手扒鸡做法一，
材料
普罗旺斯香料 10g,新鲜或干燥百里香 10g,橄榄油 3大匙,蜂蜜 5大匙,柠檬(取皮末及原汁) 1颗,全鸡 1只
做法
1、全鸡以腌料覆盖后，置于冰箱腌渍一晚。
2、将烤网刷上一层薄油，烤鸡置于烤网上，锅内加入120ml的水，以『烧烤大火模式』烘烤40-45分钟。
做法二，
材料
"综合调味粗盐 1茶匙","综合调味食用油 2~3大匙","综合调味黑胡椒 随意","综合调味新鲜百里香 随意","绍兴酒 3大匙","粗盐 1大匙","黄砂糖 1茶匙","薄盐酱油 1大匙","肉鸡 1只","洋葱 1个","南瓜 1/2个","红甜椒 1个","蒜头 6~8瓣"
做法
1: 肉鸡洗净确实擦干水份，准备一密封袋倒入鸡肉调味，摆入鸡只，放冷藏最少腌渍3~4小时，(可以前一天准备会更入味喔)
2: 烤箱先以上下230度c预热备用，(这样准备工作完成就能直接进烤箱罗)完成腌渍的鸡取出，再次擦干表面水份，并用绵绳将双腿固定好
3: 将预搭配蔬菜切成大块状
4: 烤锅底部稍为抹层油，将洋葱圈铺底，然后以部份综合调味均匀撒上
5: 接着将鸡只摆中间，周围平均摆上南瓜块和红甜椒，最后将剩下的综合调味均匀抹于蔬菜和鸡全身(百里香除外)
6: 准备工作完成，烤箱也达预热温度后，将完成步骤5直接送入烤箱，上下火230度c烤60分钟，最后10分钟可提高烘烤温度至250度c，让烤鸡皮更稣脆，上色更漂亮。
7: 完成取出，新鲜百里逆着茎部拨下叶片，随意撒上，取出的烤鸡静置5~6分钟即可享用。
8: (烤箱因每个人使用品牌不同，温度要自己观察来增减使用温度)调味方面不局限，可依自家口味调整变化。
做法三，
材料
全鸡1只，A.盐2大匙，酱油1大匙，五香粉1/2小匙，B.葱2支，姜30公克，米酒1大匙，蒜头7粒
做法
1.全鸡洗净、去毛，备用。
2.将腌料A混匀，取适量用力抹匀在作法1的鸡身内部。
3.葱、姜拍碎，加入米酒拌匀，取适量抹在作法2的鸡身外，再将葱、姜、蒜头塞入鸡身内，并加入2大匙汁于鸡身内，一起腌渍浸泡。
4.将作法3的鸡放入已预热的烤箱中，以上火150℃/下火100℃烤约90分钟后取出即可。
正宗手撕鸡的做法步骤以及配料
鸡腿3只（约5/4斤，约800克），白芝麻2汤匙，幼米粉1/2两（约20克），洋葱、青瓜各1个，红椒1只。 配料： 腌洋葱料：糖2茶匙，醋2汤匙，盐1/4茶匙。汁料：芝麻酱2汤匙，辣椒油、糖、麻油、生抽、洋醋、冻滚水各1茶匙，盐、蒜茸各1/2茶匙。调味料：盐、姜汁各1茶匙，酒2茶匙。
做法：编辑
1、鸡腿解冻，洗净沥干，加入调味料拌匀，腌20分钟，然后蒸约25分钟，取出冷却后，起肉，用手撕成细丝。 2、洋葱切开四角，用滚水淋过，加腌洋葱料拌匀，腌1小时，取出切丝。3、芝麻用白镬炒香，汁料混合备用。4、青瓜开边，去瓤切丝，红椒去籽切丝。5、将蔬菜丝和鸡丝同放大碗中，加混合的汁料拌匀。6、米粉炸脆上碟，上放拌好鸡丝，洒上芝麻即成。 备注： 洋醋1汤匙和水1汤匙调合，其酸味相当于普通白米醋
1. 起油锅，把油烧的起烟，放姜片，晃动下油锅，把油覆盖整个锅表面，再把清理干净，并剁成大块的鸡肉放进油锅，用铲子翻炒，并撒上少许盐！
2. 翻炒至鸡肉紧致，鸡皮收紧，金黄，放啤酒一碗或者黄酒适量，在另加纯净水，汤汁整个没过鸡肉，大火煮到滚起，这时改中火，继续滚滚滚，滚到看到有漂浮的浮物，泡沫，用大勺子舀起倒掉，这个是鸡肉里体内的腥味超重的因素！
3. 这是汤汁很清亮，清澈，再把火改到中小火，盖锅盖煮二十分钟左右
4. 用筷子插一插，轻易戳穿，就是熟了，用滤勺把肉肉全部捞起，不要有汤汁！
5. 就这样可以搅着自己喜欢的调料，尽情享受把，肉肉很有嚼劲，但也不柴，
手撕鸡是一道民族特色菜肴，形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。手撕鸡以其制作简易，刚熟不烂，加上各种配料，如手撕鸡粉，香油，辣椒红油，白芝麻等配料。味道皮爽肉滑，咸香回味，还略味带一点的甘甜的味道。让人吃了食欲大增，吃了还想吃。
手撕鸡特别适合学校周边、工业区、城中村主干街道、步行街、美食城等人流旺的地方经营。开始营业时，每天选一个成本较低的品类做特价销售，吸引顾客眼球和人气，特价标识要醒目，讲究宣传策略。手撕鸡店一般店面面积小，如果资金有限，一个小摊也可以做的起来，条件允许的话门外放置几个休闲桌椅搭配其他项目一起经营也是不错的选择。
手撕鸡是目前市面上非常流行的一种小吃，只需要投入几千元即可开始，主要设备就是：1、手推车一台（可以找人定制，只需要几百元）2、煮鸡的一个锅，还有煮冰水的一个锅（一起大概100-200元的投入）3、冰箱一个（1500-2000元之间）4、煤气灶一个5、盆子2个6、配料盅6个等等，具体的话我们的视频教程里面还有配方里面写的非常详细，一看就会！
做手撕鸡，有三点很重要，一是选鸡，二是煮鸡的火候和手法，第三点也非常关键，那就是手撕鸡粉的制作（手撕鸡粉的好与坏，决定了手撕鸡的味道好吃与否，可以说手撕鸡粉制作好了就成功了一半）。想要做出客户排队购买的手撕鸡，这些都是关键，缺一不可。具体的话建议您可以系统学习手撕鸡技术。我们有全套详细的教程学习。
手撕鸡具有酸、辣、鲜、香、略微的麻，口感清甜，增进食欲，非常开胃下饭。
增强消化能力:具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面,更是有较好的作用。
手撕鸡配料之一：白芝麻。白芝麻是手撕鸡必不可少的一种配料，我们一般都可以去市场卖干货的地方购买，购买回来以后我们要放锅里炒香，炒香以后可以找个容器密封起来，这样就可以存放很久了。一般是一个星期炒一次就可以了。我们做手撕鸡的时候用多少就拿多少出来就可以了。切记，存放的容器一定要抹干水分，不然白芝麻很快会发霉发臭的。
撕完以后我们依次放入适量的：手撕鸡粉、卤水、辣椒红油、白芝麻、花生碎、香油、酸姜丝、葱花、香菜、辣椒碎，还有可以加一点蒜米蓉，如果想要更香一点，还可以加入一点金龙鱼芝麻油，然后搅拌均匀装盘即可食用
