1、买回来的猪腿肉清洗干净，用刀分开两大条，要注意肥瘦参半。
2、沙姜去皮拍一下，姜去皮切成片，大蒜剁成蒜蓉，大葱切成段，小葱打成葱结。
3、猪腿肉冷水下锅，放入姜片，加入适量米酒，水烧开后把浮沫撇去，焯水两分钟捞出用冷水清洗干净。
4、清洗好的猪肉再次冷水下锅，加入一勺盐增加底味，放入大葱，沙姜，姜片，小葱结，八角、香叶和桂皮。
5、淋入适量米酒，水烧开后煮半个小时左右，中途把猪肉翻多几次面，有浮沫要撇去。
6、大概半个小时后，猪肉煮软煮熟取出冷却一下，再切成片摆在碟上。
7、碗中放入大蒜末，加入少许盐，少量鸡精粉，淋入适量热油，然后加入适量生抽即成酱料，用猪肉蘸着吃即可。
猪后腿肉怎么做好吃又嫩
1、食材：猪腿肉半边，姜5片，十三香2勺，黑木耳5g，老抽2大勺，冰糖10粒，蒜3粒。
2、猪腿用火烧之后刮洗干净，去除杂毛，斩小块。
3、起锅烧水加入少许盐，姜，放入猪腿肉焯水后清洗干净备用。
4、姜去皮切片，蒜切片，十三香备好待用，另外起锅放少许油，加入冰糖，小火化开糖水。
5、加入老抽，下猪腿肉翻炒，使得每块肉都均匀的裹上色。
6、加入姜蒜十三香，再翻炒片刻，这个时候的肉已经很上色了。
7、大概翻炒5分钟后加入没过猪肉的水，大火煮开之后转小火焖煮大概40分钟，在汤汁只有三分之一的时候开大火，加入少许淀粉水和盐收汁。
秘汁猪腿肉的做法
佐料如图
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将冰冻的猪腿肉拿出退冰（图上我已经过了水才记得要拍步骤图，后又将猪腿肉拿出就是大家看到的有点煮过的样子）洗净沥干水分
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将猪腿肉放入装好冷水的锅里，倒入些许料酒、放点花椒（还可放些大葱段）待水沸腾水面上浮出肉杂质再捞出
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用冷水将浮在肉上的杂质、血水洗净
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在高压锅内注入一点水，以免在过程中焦干
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底层放入干香菇（爱吃香菇的话可以多放几朵）
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放入辅料（料酒 生抽 老抽 冰糖 香料 等）插上几根牙签，为了让味道渗入肉内（这里建议肉的方向朝下），盖上锅盖大火打气后转小火焖至40分钟左右
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酸菜入锅爆炒后先铺在盘内等待猪腿肉摆盘即可，特别好下饭
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