冲菜的腌制家常做法
用料
一、腌菜做法
芥菜 四斤
准备一个大碗足够可以装下这些腌菜、带盖的最好 1个
二、炒冲菜
蒜籽 6瓣
盐 3克
味精 1克
辣椒干（辣椒粉）都可以 适量
酱油 1勺
生姜 两片切末
新鲜大蒜 一根
冲菜（芥菜心腌菜）的做法
四斤芥菜心，选嫩的心，洗干净，放外面晒干水份，没有太阳?就放通风口吹干，吹陶，大太阳一天就可以、一定要洗干净，因为后面做好了就不会再洗，就直接炒的吃、所以多洗几遍，不要心疼水哈
顶部的大叶子，留到几片，待会有用哈，留三片就好了
切好了，再切到这样稍微切碎一点，我个人不喜欢太碎的，喜欢碎点就切到自己喜欢的样子就好了！没有绝对的哈
干锅起火，不要油不要盐哈！不要疑问，就是无盐无水无油
热锅了，就把芥菜倒进去，锅铲不停的上下翻炒，翻炒到所有的芥菜，手摸过去非常烫，一感觉到烫手就可以立马起锅
装碗，碗，碗大的碗，足够能装下这些腌菜的碗哈，趁热用锅铲压紧压实，因为菜很烫所以要借助锅铲压实，后面不烫了，就用?压实，一定要压实
压实了就把前面留的三片完整的芥菜叶子铺在在上面，再拿一个碗盖住，碗本身有盖子就更好了，放在一边等两天就可以炒着吃了，非常好吃的一款腌菜，这款腌菜腌的好就吃起来的时候会非常冲，根吃了芥末一样的爽感，如果你不喜欢这样的感觉，开始可以在锅里炒久一点，一感觉烫?装盘的就会吃起来冲鼻子，多炒几次就不会有冲鼻子，在我们老家、如果这道菜做出了冲鼻子的感觉，那就是完美的
放了一天两夜的芥腌菜，颜色变得有点黄，我闻了一下我感觉到它非常的冲鼻子
腊肉芥菜做法
腊肉炒芥菜
原料：
芥菜、腊肉、蒜末、盐、糖。
步骤：
芥菜泡洗干净。
锅中烧水，水开后放入芥菜汤至断生即可捞出来。
芥菜切丝。
腊肉一切片，切点蒜末。
热锅放腊肉下去小火煸炒出油脂及香味。
然后放入蒜末炒一下。
再放入芥菜翻炒均匀。
调点盐，糖翻炒一会儿就好了。
芥菜腊肉
用料
腊肉200克、芥菜400克、红椒半个、盐2克、料酒15毫升
步骤：
腊肉切片上锅蒸五分钟
芥菜切块
蒸好的腊肉下油锅炒至半透明加料酒翻炒
加入芥菜翻炒
加入盐翻炒三到五分钟
加入红椒翻炒半分钟
芥菜炒腊肉
用料
腊肉80克、红椒1个、姜一块
步骤
直接把姜，红辣椒，腊肉放到油锅里炒香
倒入青菜
放点盐就可以出锅
腊肉炒芥菜心
用料
腊肉1块、芥菜心1把、蒜头1个、盐少许、油适量、鸡粉少许
步骤
腊肉用适用微波炉用的碟子盛起，加上适量清水（能浸泡腊肉为宜）叮4分钟。
芥菜心洗净，折断
腊肉叮好后切片。蒜头去皮拍碎。
热锅，下适量油，炒香蒜蓉。
倒入腊肉翻炒片刻。
倒入芥菜心继续炒。
炒至菜心软透，调入盐、鸡粉。
虾干腊肉芥菜煲
用料
圆芥菜1个、海虾干（大）3只、腊肉半块、大蒜3瓣、蚝油5汤匙、鸡粉少许
步骤
芥菜洗净掰开片
切成大小差不多的块状，薄的叶尽量保留大块。
虾干腊肉芥菜煲的做法图解3
腊肉洗净切成两半
加点水用适用微波炉的碟子盛起，放进微波炉叮5分钟至熟、软透。放凉后切小块或片。
大蒜剥皮拍一下、海虾干去须剪去尾巴洗净
烧热锅、先把腊肉放下煸出油、放下大蒜炒香。
放海虾干保持大火炒
倒下切好的芥菜翻炒，加少许盐、鸡粉、蚝油不停翻炒至菜断生，放一点高汤遮上锅盖煮一会。
用一个砂锅盛起，移至炉头开火煮1-2分钟即可原煲上桌。
