用料
香葱地瓜叶
地瓜叶 300g
水 600ml
沙拉油 2大勺
酱油膏 2大勺
红葱油 2大勺
红葱酥 1大勺
焗烤西蓝花
西蓝花 300克
水 600ml
无盐黄油 2大勺
盐 1茶勺
起司丝 100g
蚝油芥蓝
芥兰 600g
水 600ml
沙拉油 1大勺
细砂糖 2大勺
蠔油 2大勺
蒜泥茄子
茄子 500g
沙拉油 2大勺
水 600ml
酱油膏 2大勺
细砂糖 1茶勺
红辣椒末 1茶勺
香油 1大勺
葱花 2大勺
蒜末 1大勺
4种烫蔬菜好吃的秘诀的做法
1. 地瓜叶洗净，切去硬梗。
2. 烧水，水滚後加入沙拉油。
3. 放入地瓜叶翻动汆烫，水滚後捞起地瓜叶。
4. 拌入酱油膏、红葱油後盛盤，最後撒上红葱酥即可
（秘诀：叶菜类，加油汆烫更油亮不变黑）
1. 西蓝花洗净，切小朵。
2. 烧水，水滚後加入黄油、盐。
3. 放入菜翻动汆烫，水滚30秒後捞起。
4.放入焗烤碗中，铺上起司丝。
5.烤箱预热220℃，放入烤箱中，烤约8分钟至表面金黄即可。
（秘诀：加油加盐汆烫，软化得快且容易入味，由于西蓝花缝隙多，用炒的反而味道不易均匀。花椰菜类，加黄油和盐更好吃。）
1. 芥蓝头尾切齐。
2. 烧水，水滚後加入沙拉油、糖。
3. 放入菜翻动汆烫，水滚10秒后，捞起装盤。
4.淋上蠔油即可。
（关键秘诀：芥菜类，加糖汆烫去除苦涩）
1. 茄子切段，在其便面切刀痕。
2. 烧水，水滚后加入沙拉油。
3. 放入茄子段，用漏勺按压让茄子全程浸在水里汆烫。
4. 水滚约1分钟後，捞起茄子装盘。
5. 所有调味料混合均匀，淋上即可。
（秘诀：茄类不接触空气汆烫才不会变黑）
烫青菜怎么脆 烫青菜的清脆做法步骤
把青菜用开水烫一下在厨房里面专业术语叫：焯水。
焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。
开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。这种方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。不要用冷水冲，以免造成新的污染。
叶类蔬菜原料应先焯水再切配，以免营养成分损失过多。焯水时应水宽火旺，以使投入原料后能及时开锅；焯制绿叶蔬菜时，应略滚即捞出。在焯水后应立即投凉控干，以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。蔬菜焯水时加点盐，可减少蔬菜中营养物质的损失。从营养学角度分析，蔬菜焯水可增加水溶性营养物质的损失，如小白菜在100℃的沸水中烫2分钟，维生素的损失率便高达65%。若焯水时加入1%的精盐，便可减缓蔬菜内可溶性营养物质的流失速度。
蔬菜经焯水后发生了很大的变化，菜叶外表具有保护作用的蜡质、组织细胞均被破坏了。如焯水后不立即进行烹调，便很容易变色并造成营养流失。如果将焯水后的蔬菜拌上点熟植物油，就能在蔬菜表面形成一层薄薄的油膜，这样既可防止水分蒸发，保持蔬菜的脆嫩，又可阻止蔬菜氧化变色和营养物质的流失。
但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。
采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。
焯水前尽可能保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少。在原料较多情况下，应分批投料，以保证原料处于较高水温中。焯水后的蔬菜温度比较高，它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用，这是营养素流失的继续。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温。常用的方法是用多量冷水或冷风进行降温散热。前者因为蔬菜置于水中，由于水的作用，使可溶性营养成分损失;后者因没有这种因素存在，效果更好。据分析，蔬菜经焯水处理后，维生素C的平均保存率为84.7%。
1、青菜洗干净后，将菜叶、菜梗分开切好，菜梗且小段，菜叶较小的可不用切，较大的一切为二；
2、锅内加入2/3水，大火煮开，水量不要过满，加入青菜后会溢出；
3、水煮开打滚后，向锅内加入一匙色拉油，这样汆青菜时菜叶颜色保持翠绿鲜艳；
4、先将菜梗放入锅内，因为菜梗比较难软化，待30秒后在将菜叶放入锅内；30秒后捞出来，控干水分；
5、青菜汆后凉拌吃，可以将烫好的青菜放入凉开水或者冰镇水肿过一下水，保持蔬菜脆口、青翠；
