城步薇菜是湖南邵阳城步的特产。
薇菜
薇菜属纯天然野生绿色食品，具有较高的食用保健价值，其味道鲜美，在国际市场被称为“中华山珍一绝”。据测定，每百克含蛋白质3.8克，脂肪0.5克，碳水化合物9克，钙270毫克，磷70毫克。具有活血平胃、明耳目之功效。凉拌、青炒、蒸肉是美好佳肴。在我县分布极广，年购销量200吨左右。
薇菜有哪些功效？
炎热的夏天，辛苦了一整天回到家后不想下厨房，外卖也不想吃，感觉吃腻了。想尝点新鲜的。而凉拌野菜是个不错的开胃消暑选择，大家一起来看看有哪些野菜可以凉拌着来吃。
水芹菜又被叫做河芹、水芹。水芹菜是一种多种生草本植物，生长在低洼湿润的水田里，不需要去治虫，属于无公害纯天然绿色蔬菜食材。嫩茎及叶柄都可以拿来当作蔬菜食用。
水芹菜的生长周期比较长，秋冬春三个季节都可以随时过来采收，既可以拿来做凉拌菜食用，也可以和其他食材进行烹饪，比如水芹羊肉饺、水芹炒肉丝、水芹拌花生仁等。好吃还开胃。
下一次野菜是什么呢？
折耳根，也叫鱼腥草。
折耳根，又叫鱼腥草，顾名思义，有种鱼腥的味道在其中。这种味道很特别，闻起来有鱼腥的味道，吃起来却很清甜。有些人很喜欢吃，用来做凉拌鱼腥草；也有些人接受不了这种鱼腥味，可以把这折耳根炒熟之后再用冰水过滤冲冲这味道，而且熟的鱼腥草，吃起来口感面面的。
还具有清热解毒的效果，贵州人还拿折耳根用来泡水喝哦。
这个菜，大家知道是什么吗？答案是薇菜。
薇菜当中含有丰富的蛋白质、多种维生素以及钙，具有清热解毒、预癌抗癌、排毒减肥等功效，并对乙型脑、炎流行性感冒等有明显的抑制作用，吃了可是对身体有很多好处的。
春天的时候采集嫩绿的幼叶，经过沸水焯熟之后炒食，或者是制作成薇菜干，也可以拿来腌渍，是我国出口的主要野菜品种之一哦，可见外国也喜欢吃薇菜。
很多可食用野菜都是清热消暑的，吃了对身体有益处。所以，夏天吃不进饭菜的时候，买些野菜吃吃吧。
薇菜是蕨类植物中紫萁科紫萁属紫萁类孢子体嫩叶的加工品，包括紫萁和分株紫萁，又名牛毛广。在不同地区有不同所指，存在同名异物现象；一种为紫萁科多年生草本蕨类植物的嫩叶柄；另一为诗经《采薇》中所指豆科大野豌豆。
1．杀菌消炎，抗病毒 薇菜煎剂对流感病毒甲型、乙型、丙型均显示明显抑制作用、也可抑制腺病毒Ⅲ型、脊髓灰质炎病毒Ⅱ型、流行性乙型脑炎病毒及单纯疱疹病毒等。
2．止血 薇菜可辅助治疗吐血、便血、崩漏等出血性疾病，有一定效果。
3．营养健体 薇菜营养丰富，补益脾胃，利肠，常食之有强身健体之功。
做法指导
嫩茎叶焯水后可拌、炒、蒸、做汤、做馅。
目前市场供应多为加工后的薇菜干，薇菜干品宜用温水泡发，泡发后食用，可制作成“凉拌薇菜”、“青炒薇菜”、“薇菜蒸肉”等。
紫其根茎用清水浸泡7天左右，取出捣碎，经过滤可提取淀粉（称为蕨粉），能制作粉皮、粉条，有一定滋补作用。
适合人群
一般人都可食用。
1. 最适合于治疗干咳、口渴、浮肿、心悸、体倦、乏力、便秘等病症。
2. 但薇菜鲜品寒凉，脾胃虚寒者不可食之过量。
注意事项
薇菜干品宜用温水泡发；鲜品寒凉，脾胃虚寒者不可食之过量。
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