主料：牛油2-3斤；
辅料：酒酿适量；花椒2把；干辣椒半斤；草果3个；香料适量；豆瓣酱2勺；姜2块；大葱10根；大蒜10瓣；茴香适量；香叶2把；砂仁适量；八角适量；桂皮适量；菜油2两；
花椒泡水；
2.?所有香料泡水；
3.?在市场上买好干辣椒可以请老板帮忙打碎，也可以自己在家弄，干辣椒弄碎一点；
4.?锅内倒菜油，加牛油熬化，加菜油的目的是为了让牛油更好融化。一定注意：必须小火！
5.?熬化牛油的同时准备姜片、大蒜、葱头；等牛油化开，全部放入，大约小火熬10分钟。熬的过程会有一些浮沫，可以用漏勺捞去，熬好把葱捞出来；
6.?关火，放辣椒，放豆瓣酱。开小火，不停搅拌，大约半小时，辣椒已经出现卷皮现象，水分全部蒸发就行；
7.倒入滤过水的花椒和所有香料，还有酒酿；如果有搅拌机把香料打碎一些，主要是好看。大火激出麻味，不停搅拌15分钟（出锅后可以把香料捞出一些，吃的时候方便），完成。
重庆火锅底料的正宗做法
火锅底料要放些：菜油、牛油、郫县豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟汁、八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香。
吃什么样的火锅，还有你是那个地方人有关，比如你的吃羊肉与海鲜肯定不同了，还有地方口味也不一样，火锅底料也不一样。
重庆火锅的做法红汤火锅底料汤料制作方法：
菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破；
炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1 5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用；
随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
准备原料：豆瓣酱20克、醪糟20克、芽菜10克、姜1坨、豆豉10克、冰糖1块、大蒜1坨、花椒45克、大葱1根、白酒100毫升、油200克、干辣椒30克、丁香12克、砂仁60克、豆蔻7克、肉桂7克、陈皮6克、甘草7克、桂皮7克、三柰12克
1、准备好各种佐料。
2、用热水将香料泡约半小时。
3、花椒用热水泡涨。
4、准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里拌匀。
5、将另一只锅烧热，下牛油熬化。
6、再加入色拉油烧到7-8成热。
7、把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。
8、油淋完，然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。
9、调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
10、用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。
11、加入白酒继续炒制。
12、直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制。
13、炒到各原料9分干下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。
14、再下辣椒面炒匀即成。
15、完成。
