红烧野生大白刁的做法.
1.早上刚好碰到的，野生刁子鱼，不常买到的
2.新鲜的梁子湖野生刁子鱼
3.好食材要珍惜，切2段，做两次
4.煎鱼
5.热锅，冷油，小火，煎鱼关键
6.两面煎透后再加其他调料
7.加水，大火烧开
8.加其他配料
9.汤汁留点泡饭，相当美味
腌制大白刁
腌制鱼大多数人都会，给点盐就可以了，但是为什么有的人腌制出来的鱼好吃，有的太咸或不好吃呢？这就是技巧的原因了，腌鱼虽然简单，但是细节更重要，而且大白刁腌制后还有一步也很重要，下面一起看看。
1.腌制鱼的时候最好使用炒过的盐，因为经过高温的盐也称熟盐，腌制出来的鱼更香更美味。做法也简单，就是把锅洗干净，烧热倒入盐炒热就行。（炒后的盐要放凉才可以使用）
2.在杀好的鱼表面均匀的摸一层盐，和血水一起涂抹均匀即可。（鱼头和肉厚的位置可以多涂抹一点）
3.这一步也是跟其腌制其它鱼的区别所在，把鱼腌制好以后，放入盆中整齐摆好，加入一些大葱、生姜、花椒去腥，盖上一层东西，然后在上面压上重物，鱼肉压的越紧实越好，一般压一晚上就好了。（大白刁的鱼肉紧不紧实，吃起来口感好不好，就看压的紧不紧，所以压鱼肉的东西越重越好）
