗，沥净水、以去其腥味。2. 然后将兔头放入加了桂皮、小茴香、干辣椒、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖等十几味香料的锅里改用小火煮熟，再浸泡数小时，捞出，沥净卤水，晾凉。这样，兔头就特别入味，但肉仍旧很嫩。3. 锅置中火上，烧热，下红油，加热至三四成油温，下兔头，炒至兔头吐油时下干辣椒、花椒炒香，调入味精，起锅，巴哥香辣兔头即已制成。如果做麻辣味，则需另加入香辣调料拌匀静置，让辣味渗进去即可。学正宗做法，到成都上善佳
