酸菜炖排骨粉条：1.先把酸菜洗一下切成丝，再把排骨剁好块之后用温水多洗几遍，然后准备好姜片干辣椒八角葱段备用。2.平底锅里面放入油烧热之后先放入排骨煎好，再放入姜干辣椒葱段炒一两分钟，然后倒入酸菜料酒再炒几分钟，最后放入盐耗油白糖八角老抽，倒入水盖上锅盖煮开之后过十几分钟下入粉条，炖到粉条软后放入鸡精再煮一会放入葱花炒拌均匀就做好了。
酸菜炒肥肠：1.先把肥肠放在洗菜盆里面放入盐醋时使劲的把里外都搓洗干净，再用清水反复的淘洗，然后锅里面放水放入肥肠倒入料酒，再放入八角姜片盖上锅盖煮开之后撇去浮沫，再把大肠煮到熟烂之后捞出来用水洗一下却好段，再把酸菜洗一下切好，最后准备好姜丝蒜片干辣椒葱段。2.锅里面放油烧热之后先放入姜片爆出味，再倒入酸菜翻炒几分钟，然后放入蒜片葱段干辣椒炒几下，最后放入肥肠倒入料酒白糖盐耗油老抽，把肥肠炒到入味之后放入鸡精就做好了。
酸菜肥牛：1.先把金针菇洗干净之后去掉上面的提，再把酸菜用水洗一下切好，准备好姜丝干辣椒葱花香菜末备用。2.锅里面放油烧热之后先放入姜丝爆出姜味，再放入酸菜干辣椒炒几分钟之后倒入水，放入白糖盐耗油盖上锅盖把汤汁煮开之后过几分钟，先放入金针菇煮熟 然后放入肥牛翻滚熟之后放入鸡精调味，再放上葱花就做好了。
酸菜肉丝炒竹笋：1.先把酸菜泡在水里面泡上一两个小时 然后把竹笋处理好之后切成丝 再把肉洗一下切好丝，然后准备好姜蒜末干辣椒备用。2.锅里面放油烧热之后先放入肉丝滑炒熟，再放入姜蒜干辣椒翻炒几下，然后倒入酸菜翻炒出味之后倒入竹笋丝鸡精翻炒到竹笋丝熟就做好了。
酸菜鱼：1.先把黑鱼或者草鱼准备好，先挂掉鱼鳞去掉鱼内脏跟鱼鳃 再放在清水里面反复的洗出血水之后，再放到菜板上面把鱼头跟鱼身子分开，鱼骨跟鱼肉也分好，鱼肉切片鱼骨剁块都分开放到碗里面，放入料酒生粉盐姜片腌制一会，最后准备好酸菜切好，姜蒜葱花香菜切好备用。2.锅里面放油烧热之后先放入姜片爆香，然后放入酸菜炒上几分钟之后放入水少许盐耗油盖上锅盖煮开之后几分钟先放入鱼头煮熟，再放入鱼骨煮熟，最后放入鱼片翻滚熟之后倒入烫碗里面。，3.在煮好的鱼上面放入葱花蒜末干辣椒花椒香菜末，锅里面放油烧热之后淋到上面爆香就做好了。（我做的是最简单的家常版，简单又好吃）。
酸菜做的几道好菜好吃到我都可以我无法想象
酸菜炖一些肉类好吃，炒的话也不错，下面的做法你可以试试看，味道也还是不错的哈。
酸菜炒肉丝，
准备的材料：酸菜、里脊肉、红椒、胡椒粉、姜、白糖和花生油、料酒还有盐，
做法：第一步：将酸菜给处理干净之后再把水分给挤干净。
第二步：再加入姜炒香之后加入肉丝变色之后就可以了。
第三步：往锅中倒油并且加热之后加进去酸菜就可以盛出来了！
第四步：加入肉丝翻炒均匀，并且加进去糖调一下味。
第五步：最后一步我们就加入红椒丝给翻炒均匀就可以出锅食用了！
酸菜炒粉条
粉条先掰开，倒入热水将粉条泡软，酸菜丝放入盆中，倒入水将酸菜清洗忑。洗于净把水分挤干。挤干放入盘中。
