配料组成菠菜（去根和老叶）一斤，熟猪油七钱五分，笋肉一两，精盐六分二厘，卤虾油六钱，味精一分二厘。
烹制方法1.菠菜洗净切成一寸半长的段，笋切成一寸长、二分宽、五厘厚的小薄片。
2.炒锅用旺火烧热，放入猪油（五钱），待油起烟时放入菠菜和笋片，炒一分钟左右，如火太旺，菠菜水分不足，在煸炒时可滴入高汤少许，以保持脆嫩。
1.菠菜、虾仁洗净，葱姜蒜切末，虾仁控干水后放入少许盐、料酒和淀粉抓匀，放入冰箱冷藏半小时
2.菠菜焯水
3.热锅中加入一勺油，（虾仁在入锅前加入一点点油抓散）放入葱姜随即把虾仁倒入锅中炒散翻匀
4.虾仁炒好盛入碗中
5.热锅凉油小火爆香花椒，随即把花椒捞出丢弃不要。下蒜末、红椒丝接着把焯过水的菠菜放入锅中，放盐、鸡精和虾仁翻炒均匀即可出锅
6.出锅装盘
虾仁入锅前放入几滴油抓匀这样炒虾仁时虾仁中的淀粉不会粘连
