叫花鸡的正宗配方和制作过程如下：
需要材料：三黄鸡 1只干荷叶，1张中筋面粉，150克白酒，适量清水，适量洋葱，半粒干香菇，适量腌料，蚝油，适量原味酱油，适量胡椒粉，适量大葱，适量姜片，适量花椒，适量料酒，适量蒜头，适量五香粉适量。
1、三黄鸡一只，卖家基本都处理好的。
2、利用刀背将鸡腿的骨头敲断， 以便更好的折叠。
3、将表皮的毛处理干净，用水冲洗。
4、将大葱，姜片，蒜头准备好。
5、洗净后三黄鸡装一个深碗里。
6、放入大葱 ，姜片，蒜头。
7、陆续加入蚝油。
8、料酒，胡椒粉。
9、原味酱油。
10、一次性手套戴上，将调料按摩手法，均匀的揉搓到鸡肉中。
11、按摩好的鸡。
12、取一口锅，将花椒煸炒出香味。
13、将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎。
14、撒入鸡中一起腌制。
15、用保鲜膜包好， 放入冰箱中， 腌制一个小时以上， 期间拿出来翻动一下，这样更均匀入味。
16、干香菇提前泡发。
17、将干荷叶冲洗干净后用冷水泡上一会儿。
18、取出中筋面粉。
19、用冷水和白酒一起和面。
20、揉成光滑面团 醒发10分钟。
21、准备好半粒紫洋葱。
22、切小备用。
23、将腌好的鸡，取出配料，放入另一个盆里。
24、揭去荷叶，香香哒。
25、成品图，快快来一块品尝济公爱吃的叫花鸡吧。
杭州哪家叫花鸡好吃
杭州作为一个美食之都，各种美食琳琅满目，其中叫花鸡是不容错过的特色美食之一。如果你想品尝正宗的叫花鸡，那么不妨看看下面这些杭州地道的叫花鸡店。
首推状元楼叫花鸡。状元楼的叫花鸡是杭州非常有名的美食之一，鸡肉柔嫩，肉质鲜美，入口即化，香气扑鼻，味道非常不错。店铺装修也别具一格，选用明清风格的木质风格，环境非常优雅舒适。
其次是钱塘慧生园叫花鸡。钱塘慧生园位于钱江新城，叫花鸡是主打菜。店家选用优质土鸡，采用传统烹饪工艺，肉质鲜美、口感酥脆，汁水丰富，香味十足。店内环境也特别考究，氛围优雅静谧，给人一种放松舒适的感觉。
最后是翠苑饭店叫花鸡。翠苑饭店叫花鸡以选材、调料和烹饪技艺都很讲究。选用优质的土鸡，加入多种中草药进行腌制，再加上秘制的酱料，肉质鲜嫩，口感非常好。店内装修简单朴素，且价格也比较亲民，非常适合大众消费。
总的来说，这些地道的叫花鸡店各有特色，让人回味无穷。你可以根据自己的口味和需求来选择适合自己的那一家，相信你一定会找到自己钟爱的叫花鸡店。
