第一步：选择你要腌制的青菜，去掉根的头部，然后把外面那层老的、发黄的叶子摘掉。第二步：清洗，把摘好的青菜清洗干净，烧开水把青菜烫一烫捞出来晾干准备腌制。（最好放太阳底下晒一下）第三步：把要放腌制青菜的罐子（最好选择玻璃或者瓦罐腌制）清洗干净晾干。然后把晾干的青菜抹上盐，一层一层的摆放在瓶子里，（注意每放一层青菜中间都要洒上一层盐哦），如果想吃辣的可以加点辣椒进去一起腌制，最后把摆好青菜的罐子倒满米酒，这样腌制出来的酸菜会更酸爽口。第四步：封盖，把弄好的青菜装进罐子后，用干净的袋子把瓶口封住（防止漏风，漏风的酸菜口感就不好吃了），最后盖上盖子腌制15天左右就可以吃了！
准备材料：油菜1斤、盐2勺、辣椒2个、姜3片、蒜2个、白砂糖适量、鸡精适量、五花肉70g
制作步骤：
1、油菜对半切开，平铺在桌子上放在太阳下晒3-4小时（先不洗直接晒）
2、晒好的青菜菜叶变软后就可以
3、加入2勺盐
4、用手搓揉（像洗衣服一样），直到盐全部融化，油菜有少许汁液出来即可
5、放入冰箱腌制冷藏一晚上即可
6、腌制好的油菜洗净切碎备用
7、五花肉打成肉末，姜、辣椒、蒜切碎备用
8、锅烧热下油放入肉末炒至变色，加入老抽上色
9、再加入姜、辣椒、蒜爆出香味
10、爆香配料放入腌制好的青菜翻炒5分钟
11、加入盐、鸡精调味即可出锅
12、可放入冰箱，随吃随取
