金钱脆耳的做法
1.准备好所有的食材。
2.猪耳朵洗净冷水入锅焯烫。
3.锅中加入老卤，清水煮开，再放入猪耳朵，加老抽。
4.加入料酒。
5.再加入香叶，大料，桂皮，草果。
6.大火煮开。
7.用中小火慢慢卤制40分钟。
8.然后开大火继续煮至汤汁变稠猪耳朵上色，可自己尝试咸淡加盐调味。
9.把三个猪耳朵趁热叠压在一起放入保鲜袋。
10.然后再上面压重物1-2个小时，猪耳朵冷却定型，取出切片即可食用。
小贴士
猪耳朵用冷水焯烫过之后，可把上面的猪毛清除干净。
我用老卤卤制东西很方便，如果家里没有，可在上面调味料的基础上再加一些，另外加一些冰糖熬制卤水即好。
原料：
金钱腱1条，蒜苔1斤，洋葱1个，鲜辣椒几根。
调味料：
白糖、胡椒粉、姜丝、花生酱、生粉、盐各适量，烧酒少许。
准备工作：
1、金钱腱洗净切片，加白糖、胡椒粉、花生酱、盐和少许烧酒抓匀，再加少量食用油和生粉抓匀后腌制入味。
2、鲜辣椒切段，蒜苔切段，洋葱切圈。
做法步骤：
1、起炒锅，先下姜丝爆香后再倒入金钱腱，用猛火爆炒至金钱腱卷起来。
2、依次下入蒜苔、洋葱和鲜辣椒炒至断生，加盐调味，起锅。
成功要点：
1、金钱腱下锅后一定要用猛火爆炒，这样才能把肉汁锁在肉片里面，口感好而且鲜香味不流失。
2、金钱腱绝对不能炒的太熟，炒太熟就会变硬，很难吃。
3、腌制金钱腱一定不能少了花生酱，它和金钱腱是非常好的搭配