青红椒洗干净现去掉头，从中间分开，斜刀切成细丝，切完装入碗中。葱姜蒜切片，干辣椒切成段。切完装入碗中。
锅中倒入水，粉条泡的太慢了下锅煮。将粉丝煮熟，开锅煮两分钟就可以，煮好关火。把粉条捞出来，把水分控于，另起锅先烧。烧之后放入酸菜。
先将酸菜煸炒忑，先把酸菜的水分煸干，大约煸炒2分钟，用小火就可以，煸炒两分钟关火，把酸菜装出来。另起锅来少许油，放入葱姜蒜还有干辣椒，先把小料炒香。
炒香之后放入酸菜，来一料酒，两生抽，再来半勺酱油，炒出香味，这时候倒入焯好水的粉条，开大火翻炒，来半勺的盐，半勺胡椒粉，再放入切好的青红椒丝，翻一下，出锅之前来少许香油
摘要：无论什么菜，在酸菜的掩盖下，都特别开胃。比如，光是闻到酸味就足以迷醉酸菜鱼；比如酸菜炖排骨，既开胃又不油腻。还有酸菜饺子馅，酸菜炒芸豆.接下来的所有饭菜，一袋酸菜帮你搞定~
酸菜鸡
材料：土鸡750g，酸菜300g，葱适量，盐适量，姜片适量，胡椒粉适量，杭椒丝少量。
1)酸菜洗净，切段，挤出水分；
2)将鸡肉洗净切碎，放入锅中焯一下，然后将水倒掉，沥干；
3)唐t把捞出的鸡油扔掉，把锅里的鸡油搅拌出来；
4)将葱、姜片放入鸡油中，炸香锅；
5)将鸡块放入锅中翻炒至鸡肉紧实，加入开水；
6)大火烧开后，加入酸菜小火煨45分钟至鸡肉软烂，再加入少量杭椒丝，略减口味，适量盐；
7)最后撒上胡椒粉即可食用。
酸菜炒肥肠
材料：一段肥肠(500克)
腌制材料：香叶、八角、花椒、桂皮、生姜、干辣椒、沙姜、料酒2勺、酱油2勺、盐1勺、糖1/2勺、鸡精1/2勺。
材料：酸菜300g，红辣椒3个，干辣椒5-6个，青蒜3个，姜3个，辣椒10个，淀粉1茶匙。
1.选一段大肠，洗干净，肠内留一点肥肉，这样腌制的肥肠味道会更好。
2.锅里的水烧开后，加入料酒和姜，然后在大肠里焯水。
3.过冷后沥干。
4.锅中倒入适量的水，加入腌料。
5.大肠煮熟，大火烧开转中火，腌制30分钟。
6.取出腌制好的大肠，放入卤汁中浸泡至冷却。
7.冷却后切大肠。
8.放一碗冷却的卤汁，加入适量的糖、盐、鸡精调味，加入1勺淀粉拌匀，为后期勾芡做准备。
9.准备好炒肥肠、酸菜切片、青蒜切片、红辣椒切片、干辣椒切片、姜切片的食材。
10.锅内热油，放入红辣椒圈、干辣椒段、姜片、辣椒粒，爆香，倒入酸菜翻炒。
1.放入青蒜，翻炒，放入肥肠，煮1勺料酒继续翻炒。
12.最后倒入混合好的卤水勾芡，即可食用。
油炸酸菜
材料：酸菜100g，瘦肉200g，油适量，盐适量，青椒4个，小米椒5个，蒜和葱适量。
1)大蒜切碎，葱花切碎，青椒圈圈，瘦肉切成小块；
2)肉丁中加入适量淀粉，再加入少量蛋清搅拌均匀；
3)酸菜浸泡片刻，洗净，沥干，切碎；
4)再次拧干酸菜中的水；
5)热油肉丁，盛出备用；
6)热锅放油冷却，爆香葱和蒜，倒入辣椒继续翻炒；
7)酸菜翻炒一会儿，然后倒入备用的肉丁翻炒均匀一分钟。美味的开胃菜就出锅了。
