一.食材准备：
1.西芹（150g）：购买西芹时，一定要买浅绿色的那种，不要买深绿的。浅绿色的西芹很鲜脆，色泽鲜艳，不老。
2.牛肉（150g）：牛肉买牛里脊炒起来比较嫩，而且口感鲜嫩。
3.其他辅料
小米辣 10个 、 姜 5片 、 蒜 1瓣 、 葱 1根 4.
调料
生抽 2勺 、 老抽 1勺 、 料酒 1勺 、 蚝油 1勺 、 鸡汁 1勺 、 山胡椒油 1勺
二.烹饪步骤
1.西芹洗净切段，把杆和叶子分开
2.牛肉顺着纹理切更有嚼劲些
3.小火热油，下姜蒜小米辣煸炒出香味，再倒入牛肉
4.加入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒，转中火翻炒3分钟
5.倒入西芹的杆子，转大火爆炒2分钟，再倒入西芹的叶子翻炒片刻
6.加入1勺山胡椒油翻拌均匀，撒上葱花即可出锅
芹菜牛肉渣这道菜的主要食材就是芹菜和牛肉。芹菜是山东一年四季常见的食材，物美价廉又好吃，两块钱就能炒一盘，用来和牛肉一起搭配做个肉渣，卷煎饼美味又下饭。牛肉最常见的做法是炖肉，直接炒成牛肉渣很多人应该没听说过，这道菜在我们山东是一到家常的下饭菜，鲜嫩的芹菜切成碎末和牛肉粒一起，加入调料，还没出过香气就四溢了，这道要想好吃就得下辣子，混合着肉香，菜香的牛肉渣，煎饼里一卷，大人小孩都馋它，一顿吃2个煎饼不在话下。
芹菜牛肉渣
食材：芹菜400克，牛肉400克，青辣椒1个，大葱1段，姜片1片，红辣椒2个，大蒜2粒，原汁酱油少许，盐少许，植物油适量
制作方法：
1、准备好所用的食材，牛肉泡冷水，反复数次清洗干净血水，芹菜去根。
2、把芹菜摘去叶子，反复数次清洗干净，沥干水分。
3、把芹菜切成碎末，牛肉切成肉粒或者肉末，辣椒切碎，葱姜蒜切粒备用。
4、牛肉里加入2勺原汁酱油，用手抓匀腌渍入味。
5、炒锅倒入植物油，放入花椒粒炸出香味后，捞出弃之。
6、放入腌渍好的牛肉粒，翻炒变色，加入葱花、蒜片、姜丝、干辣椒。
7、盖上盖子，焖炒2分钟，牛肉差不多熟了以后打开盖子。
8、放入切好的芹菜碎，青椒，翻炒拌匀，炒至芹菜微软。
9、加入少许食盐，调味拌匀后关火。
10、出锅盛入盘里，美味又下饭，卷煎饼最好吃。
小贴士：
1、牛肉有时间的话切粒炒出来口感更好，剁成肉泥更方便。没有牛肉也可以用猪肉代替，口感也不差。
2、不吃辣的可以不放辣椒，放辣椒更下饭。
3、芹菜水分较大，炒至的时候容易出水，大火快炒可以防止炒烂。
