酸萝卜的做法
原料：
白萝卜或红萝卜、姜， 糖醋，水，糖醋汁、盐。
做法：
1、萝卜切片备用;
2、把切好的萝卜片放在一个盆里，撒上盐，腌大约二十分钟，切溥点，腌的时间会少，期间要翻动几次;
3、把腌好的萝卜片和姜一同放在瓶子里，塞紧;
4、用一个小锅把水，糖，醋混合，开煮，边煮边搅拌，使糖完全融化，这时你可以尝尝是不是太酸或太甜，煮开之后，趁热把糖醋汁倒入萝卜瓶里，糖醋汁要没过萝卜条，晾凉之后盖上瓶盖，在室温放置一天，就可以吃了。
主料：
红萝卜500克
调料：
食盐5克、八角5个、花椒20粒、泡椒10个、白醋10克、水50克、白糖5克。
做法：
1、红萝卜洗净后，用厨房纸擦去表面水分，切成小块儿;
2、就萝卜块放入碗中，放入八角、花椒、泡椒，还可以放入2片姜;
3、将盐和白糖、白醋和凉白开(比例为1：1：2：10)倒在另一个碗中拌匀，水量一定要淹过萝卜，稍稍漫过就可以了，因为水中有盐，萝卜也会腌出水;
4、将拌匀的水倒入盛萝卜的碗中，盖上盖子密封好，冷藏24小时左右就可吃了，中途可以开盖子，用无水无油的筷子翻动，使萝卜腌制入味且均匀。
酸萝卜的营养价值
酸萝卜中含有丰富的维生素C和大量的微量元素，所以平时可以经常吃来帮助补充身体中的营养，而且酸萝卜还能有开胃的作用，如果平时食欲不好的话可以在吃饭之前适当的吃一些酸萝卜来帮助提升胃口，另外就是酸萝卜可以用来做饭，这样能让饭变得很好吃，而且还能将萝卜中的营养更好的释放到饭里，但是需要注意得是在晚上最好不要多吃酸萝卜，不然会导致胃不舒服。
酸萝卜的功效和作用
制作酸萝卜需要的重要原料之一就是醋，醋可以消除疲劳，适量饮醋可以很好的消除疲劳，尤其是保健醋效果更好，醋也可以调解血液的酸碱平衡，帮助消化，利于吸收，还能帮助人体有效的摄入钙质，醋还可以预防衰老，增强肠胃道的杀菌能力，增强肝脏机能，扩张血管，防止心血管疾病、糖尿病的发生，增强肾功能，醋可以防癌，日本金泽医科大学和京都大学联合研究小组近日通过老鼠实验证实，以糙米为原料的黑醋具有防癌效果。
酸萝卜的另一个重要原料是萝卜，萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌，抗癌有重要意义。萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
酸萝卜中含有丰富的维生素C和大量的微量元素，所以平时可以经常吃来帮助补充身体中的营养，而且酸萝卜还能有开胃的作用，如果平时食欲不好的话可以在吃饭之前适当的吃一些酸萝卜来帮助提升胃口，另外就是酸萝卜可以用来做饭，这样能让饭变得很好吃，而且还能将萝卜中的营养更好的释放到饭里，但是需要注意得是在晚上最好不要多吃酸萝卜，不然会导致胃不舒服。
泡酸萝卜怎么做才好吃
冬吃萝卜、夏吃姜，大自然的智慧是无穷的，因时而制才是养生之道。现在正值隆冬时节，白萝卜是很多人饭桌上的宠儿，你可以用它包饺子、腌制酸萝卜、炒着吃，还可以用它来炖排骨汤喝，今天我要介绍的就是萝卜排骨汤，60多岁的外婆说：萝卜排骨汤要这样炖才好喝，味道鲜美，能够增强免疫力，大家赶紧收藏吧！
相信很多人家里都会做萝卜排骨汤，我妈妈以前也经常炖，我在旁边看着，默默记下了步骤，妈妈的惯常做法是：先将排骨焯水去除淤血、萝卜洗干净切成块、然后把这两样往高压锅里一放，加上水，放两勺盐，再倒点酱油，放个炖肉包进去。这些食材全部一股脑塞进去，就开始炖了，一个小时后起锅。味道虽然也不错，但比起外婆做得萝卜排骨汤，总觉得缺点什么。
我的外婆60多岁了，一次在外婆家，我就问外婆，为什么她炖的萝卜排骨汤比妈妈炖的好喝多了，外婆炖排骨的方法跟妈妈是不一样的，原来外婆的秘诀就是：好吃的炖排骨是要做减法的！我恍然大悟，对啊，食物最美的味道就是它本身的滋味，过多添加调料只会让珠玉蒙尘，掩盖掉食物本身的美味。想知道我外婆是怎么做的吗？跟我一起来看看吧！
食材：萝卜800克、小排骨800克 、姜片、葱段适量、盐2小勺、白胡椒粉适量
做法:
1、先将排骨焯水，去除肉腥味和淤血。排骨要冷水下锅，水沸腾后用勺子撇去浮沫，否则捞出排骨的时候浮沫会粘附在排骨上，排骨焯水大概两三分钟即可，排骨捞出锅后可以将排骨放入温水中清洗一下，这样炖出的排骨汤会更加清亮。然后将萝卜清洗干净，切成块状，放在桌上备用。
2、准备工作做好后，将排骨放入高压锅中，倒入适量的清水，高压锅中有刻度线可以参考下。然后放入两片生姜、三段葱、一颗八角、一段桂皮。然后盖上锅盖就可以煮啦！因为用的是高压锅，所以20分钟排骨就差不多炖烂啦。
3.大概20分钟后，将锅盖打开，将事先切成块的萝卜放入锅内，然后继续炖五分钟左右，高压锅还是很强大的，如果是用普通的锅炖的话，排骨要炖一个半小时后才放入萝卜，然后萝卜再炖半个小时。
4、关火后，放入两勺盐、适量的胡椒粉搅拌均匀后即可出锅了。
一碗清亮鲜美的萝卜排骨汤就炖好了，肉质软嫩，喝一口，齿留余香。冬天多吃萝卜对人的身体是很有好处的，中医认为萝卜性凉，味辛甘，无毒，入肺、胃经，能消积滞、化痰热、下气、宽中、解毒。萝卜具有很强的行气功能，还能止咳化痰、除燥生津、清热解毒，萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出，利便。不仅如此，萝卜还能有效抑制癌细胞生长，能够防癌抗癌。
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菜盐卤的制法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐），待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3／5为宜）。待卤水完全冷却后，再放入菜块。
配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；爱吃甜食，可加点糖。
泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条（块），人坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。7～10天后即成。
做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。
在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。
取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。