腌肉丝面
材料：面条300克，红椒1个，四川酸菜200克，猪肉100克，油、盐、酱油、生菜各适量。
1)酸菜切丁，红椒切丁，肉丝切丁；
2)锅里放油炒肉丝；
3)翻炒肉丝，加入酸菜和红辣椒，翻炒出香味，放入酱油；
3)加盐，加适量水，煮滚煮面条，再和生菜焯一下。
酸菜鸡蛋炒饭
材料：冷饭1份，鸡蛋1个，油适量，葱花适量，酸菜适量，腊虾1勺。
1)热锅加油，下蛋；
2)翻炒至鸡蛋变松，然后加入酸菜；
3)翻炒至酸菜蛋出香味；
4)上凉米饭，炒至米粒松散；
5)将虾米和蔬菜翻炒至香；
6)将葱花转小火煎至f
3)锅内油七成热后，放入蒜片、姜末翻炒片刻，再放入酸菜、泡椒翻炒；
4)加入开水，大火熬汤。然后加入切好的白肉，中火煮5分钟；然后加入鸡精和香油，出锅时撒上葱花。
酸菜炖猪蹄
材料：酸菜100克，猪2头猪蹄、葱姜适量、酱油15ml、糖3g、料酒20ml、大料4个、鸡精少许。
1)洗猪猪蹄，用冷水焯一下，然后洗净去掉上面的杂毛；
3)将油倒入炒锅中，炒香葱、姜、大料；
4)倒猪猪蹄翻炒；
5)加入料酒炒香，加入少许酱油，再加入白糖继续炒至猪的猪蹄是彩色的；
6)然后倒入砂锅中，加入适量的水，大火盖好，小火煮开，小火炖1小时；
7)炒锅倒少许油，倒入酸菜炒香；
8)然后加入猪s猪蹄，继续炖15分钟，加少许鸡精关火。
酸菜鸭肉面
材料：鲜面条300g，鸭肉半只，酸菜100g，油适量，盐适量，香油适量。
1)将半只鸭子切成大块。酸菜切丝；
2)锅烧热，放入大葱，炒香，放入鸭块，炒至颜色变白；
3)加入酸菜翻炒；
4)倒入足够的水，炖半个小时左右，直到鸭子熟透，汤汁鲜美。(如果鸭肉太多，油太多，此时可以撇去油)；
5)加入新鲜面条；
6)煮3-5分钟左右。面条煮好后，加盐。7)加入少许香油。8)面条出锅即可食用。
酸菜炖粉丝
材料：酸菜100克，五花肉100克，粉丝200克，干辣椒20克，葱适量，盐1勺，鸡精0.25勺。
1)酸菜一包，用水冲洗干净，捞出挤出水分备用；
2)将干辣椒和葱花切碎；
3)粉丝用水浸泡至变软，切短；
4)五花肉煮熟，切成薄片；
5)锅中放油，放入干辣椒炒香；
6)炒酸菜7)倒入1碗水烧开；
8)加入粉条和肉片，煮至软熟，再加盐和鸡精出锅。
酸菜排骨汤
材料：排骨750克、四川酸菜200克、姜片10克、大蒜2瓣、大葱10克、泡椒50克、鸡精2克、盐2克、油20毫升、胡椒粉2克。
1.排骨洗净，切成2厘米宽、3厘米长的块。
2.酸菜浸泡5分钟，切成3厘米的片。辣椒切小段，葱、姜、蒜切片。用胡椒柄打碎它。
3.将水放入锅中，烧开，将排骨焯一下，然后捞起沥干水分。
4.炒锅放油，烧至五成热，放入泡椒、姜、蒜、大葱炒香，再放入酸菜翻炒。
5.将排骨翻炒至入味，加入1000毫升水，大火烧开，撇去浮沫，小火煨至排骨变软。加入盐、鸡精、胡椒粉即可食用。
小贴士：酸菜和排骨在烹饪前用油油炸，这样更容易带出它们的美味。
