如何冷冻蘑菇
生蘑菇在冷冻时会变为糊状，让人没有食欲，因为里面的水分子会变成冰晶，使细胞壁破裂。[1]以下每一种方法只需要几分钟的准备，就能更有效地保存蘑菇的质地和风味。
方法 1 的 3:
为了冷冻而热烫蘑菇
1
热烫蘑菇，从而简单地长时间保存。虽然蒸蘑菇可能使冻蘑菇保留更多的风味，但热烫或将蘑菇煮到半熟能使蘑菇保持相当高的品质长达12个月。不过专家们对于蘑菇浸水的效果还未达成一致。[2][3]此方法对于设备没有要求，只需要一壶水和热源即可，这样就能使蘑菇在冷冻一年后还很好吃。
如果你打算使用速冻的蘑菇做汤，这个方法是特别有用的，因为煮汤看不出来蘑菇的纹理有所消失。
2
煮沸一壶水。你需要足够的水来没过蘑菇，再多加一点，因为有一部分水会蒸发。如果你想要保留蘑菇的颜色，可以在每升水中添加一茶匙（5 毫升）的柠檬汁。[4]
3
切碎蘑菇（可选）。在烧水的同时，你可以把蘑菇切块或切丝。如果你要做的食谱要求将蘑菇切块或切丝，就要做这一步。
虽然你可以先用自来水清除蘑菇的污垢，不过煮沸的水就能在烹调过程中清洁蘑菇了。[5]
4
把蘑菇在水中煮1-2分钟。因为蘑菇的温度是室温，所以在将蘑菇加入水中时，水可能会停止沸腾。等待，直到水再次沸腾后1-2分钟的时候关火。不要把蘑菇彻底煮熟，否则蘑菇可能会变得湿哒哒的。
5
把蘑菇转移到冷水里。把蘑菇放在盛满冷水的容器中，从而防止烹煮过头。等待，直到达到可以触摸的温度。
以Freeze Mushrooms Step 6为标题的
6
沥干蘑菇，在密封的容器中冻起来。容器应该是可以冷冻且密封的，并且里面有极少量的空气，以防蘑菇在冻结过程中膨胀。蘑菇能保质12个月。[6]
把速冻的蘑菇直接添加到你所烹饪的菜中。如果制作蘑菇汤，在汤煮熟的20 分钟前加入蘑菇。[7]
方法 2 的 3:
为了冷冻而蒸蘑菇
以Freeze Mushrooms Step 7为标题的
1
这个方法能最大程度保留风味。大多数蘑菇应该在冻结之前烹熟，以保持口感坚实。生蘑菇含有大量的水，冷冻再解冻会变成糊状。虽然你可以使用任何烹饪方法，但蒸蘑菇将保留最多风味，保持硬度适中的质地，并且适用于大部分蘑菇食谱。[8]
蒸蘑菇可以冷冻12个月。[9]
以Freeze Mushrooms Step 8为标题的
2
冲洗蘑菇，清除污垢。在水龙头下冲洗蘑菇。检查蘑菇帽表面、帽下面和茎部有没有灰尘。用干净的手指擦掉灰尘，或用刀刮掉。
你可能需要把梗揪下来，分别清洗，如果你愿意，可以把它们扔掉，只冷冻蘑菇帽。
3
将蘑菇切块或切丝（可选）。你可以蒸并冷冻整个蘑菇，或者切块、切丝。整个蘑菇所需的烹调时间会稍长几分钟，但切丝的主要目的是为了在某些食谱中使用。速冻的蘑菇是直接添加到食谱中的，无需解冻，所以你不妨把大蘑菇切成更小的块，以便日后更容易使用。
如果你将使用一个蒸笼或双锅炉，确保蘑菇块别太小，以至于会从空隙中掉出来。
4
将蘑菇浸泡在柠檬汁水溶液中（可选）。这一步的唯一目的是保持蘑菇的色泽，否则蘑菇会在烹调过程中变黑。如果你想要做这一步，在500 毫升水中加5毫升柠檬汁，浸泡蘑菇5 分钟，然后拿出来。[10]
专家对于浸泡甚至是冲洗会不会伤害蘑菇的质地没有达成统一意见。[11]如果你关心此事，你可以通过把柠檬汁水溶液刷在蘑菇上来减少可能造成的影响。
以Freeze Mushrooms Step 11为标题的
5
如果你没有双层煮锅，自己做一个。要蒸蘑菇，你需要想办法让蘑菇待在水面上面，这样蘑菇就只能接触到蒸汽。你可以使用双层煮锅或蒸笼，但也很容易自己做一个：
选择两个小锅。一个锅必须能够完全容纳另一个。你也可以用蒸篮代替较小的锅。
使用一个金属环、厚罐的盖子或其他可以安全加热的物体，把小锅从大锅锅底上抬起来。在水烧热之前，先把金属环放在锅底，再把小锅放在上面。
给大锅准备好盖子。盖子并不需要密不透风，但它应该能留住大部分的蒸汽。
以Freeze Mushrooms Step 12为标题的
6
在大锅里加5cm水，煮沸。如果你有一个双层煮锅，就在底锅里加水。如果没有，就在上文所述的较大锅里加水。这些水烧开只需要几分钟。
7
把蘑菇放在小锅里。如果你弄了一个架起来的蒸篮，就把蘑菇放在里面。小锅里不应该有水。
8
盖上盖子，根据蘑菇的大小确定蒸的时间。盖上盖子，以留住蒸汽，等待，直到蘑菇煮熟。对于整个蘑菇来说，一般需要5分钟左右，而小蘑菇或切块的蘑菇需要3分30秒。切丝的蘑菇只需要3分钟，如果切得薄，所需时间更短。[12]
