中式抹茶酥皮的做法

中式抹茶酥皮的做法

　中式抹茶酥皮的做法，我最钟爱的抹茶中式点心，内馅为白芸豆咸蛋黄，自己做的白芸豆馅微甜，不抢抹茶酥皮的风头，咬入最底层的咸蛋黄配合着满嘴掉渣的'酥皮，带给人怀旧的意味，喝一壶茶，品一块酥，属于自己的小确信。下面为你分享中式抹茶酥皮的做法。

　 食材清单

　糖粉 15克

　低筋小麦粉 120克

　纯净水60毫升

　中筋小麦粉 150克

　猪油 120克

　抹茶粉 5克

　 制作步骤

　步骤1、首先制作水油皮：150g的中筋面粉、60g的猪油、15g的糖粉和60毫升的水放入面盆，混合揉成光滑面团用保鲜膜包好放置20分钟

　步骤2、接着制作油皮：120g的低筋面粉、60g的猪油和5g的抹茶粉放入面盆，用手一边抓一边搓着混合均匀，搓成一个面团

　步骤3、把水油皮和油酥分别等分成16份，各自搓成圆球

　步骤4、取一个水油皮小剂儿压扁成小面皮，把油酥球包在中间，封口捏紧放在操作台

　步骤5、所有的小剂儿都包好，取一个小剂儿收口向上压扁，用擀面杖擀成椭圆形

　步骤6、从上向下把椭圆形卷成卷，收口向上摆在操作台，盖上保鲜膜松弛15分钟

　步骤7、把油酥皮卷纵向摆放在操作台上，用擀面杖擀成一个长条面皮

　步骤8、然后把长条面皮卷紧成一个筒形

　步骤9、如果制作明酥点心，就用刀从中间切开分成两个小剂儿

　步骤10、擀皮时先把小剂儿的切口向上放好，按扁后擀成圆皮，翻面后包上馅料，就可以烤制了

　步骤11、把第8步的筒形小剂儿从两端向中间捏成一个方圆形，然后收口向上按扁擀成面皮，则可以制成暗酥点心皮

　步骤12、制作好的酥皮点心就可以放入烤箱了，烤箱的温度180摄氏度，烘烤20分钟，视点心的大小而定

　1、取20克豆沙馅。

　2、放入一颗咸蛋黄

　3、用手慢慢向上推挤豆沙馅。

　4、直至豆沙馅完全包裹咸蛋黄。

　5、搓圆放入平盘盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。按照配方分别把油皮油酥糅合成光滑的面团，静置半小时。

　6、将松弛过的面团揉成长条。用刮刀切割成份量相等的小面团。（大概每个25克左右）

　7、取一颗油酥（约13克）放入油皮面团中。

　8、用虎口慢慢向上挪动油皮面团。

　9、直至油皮完全包裹住油酥。

　10、收口

　11、用擀面杖轻轻把面团擀成椭圆状。

　12、用手卷成卷。

　13、松弛15分钟（松弛是为了面团的拓展性更强）。

　14、竖向再将面团擀成长条状。

　15、再一次将面团卷成蜗牛卷状。

　16、完成

　17、用筷子往中间压，两侧卷起。

　18、收口朝下。

　19、用擀面杖把面皮擀成圆形饼状。

　20、取一颗豆沙内陷放入面皮中。

　21、慢慢收口，直至面皮完全包裹内陷，切不可露馅。

　22、依次包完所有内陷。

　23、取小刀在中间画十字。

　24、烤箱185度 30分钟

　温馨提示：各家烤箱温度各有不同，请根据自家烤箱进行调整。

　如不想上色太深，可在烘烤15分钟后在上部加盖锡纸。

糖酥饼的做法怎么做又软又好吃

酥皮小茶点的做法

1.

