怎样腌酱油黄瓜？酱油腌黄瓜是我们生活中最常见的一种小咸菜，好吃的腌黄瓜真是拿肉都不换，未到嘴边先闻其味，香味浓郁，口感爽脆，非常开胃。用来搭配粥或面条是极好的。
其实酱油黄瓜做法非常的简单，一般没有什么有太多的要求，主要是根据自己的口味来制作的，这道酱油黄瓜，也就是我们在饭店常说的《酱黄瓜》是一道凉菜！
食材：黄瓜500克，蒜子20克，香葱15克，生姜20克，小米椒30克，干辣椒，花椒籽。
调料：盐，酱油，生抽，蒸鱼豉油，生抽，
做法，黄瓜清洗干净，去掉两头，然后改刀去芯切成条，不能用黄瓜芯，因为黄瓜芯泡出来不好吃也不好看，然后把切好的黄瓜条用盐腌制15分钟备用！香葱直接打成葱节，生姜切成片，小米辣从中间切开！
调汁：纯净水300克左右，生抽少许，酱油少许，盐少许，蒸鱼豉油需要多一点，一起搅拌均匀，颜色呈酱红色，最后在加入生姜片，小米辣，生姜，香葱节，(干辣椒和花椒籽一起在锅中炒香，但是不能放油)直接在锅中小火炒出香味即可！
最后把腌制好的黄瓜用清水在清洗干净，沥干水分即可装入酱汁中，加上保鲜膜一起泡5个小时即可使用。
水黄瓜(刺黄瓜)十斤，洗净顺切四瓣至蒂根挂在阴凉处，晾二十四小时，控干水分。青尖椒去籽，切大片，大蒜瓣二斤，姜半斤。加工，一，将晾晒的黄瓜切成长一至两公分的段，蒜瓣拍扁，姜切片，放盐五百克拌匀五小时，控去多余水分。二，勺内放植物油，放花椒，大料，干辣椒段炸香，倒入酱油二市斤，白糖半斤，米醋半斤烧开，晾凉。三，将黄瓜大蒜等放在盆内倒入晾凉的酱油，拌匀，装入坛子或玻璃器皿内，再倒入清香型白酒一百克，封盖约七天后食用为佳。四，另一种做法，将黄瓜切瓣加盐腌五小时后用纱布包装，上放重物将水挤出(四至五小时)，酱油，白糖，醋按比例真接放勺内熬开，晾凉后，按上迷方法装坛，放白酒(放白酒有防止黄瓜变质，杀菌之功效，也有一种醇香的口感)，密封。五，不喜欢吃辣椒的，在加工时可去掉辣椒一项，其它照旧。
黄瓜洗净，撒上盐腌制，腌好后，晾晒去除水分，锅中倒酱油，再倒白糖煮开晾凉，热锅倒油，下花椒粒和大料炒香晾凉，生姜切片，大蒜切粒，辣椒切圈，取一个容器，底层铺上生姜、盐、蒜片、辣椒，放黄瓜，放一层黄瓜，铺一层调料，倒入酱油汁，倒白酒和晾好的油封口，放置一周左右。
怎样腌酱油黄瓜
主料：
黄瓜10根
辅料：
盐1勺，酱油1袋，花椒粒适量，大料1个，生姜1块，红辣椒5个，蒜1头，白糖少许，白酒1勺;
酱油黄瓜的做法
1.将黄瓜清洗干净，然后撒上一些盐，腌制出水分;
2.腌好之后，晾晒去除水分;
3.锅中倒入适量酱油，再倒入白糖煮开，晾凉;
4.炒锅烧热，倒适量油，下花椒粒和大料，小火炒出香味，关火晾凉;
5.生姜切成姜片，大蒜切蒜粒，辣椒切圈;
6.取一个容器，底层铺上生姜、盐、蒜片、辣椒，然后放入晾晒好的黄瓜;
7.放一层黄瓜，铺一层调料，这样码好，倒入晾凉的酱油汁，刚好没过黄瓜为标准;
8.倒入白酒和晾好的油，保鲜膜封口，盖好盖子，放置一周左右即可。
小贴士：
如果是用罐子腌黄瓜，倒入酒和酱油的时候，最后多倒一些油，覆盖在最上一层封口上。
