炖胖头鱼头
炖胖头鱼头的用料
胖头鱼1个（4斤左右） 葱姜蒜适量
花椒粉少许 大酱大汤勺半勺
八角2个 桂皮一块
清水1500ml 油适量
盐适量 鸡精少许
香菜少许 干辣椒4个
炖胖头鱼头的做法
步骤1
鱼头处理干净备用，锅中倒入适量的油烧热放入八角桂皮干辣椒爆香，加入大酱，葱姜蒜爆出香味
步骤2
爆香配料加入清水烧开，加入少许的盐和鸡精
步骤3
烧开的汤中放入鱼头开始炖制，先大火烧开后再转小火慢慢炖制，大概炖制1小时左右即可
步骤4
炖制汤汁浓稠即可出锅食用。
步骤5
完成，可以开吃了
炖胖头鱼头的烹饪技巧
拆骨鱼头的做法
炖鱼头的用料： 鳙鱼或草鱼（大鱼）头1个，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生姜2片，盐少许。炖鱼头的做法： 1、将鱼头洗净，去鳃。起油锅，下鱼头剪至微黄，取出备用；川芎、白芷、天麻、生姜洗净。[美食中国]2、把全部用料一起放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，文火隔水炖40分钟，调味供用。炖鱼头的特点： 祛风止痛，健脑提神。对失眠健忘、头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊风等有一定疗效。 一，红烧鱼头
[原料/调料] 海鲡鱼(带下巴) 1个(约500公克) 牛蒡 1/4条 香菇 1朵 油麻菜花 适量姜片 20公克 姜丝 适量 水 140cc
酱油 60cc
砂糖 15公克
[制作流程]
将海鲡鱼适当切块，在滚水中氽烫，捞起冲冷水，刮除鱼鳞备用。 2.油麻菜花用水氽烫(水中加少许盐)，捞起泡冷水备用；牛蒡去皮切城5公分长段，在纵切成4等份，泡醋水备用；香菇洗净去蒂头，菇伞表面划十字备用。 3.将煮汁煮开备用。4.在锅中铺放牛蒡、姜片，放入作法1的鱼块、香菇，倒入作法3的煮汁，盖上小于锅子的锅盖；在煮的过程中可将煮汁用汤杓舀起，边煮边淋在鱼块上，使鱼平均上色。5.将煮好的鱼块、牛蒡、香菇摆盘，放上油麻菜花、姜丝装饰即可。
二、红烧鱼头
材料：
豆腐、粥水或稀粥、大鱼头、粉丝（水发）、姜片、姜丝、料酒、盐、鸡粉、胡椒粉。
做法：
将豆腐去皮，用温水稍作“飞水”，切小块备用。
开镬下油，下姜片爆香，放入大鱼头，慢火煎香至熟，开锅煮沸粥水，下豆腐、粉丝、姜丝、料酒和煎好的大鱼头，用盐、鸡粉、胡椒粉调味，煮开便可。食时可配辣椒豉油作蘸料。
提示：
火候须控制在中火，烹制时小心搅拌，以保持原块豆腐的形态。
做法：
1。起油锅，放姜片，然后煎鱼头，鱼头要煎透；
2。然后加开水，煮开后放豆腐，葱，我还放了黑木耳，可以加其他自己想吃的东西，大概煮个20分钟的样子；
3。最后放粉丝，煮个5，6分钟后，加豆腐，加豆瓣酱，盐就好了。
三，香辣鱼头
材料
鲜鳙鱼或鲢鱼头一个(约500克)鸡蛋两个鲜大红椒两个生姜四小块大蒜头五六粒干辣椒粉两汤匙另生粉米醋酱油黄酒花生油食用植物油各适量
做法
1将两个鸡蛋各敲开一小孔分别将蛋清倾注一小碗内用筷子搅匀以两块小姜切成姜丝将另两块小姜和五六粒大蒜拍开将两个鲜红椒剁碎调好生粉汁
2将鱼头纵剖成两份分别横斩成小块放入大碗里抹上盐然后在各鱼头块四周涂上蛋清和干生粉再淋上少许花生油略腌一腌
3锅烧热用油爆香姜丝倒入鱼头块将各鱼头块表面煎至略带金**后放入清水(水以漫过鱼头为宜)随后放入两汤匙干辣椒粉鲜辣椒碎末和拍开的姜块蒜头少量食盐(如腌时已放入足够的盐则不需再加盐)加盖大火烧开后改中火继续焖