以Freeze Mushrooms Step 15为标题的
9
将蘑菇转移到冷水中。如果不及时冷却，蘑菇还会继续变熟。放在一罐或一碗冷水里，直到温度可以触摸。
10
沥干蘑菇。通过滤网或漏勺把蘑菇沥干。直接把这碗水放在冰箱里会冻成蘑菇冰块，食谱中很少使用。
以Freeze Mushrooms Step 17为标题的
11
放在密封的容器中。可以使用冷藏袋、瓶子、塑料容器，或任何其他密封的容器，只要在低的温度下不会破裂即可。蘑菇和容器的顶部之间离开约1/2 英寸 （1.25厘米）的空间，因为蘑菇可能会稍微膨胀。[13]密封容器，隔绝空气。
以Freeze Mushrooms Step 18为标题的
12
可以冷冻12个月。蒸蘑菇将保留蘑菇的口味和纹理长达一年。尽量不要解冻后再次冷冻，否则会降低蘑菇的质量和保质期。[14]
在任何需要加热的食谱中加入速冻的蘑菇，蘑菇就会在烹调过程中解冻。尽量不要在爆炒时使用，以免将温度降得太低[15]
方法 3 的 3:
为了冷冻煎炒蘑菇冻结
以Freeze Mushrooms Step 19为标题的
1
如果你喜欢，使用这种方法来得到最坚硬的口感。此方法将保留速冻蘑菇的味道和质地，比蒸和热烫时间更短。保存时间从1个月到9个月不等，最有可能根据使用的油或黄油的不同而定。[16][17][18]但是，这个方法会让蘑菇比其他方法做出来的更坚硬，而且不需要在每次使用冷冻蘑菇时再调味了。[19]
以Freeze Mushrooms Step 20为标题的
2
清洗并晾干蘑菇。将蘑菇在流水下冲洗，清除任何灰尘或苔藓。之后用纸巾或干净的布拍干，以防止水滴进入热油飞溅出来。
3
将蘑菇切块或切丝。你需要在高火下炒蘑菇，但这样厚厚的蘑菇的外表将变熟，但内里仍然是生的。通过将蘑菇切成大小均匀的小块来防止这个问题发生。
4
在炒锅或煎锅中加热油。此时只能将蘑菇炒至半熟，以后拿出来用在食谱中的时候再完成后一半烹饪过程。所以此时不需要太精确。中型煎锅放大约1-2汤匙油（15-30毫升）就应该足够了。[20][21]
如果你想要让蘑菇更有味，在油中加入切碎的大蒜、洋葱或香料。
5
中高火煎炸蘑菇。直到几乎完全炸熟为止。应该只需要3或4分钟的时间，蘑菇的颜色会变深，变得更柔软。
6
冷冻前让蘑菇冷却下来。蘑菇应冷却至室温，之后再打包存储起来。食用油和黄油里的脂肪在冷冻室里比蘑菇降温快，所以此时可以把多余的油存储起来或丢弃。
7
在密封的容器中冷冻蘑菇。把蘑菇紧压进容器中，不要留空隙，以防表面冻得坚硬。[22]表面暴露在空气中的蘑菇可能会改变颜色，并失去一些味道，但你仍然应该在容器里留下一点空间。蘑菇在冻结过程中可能会膨胀，留点空间以防撑破罐子或袋子。
将冻蘑菇直接添加到食谱中，如果量大的话，也可以在平底锅中或微波解冻。要小心不要在微波炉内烹饪，否则蘑菇会变得像橡胶一样。
蘑菇怎么做好吃
干蘑菇好吃又简单的做法具体如下：
1、五香粉老抽盐腌制30分钟，为了避免后期后放盐蘑菇咸。
2、小火冰糖化好，冰糖化好放入腌制好的肉，待上好色，加入蒜八角，炒香。
3、加入蘑菇（这是干蘑菇用水泡过，开水炒一次，用开水多清洗几遍），后期加入少许蒜盐，出锅。
东北干蘑菇炒肉的做法：
1、干蘑菇泡发两个小时以上，洗干净，撰干水分。
2、辣椒切片，肉切片。
3、放入姜葱炒香后，放入猪肉继续翻炒。
4、肉炒八分熟以后，放入辣椒蘑菇继续炒均匀。
5、加入清水炖一会儿，水快炖没了的时候加入调料。
6、翻炒出锅。
干煎蘑菇的做法：
1、蘑菇洗净，撕成小朵，放锅里煮一会儿，捞出放凉。
2、不烫后攥干水分，然后加入一点白糖，比炒菜量少点的盐，生抽，老抽，蚝油，都是炒菜的量，加入孜然，白芝麻，搅拌均匀，腌制半个小时。
3、电饼铛抹油，放入腌好的蘑菇，刺啦刺啦的煎就行，煎到蘑菇明显缩水，喜欢干的就大煎一会，喜欢软的就少煎一会儿，怎么都好吃的，和烤肉一样，好吃。
雪菜肉丝蘑菇
原料：蘑菇 雪菜 茭白 肉丝 胡萝卜 葱
调料：干料
1.锅内加水500毫升，放入蘑菇、茭白、胡萝卜，烧开后，将肉丝放入滑散，捞出所有配菜；
2.锅中倒油20克，放入雪菜、蘑菇等配菜，翻炒均匀，放入干料，加水80毫升，大火收汁；
3.汤汁收干，撒上葱花，即可出锅。
