忌廉汤是西餐中汤的一个大类，鸡茸蘑菇浓汤只是忌廉汤的一种
主料
鸡胸肉（鸡脯肉） 半块 蘑菇 六朵洋葱 1／5个 香菜一根
辅料
黄油 面粉淡奶油 盐
鸡茸蘑菇浓汤的做法步骤
1.
2.
3. 鸡胸肉切成茸（不要太细，切碎即可）
4. 蘑菇洗净切片，洋葱切碎粒
5. 锅上火加热，加入黄油（约10克），待融化，小火加入一半洋葱爆香，加入鸡茸煸炒，约一二分钟至变色
6. 鸡茸变色后盛出
7. 锅洗净，再加入黄油（约40克），小火加热至融化
8. 然后一勺一勺地把面粉加入锅中
9. 面粉加入后，要不断搅拌（这是第一勺加入后的情况，看起来略有些粘底，过一会儿就好了）
10. 一勺一勺地加入，不断翻炒，炒成黄油炒面盛出（到这里，是否就炒得蛮好了
11. 锅洗净，加黄油（约10克），待融化，加入另一半洋葱爆香
12. 加入蘑菇煸炒
13. 加入黄油炒面
14. 加冷水（约500毫升）搅匀（这里面粉很容易结块，要及时搅拌均匀）
15. 煮开后，加入鸡茸
16. 转小火，搅拌均匀，煮约二分钟
17. 加入淡奶油，盐调味
18. 盛出，取香菜嫩菜装饰一下就可以了
小贴士
做这个菜有两个地方需要注意：
1、黄油炒面粉时，要及时煸炒，否则易粘底
2、黄油炒面加入汤中时，要及时搅拌，否则易结块
随便聊聊;
1、这个汤有三步，每一步都需要用到黄油，第一和第三差不多，每次都用得比较少，差不多是10克，第二步炒面粉时需要比较多，大约在40克左右
2、淡奶油的多少根据自己的喜好加入就成
3、这个汤喝起来很容易饱，一是因为黄油的量比较多，另外还加了面粉的关系
4、加了面粉，使得这个汤喝起来非常粘稠香浓，别有风味
黄油 （切块） 180g
洋葱 （切丁） 180g
白蘑菇（切片） 375g+90g
面粉 140g
鸡汤/牛肉清汤 2.25L?（注：制作方法以后再分享。这次还是买点现成的吧，超市里都有卖的。或者直接用清水。）
热牛奶 750ml
盐和白胡椒 适量调味用
最后的摆盘需要375ml淡奶油 和 90g炒熟的蘑菇。
开工：
1.准备一口厚底深汤锅，低温加热。放进黄油。融化直至冒泡。
2.转中火，加入洋葱。炒洋葱，洋葱出水变透明，可以闻到浓浓的洋葱香味。注意炒到不要变色。因为奶油蘑菇是白色的汤。不要把洋葱炒到棕**，这样就得不到纯白的汤色了。
3.炒好洋葱以后，加入蘑菇继续翻炒。出水，炒熟蘑菇。另外用一些黄油翻炒一下额外的蘑菇片，备用摆盘。
4.调低火，加入面粉翻炒。不停的搅拌！把面粉炒熟冒泡。你不想喝汤的时候尝出生的面粉味道。不过要时刻注意颜色。咱们要的是第一阶段的颜色。有点发黄但是依然是白色。此时炒好的东西叫roux（面粉糊）
