德州扒鸡做法

德州扒鸡制作方法：

主料：

鸡1000克

辅料：

口蘑10克 桂皮5克 丁香5克 花椒5克 陈皮5克 砂仁5克 草豆蔻5克 沙姜5克 八角5克 茴香籽[小茴香籽]5克 白芷5克

调料：

姜5克 酱油200克 盐15克 麦芽糖50克 花生油300克

烹饪步骤：

1.在活鸡脖下宰杀褪毛，剥去脚爪上的老皮，在鸡腹下近肛门处横开3.3厘米长的刀口，取出内脏、食管，割去肛门，用清水冲洗干净，将鸡的左翅自脖下的刀口插入，使翅尖由咀内侧伸出，别在鸡背上，将鸡的右翅也别在鸡背上。再把两大腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入小腹内，晾干水分。

2.饴糖加清水250 克调匀，均匀地抹在鸡身上。锅内放入花生油，在中火上烧至八成热时，将鸡入油炸至呈金**捞出，沥干油。

3.把炸好的鸡放入锅内加清水（以漫过鸡为适），加药料包（即桂皮、丁香、花椒、陈皮、砂仁、草豆蔻、山奈、大料、小茴香、白芷）、生姜（用刀稍拍）、精盐、口蘑、酱油，用铁筷子将鸡压住，置旺火上烧沸，撇去浮沫，移至微火上焖煮（保持似开非开，不能滚沸），至鸡酥烂时即可，煮鸡时间要根据不同季节与鸡的老嫩而定，捞鸡时切勿损坏鸡皮影响美观，煮鸡的原汤可留作下次煮鸡时继续使用，鸡肉香味更加醇厚。

德州扒鸡做法德州扒鸡做法

最好吃的扒鸡怎么做？

扒鸡，是广东及潮汕菜系的经典菜肴之一，深受人们的喜爱。扒鸡的制作方法介绍如下：

第一步，选料。选用优质的土鸡，既肉质鲜美又有弹性，这样烤出的扒鸡更加香脆可口。

第二步，切割。将鸡腿鸡翅等部位的鸡肉切开，制作扒鸡时更易熟透，同时咀嚼口感更好。

第三步，入味。将切好的鸡肉放入调味料中浸泡，可选用大葱、姜、料酒、酱油、盐等佐料，入味时间至少4小时，这样扒鸡的味道会更鲜美。

第四步，烤制。将入味的鸡肉平铺在烤盘上，放入烤箱中烤制，烤温为180℃，烤制时间在40分钟到50分钟之间。如果喜欢颜色更加美观，也可以在烤制前刷上蜜汁或酱油。

最后，装盘。烤制好的扒鸡肉色呈金**，外酥里嫩，香气四溢，可切成小块或者直接烤整鸡，再用配菜搭配。简单易做又好吃，成为了很多人聚餐时的必点菜肴。

扒鸡的做法虽然不难，但在制作过程中需要细心耐心，才能制作出口感鲜美的扒鸡。希望大家能够在家中自己动手尝试制作，邀请亲朋好友，一起品尝美食的乐趣。

1、原料与配料：

鸡、花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、玉果、桂条、肉桂等二十多种中药材烹制。

2、调料：小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种。

3、操作要点：

选择原料：

以选用l千克左右的当地小公鸡或未下蛋的母鸡为好。

宰杀煺毛：

将鸡颈部宰杀放血，在60℃的热水中浸烫褪毛，清洗干净。在鸡右翅前面颈侧开一小口，拉出食管和气管。在腹下靠近肛门处开口，掏净内脏，冲洗干净。

浸泡造型：

将光鸡放在冷水中浸泡净血水，捞出控干水分，放在工作台上整形，将双翅从颈部刀口交叉插入，从口腔中向左右伸出，两爪交叉塞入腹腔，形成鸳鸯戏水似的造型，控净水分。

上色晾干：

将白糖放入锅内，加入50克清水，以中火炒成枣红色，再加人300克水熬至溶化，离火晾冷，即糖色。然后在鸡体上均匀涂抹糖色，晾干。

烧油炸制：

锅置大火上，倒人植物油烧至七成热时，放入上色后的鸡体炸2分钟至呈金**、微光发亮时，捞出沥油即可。油温切忌过高，以免炸黑。

入汤煮制：

将炸好的鸡放在煮锅内层层摆好，放上香料袋，加入老汤、生姜、食盐和酱油，加清水淹没鸡体，压上铁篦子和石块，防止鸡体在汤内浮动。先用旺火煮沸，改用微火焖煮，锅内温度保持90～92℃微沸状态。小鸡焖煮3～4小时，老鸡焖煮4～8小时即好。

出锅成品：

出锅时，先取下石块和铁篦子，一手持铁钩钩住鸡脖处，另一手拿笊篱，借助汤汁的浮力顺势将鸡捞出，力求保持鸡体完整。再用细毛刷清理鸡体，晾一会儿，即为成品。