我是特别爱吃麻辣的湖北人，成都这个城市最让我留恋的无非是美食啦。早餐以担担面和牛肉面是我最爱。
成都担担面的做法
步骤step
1
猪肉肥瘦37或46洗净(据口味).剁成肉末，中途加点生姜一起剁碎。油白菜洗净(我比较怕没洗干净习惯把菜掰开洗)
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2
调料①把花椒放锅干煸，不要糊了，捞出放入保鲜膜用擀面杖碾碎放小碗备用。②另取一碗，放入辣椒面熟芝麻郫县豆瓣小米椒，冷锅热油烧红后迅速倒入碗中(这个步骤稍微改变是因为我偷懒不想多洗锅)③取大碗倒入半勺白糖2生抽2香醋1香油胡椒粉五香粉调匀后放入②芝麻辣椒红油
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3
还是那口锅放入底油倒入肉末煸炒水分蒸发后加入甜面酱炒匀(可以放大料一起炒我偷懒没放)出锅前放入米芽菜一起煸。米芽菜是成都担担面必不可少的一味料噢
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4
另取煮面锅烧开水放入青菜烫熟捞出过凉水，开水放面条，我买的是不二家的拉面，煮两分钟就好，煮面同时另取炉灶煮高汤
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5
煮好面放入混合红油的③大碗中，码上炒好的肉酱，撒上熟芝麻，花椒碎，白菜，浇入高汤，高汤不宜太满。有花生碎和豌豆的可以码上噢，不过我个人认为酸辣粉必备的配菜不一定要用在担担面上。没有成都的好吃但秒杀武汉任何一家了。
成都担担面的成品图
成都担担面的烹饪技巧
技巧tips
米芽菜是四川特产，花椒辣椒面都
要用新鲜的四川产的才香噢，四川卖面食的都是大清早磨辣椒，所以在那里吃到的比其他地方香。
担担面怎么做？
1、准备圆切面一份，胡萝卜和黄瓜洗净备用。
2、一份豆苗，油酥花生，擀面杖擀碎备用。
3、将黄瓜和胡萝卜切丝备用，烧开水，将胡萝卜丝和黑豆苗烫熟，捞出放冷水里冰一下备用。
4、烧开水，将面煮熟，煮熟的面放入冷水里过冷，使面充满筋道口感。
5、沥干净水，放入大盘中，淋入橄榄油，用筷子甩面条，使面条均匀裹上油防止粘连，然后放入空调房冷存。
6、准备一份肉炸酱。
7、取大碗，放入白糖、酱油、香醋、鱼露、芝麻油、辣椒油，喜欢吃蒜，可以加入一些蒜泥。
8、将放冷的面，码入碗中，然后加上整备好的蔬菜，浇上肉酱，最后，撒上花生碎，一碗担担面即制作完成。
担担面是四川极为普遍，一碗是5块钱，早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面，今天带给大家的这碗担担面不敢冠以什么正宗来给它加砖添瓦，在我这吃货吃到和去餐馆看店主制作的这碗面中，我可以肯定的说这碗看似简单的面条要想做好绝非易事。其实所谓的担担面也就是所谓的干馏面，不放水的，肉酱炸干了和芽菜一混，回味悠长。
老四川担担面的做法
步骤step
1
宜宾老坛陈年芽菜，芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细
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2
锅内放植物油30克，达到五成油温时下入切细的芽菜炒香，不要小看这个过程，如果芽菜不经过炒制，它的新鲜是达不到一个吃货的境界的
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3
蒜和姜做成姜蒜汁
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4
起油锅，再次放入30克植物油，油温4成热时放入猪肉馅，用铲子快速滑散炒制肉馅开始吐油，再放入料酒、老抽、五香粉、甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用
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5
准备好调料：香葱花、姜蒜汁、辣椒油、肉酱、芽菜、黄豆酱油、花椒粉、芝麻酱、炒香的花生仁、油酥黄豆
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6
碗中加入黄豆酱油、香醋、花椒粉、芝麻酱、味精，醋的量比酱油稍多一点味道更好，味精和鸡精随自己可加可不加
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7
加入猪油、辣椒油，猪油是不可少的，不能用香油或其他油代替的
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8
2勺姜蒜汁、香葱花、芽菜、兑好的调料加入高汤或面汤后调匀
步骤step
9
面条选用碱面，煮面的水一定要宽，担担面的面条不宜煮太久，我喜欢有劲道的面条
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10
煮好的面条放入调料碗里，撒上香葱花，最后加入一大勺猪肉臊子，和炒香花生仁，酥黄豆，就算大功告成了
老四川担担面的成品图
老四川担担面的烹饪技巧
技巧tips
1、肉臊一定要炒到吐油干香；
2、宜宾的陈年芽菜是比不可少的，要是买不到可以用袋装的芽菜，味道会差一点。