4焖至锅里尚余1/3水分或略少一点(时间上约5分钟)时则加入一匙醋两匙黄酒并倒入已调好的生粉汁及适量酱油略炒待水收成稠汁后即盛碟上桌
特点
此菜香气扑鼻美味可口又香又辣既醒神又开胃
四、红烧鱼头
材料：
1、大鱼头1只，蒜2头，生姜1大块，京葱（或青蒜）1根
2、料酒1大匙，白胡椒粉1小匙，盐1小匙
3、盐1/2小匙，白胡椒粉1/2小匙，生抽1大匙，老抽1小匙，白糖1/2小匙，料酒1小匙。
4、水淀粉2大匙。
做法：
1、将大鱼头清洗干净，切成块，以长型块为佳，在切好的鱼头里放入材料（2），拌匀材料，静置20分钟。
2、 把生姜切成片，把蒜去皮，剥成蒜粒，京葱切成段。
3、把做法（1）中的鱼头空干水分（我又冲洗了一遍），在盘子里加入面粉，把鱼头两面均匀的沾裹上面粉，拍去多余面粉。放入加入油烧热的平底锅中，两面煎成金**。
4、锅中加入少许油，小火，加入生姜片、蒜粒，小火炒出香味，加入葱段，炒到葱变软，加入煎好的鱼头，加入材料（3），翻炒，把鱼头一块块的取出，剩下葱姜蒜。
5、 把大砂锅放在炉上小火烧热，底部铺入2/3炒过的葱姜蒜，加入鱼头，在鱼头上加入剩下1/3的葱姜蒜（饭店里是把所有的都铺在底部，俺怕自己做的味道不够，就采用了上盖下铺的方法），转大火，淋入水淀粉，水开后，转小火，加上盖子，5分8分的就好了，吃的时候，整锅端上。
PS：
1、生姜不能太多，否则姜味重，就把鱼的味道盖过了。
2、淋入的水淀粉不能多，快速收干后，最后是用油在小火慢炖，鱼头表皮有点脆才好吃。
3、在淋水淀粉之前，在鱼头表面淋些醋，转大火醋很快挥发，对去腥味很有帮助。
五、红烧鱼头
红烧鱼头的做法
原料:鳕鱼头,甜椒,黄芽白,水发黑木耳,香菜,生姜,大蒜,生抽,盐,醋,剁椒
做法:
1.起油锅,放入鱼头稍煎盛出备用
2.锅内放底油,油热后放入生姜,剁椒及蒜爆香,然后放入除香菜外其他配料翻炒,加水,生抽,少量醋调味,然后推入鱼头炖
3.起锅前放入香菜.
六、日式红烧鱼头
式红烧鱼头的制作材料：〖主料〗：海鲡鱼(带下巴)1个(约500克) 〖辅料〗：牛蒡1/4条、香菇1朵、油麻菜花适量、姜片20克、姜丝适量、水140cc 〖调料/腌料〗：酒90cc、酱油60cc、味醂30cc、砂糖15克日式红烧鱼头的做法：
1.将海鲡鱼适当切块，在滚水中汆烫，捞起冲冷水，刮除鱼鳞备用。
2.油麻菜花用水汆烫(水中加少许盐)，捞起泡冷水备用；牛蒡去皮切城5公分长段，在纵切成4等份，泡醋水备用；香菇洗净去蒂头，菇伞表面划十字备用。
3.将煮汁煮开备用。4.在锅中铺放牛蒡、姜片，放入作法1的鱼块、香菇，倒入作法3的煮汁，盖上小于锅子的锅盖；在煮的过程中可将煮汁用汤杓舀起，边煮边淋在鱼块上，使鱼平均上色。
5.将煮好的鱼块、牛蒡、香菇摆盘，放上油麻菜花、姜丝装饰即可
凡准备泡制红烧鱼头者，切记要将鱼腮去净，以防味苦。炸时先用盐腌味，然后拍粉，炸时利用热油的余热炸成金**。烧时先在锅中制味，，汤汁可在炒锅收芡淋鱼头上。
拆骨双椒鱼头
原料：鲢鱼头一只1500g，野山椒40g，腌制红椒100g，花椒10g，葱姜20g，盐4g，鸡粉4g，黄酒50g，食用调和油100g，紫苏叶5g。
制作工艺：
1、鱼头放入凉水锅中，加葱姜、黄酒，用小火慢慢加热，待鱼头刚刚断生时将其捞出，放入温水中过一下，将皮面向下，拆去头部的所有骨头，但保持鱼头的外形完整。
2、将紫苏叶放在盘中，将拆骨的鱼头皮朝上放在紫苏上面，加热葱姜、黄酒、盐、鸡粉、野山椒、腌制红椒、水上笼蒸8分钟取出，撒上葱花。
3、锅上火，食用调和油烧热，放入多余的制作红椒和花椒炸香，然后一起倒入鱼头上面即可上桌食用。
