食谱用料：芹菜、牛肉、胡萝卜、香菜调料：干辣椒、豆瓣、葱蒜、料酒、酱油、盐、糖、鸡精、胡椒粉制作方法：1、牛肉切丝，加鸡蛋上搅打，再加盐码味，用水淀粉搅拌均匀，芹菜洗净切条，胡萝卜切丝2、锅中烧油，将牛
工艺：炒
口味：家常味
配料：
芹菜适量、牛肉适量 、 胡萝卜少许 、 干辣椒少许、郫县豆瓣酱适量、葱少许、蒜少许、料酒适量、酱油少许、食盐适量、白糖适量、鸡精少许、胡椒粉适量
烹饪步骤：
1.牛肉切丝，加鸡蛋上搅打，再加盐码味，用水淀粉搅拌均匀，芹菜洗净切条，胡萝卜切丝
2.锅中烧油，将牛肉丝下锅滑熟捞出，控油备用
3.锅中烧油，炒香葱姜，转小火炒豆瓣，再将胡萝卜丝、芹菜丝下锅
4.胡萝卜丝炒软后，将肉丝倒回锅中，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，翻匀即可
烹饪小贴士：
牛肉味甘、性平，归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃
芹菜味甘、苦、性凉、无毒，归肺、胃、肝经。具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用
牛肉丝怎么做好吃又嫩
1、洋葱炒牛肉丝
主料：牛肉250克，洋葱200克。辅料：盐4克，料酒15克，淀粉10克，鸡蛋清1个，酱油5克，胡椒粉适量。
做法：牛肉洗净切片，加盐、料酒、淀粉、鸡蛋清抓匀，腌制15分钟；洋葱洗净切片；红椒洗净，切丝。油烧热，倒入牛肉片滑散后捞出。留底油，放入洋葱片炒至变色，再倒入牛肉翻炒片刻，加盐、酱油、胡椒粉炒匀出锅。
2、牛肉丝炒芹菜
材料：鲜牛肉300克、芹菜100克、酱油2汤匙、绍酒2汤匙、姜丝、盐、鸡粉适量、醋一点点。
做法：选用无筋牛肉，切成丝，用盐、绍酒略腌，再用淀粉拌匀待用；把芹菜洗净切成丝。用酱油、鸡粉、水、绍酒、醋勾兑成调味汁。锅中放油烧至温热时，放入牛肉丝翻炒，待其刚变色后，加姜丝和芹菜丝，炒出香味，烹入勾兑好的调味汁，出锅即成。
3、干煸牛肉丝
材料：牛肉300克、香芹100克、干辣椒、豆瓣酱、香醋、生姜、生抽、花椒、味精、白糖、白芝麻、植物油。
做法：将牛肉切成小条；将生姜切丝、干辣椒剪成丝、香芹切段；在炒锅中把油烧热，倒入切好的牛肉丝不断翻炒，翻炒至牛肉丝表层变成金**加入花椒、干辣椒丝、豆瓣酱继续煸炒至出红油；放入姜丝、香醋，盖上盖焖30秒；加入香芹段、生抽、味精、白糖翻炒均匀，放上白芝麻即可出锅。
牛肉因为它的肉丝比较粗，所以说呢在切肉的时候要顺着肉丝横着切，这样切出来的肉丝短才容易做烂，牛肉切好后在肉里放一个鸡蛋清，湿淀粉，油搅拌均匀，净置10分钟，这时候起锅烧油，油温七成热下入调好了的肉，大火翻炒，待肉丝变白后，放生抽，胡椒粉，蚝油，盐，鸡精炒匀后出锅，关键的问题就是要大火急炒，迅速出锅 ，这样做出来的牛肉丝又嫩又好吃。
