鸡肉我是很喜欢吃的，尤其是现在比较难得买到的土鸡。一般来说，土鸡主要是对农家自养、放养的鸡的叫法。在大家的认知中，这类鸡的鸡肉香味浓郁，肉质鲜嫩，是适合许多菜肴的好食材。
我家做土鸡，首选是煲鸡汤。土鸡喂养时间比较长，煲出汤来味道醇厚，鲜美非常。如果喜欢油一点的小伙伴，可以买大点的鸡，这样的鸡会有比较明显的鸡油。
食材：干松茸、香菇适量，土鸡一只。
配料：姜、葱、料酒、枸杞适量。
调料：盐适量。
做法：1、干松茸和干香菇提前泡发，洗净后备用。
2、鸡斩成块后先焯一次水，洗去血沫。
3、姜洗净切成姜片，葱洗净打成葱结。
4、砂锅内放足够的清水，下入鸡块、干香菇、松茸，姜片、葱结、料酒。大火煮开后转小火，煮一到两个小时即可。
5、起锅后加入枸杞，加盐调味即可食用。
下面再为大家分享一道云南很有名的菜：汽锅鸡。汽锅鸡是云南的一种特色菜肴，需要用到的是一种用土陶烧制的锅具。
建水三七汽锅鸡这是云南建水的一道美食。口味以鲜甜为主。这道美食历史悠久，可以追溯到两百多年前。不仅好吃，还是一道具有活血滋补功效的美食。
三七汽锅鸡的主原料是鸡肉，另外一位特色食材就是云南特产三七，再加上大枣、枸杞等药材，用建水特产的紫陶汽锅烹调而成。烹调的过程中用的是蒸汽加热，汽锅的独特构造能够在锅内形成循环，能更好的锁住食材的鲜味和营养成分，最后制成的鸡汤非常鲜美。
食材：土鸡半只，三七适量。（可以用三七根、三七片）
配料：姜、胡椒、料酒、枸杞、大枣各适量
调料：盐适量
做法：1、土鸡洗净，切块。锅内烧水焯一下，洗去血沫。
2、汽锅内先放入三七根垫底，然后放上焯过水的鸡块，再加入姜片、料酒、大枣、胡椒。
3、汽锅放到合适的蒸锅内，蒸1-2小时。
4、加入盐调味，撒上枸杞装饰后即可食用。
主料：鸡(土鸡，家养)
辅料：青椒、辣椒(红，小)、葱、姜
调料：八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、甜面酱、食盐、花生油
1、土鸡治净，青椒洗净备用；
2、葱姜洗净备用，干红辣椒擦干净备用；八角、桂皮、香叶备用；
3、将土鸡斩成核桃大小的大块儿；
4、青椒去籽，切成滚刀块儿备用；
5、葱姜切大块儿备用；
6、起炒锅，热锅入凉油，加入大约1大勺食用油，下入八角、桂皮、香叶，转小火慢慢煸炒至出香味；（如果特别爱吃辣，可以将干红辣椒一起煸炒）
7、下入鸡块儿，转中大火煸炒，翻炒至鸡肉变色、表皮收缩、微微起焦的状态；
8、加入少许料酒，继续煸炒至料酒收干；
9、加入生抽和老抽，翻炒均匀；
10、加入甜面酱；
11、继续翻炒至鸡肉均匀上色；
12、加入葱姜和干红辣椒，继续煸炒至葱姜出香味儿；
13、加入适量开水，水量视土鸡的品质而定，如果鸡比较老，就要多加水长时间炖煮，避免中间加水；如果鸡比较嫩，或者就用了一只普通肉食鸡，要少加水；大火煮开后打去浮沫；
14、转小火盖锅盖炖1到2个小时，至鸡肉熟烂时，转大火收汁；
15、收汁将尽时，加入青椒；
16、翻炒至青椒微微变软，再视口味加入少许盐调味儿，即可。