把油皮中的全部材料放入面包机桶里，启动和面程序，揉到面团扩展阶段,揉好的油皮用保鲜袋装好，封好口，放在温暖处，醒发30分钟

油皮材料：中粉225克、猪油80克、糖粉45克、水90克

油酥材料：低粉180g、猪油90g、紫薯泥5g、绿茶粉3g，全部材料混合，揉匀

2.

将油酥平均分成三等份，取其中两份分别加入紫薯泥和抹茶粉，揉均匀，然后放盖上保鲜膜放到温暖处醒发，20分钟左右

3.

等待的时间，把云豆馅和紫薯泥分成14份，平均每份35克，揉圆，剩余的云豆馅分成10份揉圆，平均每份25克

4.

取25克每个的云豆馅，包入蛋黄

5.

用手揉圆，依次做剩下的9个，全部做好后用保鲜膜盖起来，备用

6.

把紫色和绿色的油酥分别平均分成4份，原色的油酥平均分成8份，均匀好后揉圆

7.

油皮平均分成3等份

8.

从分割好的3份油皮中最其中2份，分别平均分成4等份揉圆，剩下的1份油皮平均分成8等份揉圆

9.

取一份油皮，用手掌压平，包入一份紫色油酥

10.

取一份油皮，用手掌压平，包入一份抹茶油酥

11.

上述步中的面团揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜备用，依此方法将所有的面团做完

注：此步骤中体积大的油酥对应体积大的油皮，反之亦然

12.

取其中一个面团，用擀面杖擀成椭圆形状态，三种颜色同样的操作方法

13.

然后从下往上卷起来，全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟

14.

所有面团全部弄完后，盖上保鲜膜醒发20分钟，然后按上述步骤再擀开一次卷起来，同样盖上保鲜膜醒发20分钟

15.

取其中一个紫色或绿色面团卷，用刀子从中间一分为二

16.

取切开的半个卷，用手掌压扁，然后用擀面棍擀开，中间稍微厚一点，两边薄一点

17.

擀开的面饼翻个面，包入准备好的馅

18.

慢慢的收口，捏紧，封口处朝下

19.

依此方面做剩下的紫色和绿色卷，原色卷直接擀开后包入馅

20.

所有的做后，在原味的蛋黄酥表面刷上蛋黄液，撒上少许黑芝麻。

21.

放入预热好的烤箱中层，上下火160度，中上层烤30分钟左右

用料 ?

中筋面粉（油皮） 90克

砂糖（油皮） 20克

猪油（油皮） 25克

温水（油皮） 40克

中筋面粉（油酥） 60克

猪油（油酥） 30克

砂糖（内馅） 50克

全蛋液 少许

芝麻 少许

糖酥饼的做法 ?

将油皮中的所有材料混合揉成光滑的面团（可以用面包机一个揉面程序），将油酥材料也混合成团，捏成团的状态即可，不需要过度揉。放入容器盖上保鲜膜或者直接用保鲜膜包好，松弛15分钟。

将油皮、油酥平均分成10等份。

取一块油皮按扁成圆形，油皮包裹油酥，收紧口，盖保鲜膜松弛15分钟。

将松弛好的面团擀成牛舌状形，大约手掌长度，卷起。

盖保鲜膜松弛15分钟

再次擀长

卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。

取一块面团用手指按压中间，将两端向中间捏，然后擀成圆形，边缘擀的薄些。

将砂糖放中间包起，包好收紧口向下，擀成圆饼，放入烤盘。

烤箱180度预热，糖酥饼刷全蛋液，撒芝麻，入烤箱中层，180度烤20分钟。

包30克的豆沙馅，也非常好吃呦！

小贴士

1、所用面粉不同，吸水性也有所差别，油皮所用温水、油酥所用猪油逐渐添加，适量增减。

2、油皮、油酥软硬程度要尽量一致，面团要柔软一些，最后包糖才容易收口，烤的时候糖才不容易漏出来。

3、全程盖保鲜膜，以免水份流失，面团变干。

4、擀面团的时候，可以盖了保鲜膜擀，以免擀破面团。

5、烤至颜色满意请加盖锡纸。